說到脆皮雪糕，夢龍可以說是很多人心中的NO1了，但是一款比夢龍還好吃的脆皮蛋糕卷很快就要顛覆你的味蕾了，醇香的蛋糕卷搭配堅果巧克力脆皮，一口咬下去，“咯吱～咯吱～”，醇香的黑巧克力混雜著烤堅果碎。再送入一大口鬆軟細膩的巧克力戚風，搭配可可奶油....難怪作為一款招牌的私房蛋糕卷，經常賣斷貨，多少人為了做出完美夢龍捲，跟好吃但容易開裂的戚風蛋糕胚死磕到底~畢竟，它真的值得！
夢 龍 卷
本卷難點：蛋糕胚為戚風，鬆軟細膩可口，但稍不注意，容易開裂，請務必熟練掌握戚風蛋糕卷各項注意事項，才能做個完美夢龍捲，要是換成易卷的海綿或者其他胚，口感將大打折扣，所以，即便此卷配方有考驗大家蛋糕卷基本功的門檻，我依然想安利給你，因為即便稍微開裂，它的美味也一定不負你的一番折騰，為了本體的美味，相信你也會像吃過它的所有人一樣，堅定死磕到底~
材 料
巧克力蛋糕體
- 舒可曼日式糕點粉（低筋麵粉） 75g
- 舒可曼可可粉 20g
- 舒可曼大豆色拉油 65g
- 牛奶 65g
- 舒可曼細砂糖a 20g
- 雞蛋 4個
- 舒可曼細砂糖b 55g（打發蛋白用）
- 檸檬汁 少量
巧克力奶油
- 淡奶油 280g
- 舒可曼細砂糖 30g
- 舒可曼可可粉 10g
- 奧利奧餅乾碎 適量（不加也可以）
巧克力脆皮
- 黑巧克力幣 250g
- 黃油 50g
- 烤堅果碎 30g（用榛子更香一點，也可以用手邊有的堅果代替，比如開心果，杏仁，核桃，瓜子仁等等）
做 法
巧克力蛋糕體
①蛋清和蛋黃分離，分別放入無水無油的碗中備用。
②將色拉油放入大碗中，加入牛奶攪勻充分乳化。
③加入細砂糖a攪拌均勻。
④將低筋粉和可可粉混拌均勻，過篩加入③中。
⑤用蛋抽Z字型手法旋轉混合到無干粉狀態。
⑥加入4個蛋黃攪拌均勻，蓋上保鮮膜放一旁備用。
⑦在盛蛋清的碗中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖b打發至溼性發泡。寧打軟勿打硬，不然容易開裂。
⑧取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，然後再一次性倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
⑨將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，稍微用刮板抹平，輕震出氣泡。放入提前預熱180℃的烤箱中烘烤15~18分鐘。
★時間和溫度一定要根據自家烤箱脾氣多調整幾次，溫度高或者時間長，讓蛋糕失去太多水分，也容易開裂~
⑩蛋糕出爐再輕震兩下，翻面脫模，等待晾涼。晾涼的時候一定要在蛋糕蓋上烘焙紙，防止蛋糕表面變幹。
巧克力奶油
①將打蛋盆放入冰箱冷凍十分鐘，然後加入淡奶油和細砂糖隔冰水攪拌均勻。
②加入可可粉，打至九分發備用。
組合
①將冷卻的蛋糕體背面朝上，側切兩邊修邊（邊緣修成斜切面卷出來會更好看），墊上油紙。
②先塗一層淡奶油，起始端和兩側塗滿，尾部約3釐米處不塗。起始端塗厚一點，收尾端偏薄。頂部放上奧利奧餅乾碎。
③取擀麵杖，將其放在靠近身體這端的油紙下面，將油紙往上方帶推動蛋糕卷往前卷，將擀麵杖不停地往裡收推動捲成一個蛋糕卷。卷好後抽出擀麵杖，將油紙往前包，捏緊蛋糕卷的收口後包好油紙放入冰箱冷凍十五分鐘定型。
巧克力脆皮
①烘烤過的堅果提前切碎。
②隔水融化巧克力幣。
★隔水的水溫不宜超過60度，水溫太高會導致巧克力出油。
③放入黃油，攪拌均勻。
④放入烤堅果碎攪拌均勻。待其溫度降到45度左右方可進行淋面。
⑤取出蛋糕卷切掉頭尾的部位保證美觀，放在晾架上。在桌面上鋪上一張烘焙油紙，拿出降溫好的淋麵醬豎著淋面覆蓋完全。
⑥待巧克力晾乾，稍微凝固後可將其移動到盤子裡送入冰箱冷藏，至完全形成堅硬的脆皮之後，就能拿出來食用啦~
不用我多說，看圖你就能想象得到它的美味了~天氣炎熱，這個脆皮蛋糕卷適合躲在涼風習習的空調房裡吃，大爽！
沒做此卷這前，以為它最美味的地方是脆皮，但是做完之後才發現，它的蛋糕胚才是絕頂好吃，柔軟，細膩，回味無窮，再搭配脆皮，果真讓“巧克力控”大呼過癮~
小 貼 士
★冷藏後可以保存約三天，冷藏後的脆皮也是脆脆的。
★切蛋糕時要用熱刀，即每切一下都要把刀熱一下，這樣切出來的蛋糕才能美觀。
★夢龍捲像其他蛋糕卷一樣，難點在於容易開裂，所以蛋白打至溼性即可，過了容易開裂；出爐後晾至微涼就可以捲了，放久了也容易開裂；也要注意烘烤的溫度和時間，高了或久了，蛋糕胚表面變幹，也會開裂。雖然很簡單，但也容易在卷的時候功虧一簣，這是考驗大家蛋糕卷基本功的時候了，我只能幫你到這裡了~
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