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酒溫在品鑑葡萄酒的過程中起著至關重要的作用。今天，就讓我們瞭解下什麼是理想的侍酒溫度，以及如何正確且高效地冷卻葡萄酒……
由於化學成分的不同，並非所有的葡萄酒都應冷卻到相同的溫度。簡單來講，白葡萄酒的靈魂在於酸度，紅葡萄酒的骨架是單寧，甜葡萄酒的區別在於殘糖含量，起泡酒的精髓則是二氧化碳（CO2）。而且，不同類型葡萄酒的酒精含量也各不相同。所以，適合冷卻到哪個溫度不能一概而論，我們需要“因酒而異”。
那麼，該如何“因酒而異”地冷卻葡萄酒呢？
紅葡萄酒和加強型葡萄酒
相信你肯定聽到過這種說法——“紅葡萄酒適合在室溫下飲用”。但是，到底什麼才是室溫呢？是八月中午只開電扇的辦公室溫度嗎？肯定不是。那麼，除非這是間一年四季都處於恆溫狀態的房間，否則“室溫公理”已是過時之論了。
通常來講，紅葡萄酒適合保持在12.5℃～18.5℃的溫度範圍內。
對於酒體輕盈、酸度充沛的葡萄酒來說，例如盧瓦爾河谷品麗珠（Loire Valley Cabernet Franc），適合保持較低的酒溫，可以將其放入冰箱內冷藏90分鐘。
而對於酒體飽滿、單寧豐富的葡萄酒來說，如波爾多（Bordeaux）和納帕谷赤霞珠（Napa Cabernet Sauvignon），由於口感更為溫暖圓潤，所以適合在冰箱裡短暫冷藏45分鐘。
如果溫度太低的話，紅葡萄酒就會顯得寡淡無味、收斂閉塞。而若是太過溫暖，口感則會變得鬆鬆垮垮，且酒精表現也會更加突出。
對於波特（Port）和馬德拉（Madeira）這類型的加強葡萄酒，理想的侍酒溫度應維持在15.5℃～18.5℃之間。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒
只有當酒溫較為冷涼時，白葡萄酒才能充分展現出香氣的精緻細膩和酸度的充沛宜人。但也不能太過冰冷，否則風味就會消失匿跡。
像紅葡萄酒一樣，對於勃艮第（Burgundy）和加利福尼亞（California）霞多麗（Chardonnay）這種飽滿型的白葡萄酒，最佳侍酒溫度應為10℃～15.5℃。該溫度區間同樣適用於蘇岱（Sauternes）這樣的甜酒和桃紅葡萄酒。
而酒體更輕盈、果味更濃郁的白葡萄酒，則適合在7℃～10℃範圍內飲用，你可以把這些酒放在冰箱裡冷藏兩個小時。大多數意大利白葡萄酒的侍酒溫度，如灰比諾（Pinot Grigio）和長相思（Sauvignon Blanc），就屬於7℃～10℃這一區間。一般來講，葡萄酒的溫度下限應是7℃。
但是，起泡酒卻適合在4.5℃～10℃時飲用，這是因為二氧化碳氣泡在較冷液體中的表現更為活躍。
由於口感複雜、酒體飽滿，昂貴的年份香檳（Vintage Champagne）和Cuvée香檳的侍酒溫度可以接近10℃。而普羅塞克（Prosecco）或同樣的酒體輕盈、果味豐富型起泡酒則適合在較低溫度下飲用。
如何正確且高效地冷卻葡萄酒？
可以“湊和一用”的冷卻工具——冰箱。將紅葡萄酒和白葡萄酒提前放入冰箱中冷卻，並在晚餐前一兩個小時取出。在冰箱裡，冷卻葡萄酒的理想溫度應在2℃～4.5℃之間。
但小心，如果冰箱溫度過低（比如放在冷凍室），或是冷卻時間過長，不僅葡萄酒品質會有所下降，而且葡萄酒瓶也可能會發生“爆炸”。 這是因為當葡萄酒中的水分凍結時，酒液體積便會膨脹，這可能會將軟木塞部分或全部推出瓶口，甚至還會破壞瓶子。這種情況下，更多的氧氣便會從瓶口縫隙進入，從而加速葡萄酒的氧化進程。所以，如果使用冰箱冷卻葡萄酒，請避免出現溫度過低、時間過長的錯誤之舉。
快速冷卻葡萄酒的最佳方式——把酒瓶放入冰冷的鹽水中。拿一個桶或容器，加入鹽、水和冰。冰可以從水中吸收熱量，從而降低水溫。鹽則會使水的冰點降到零度以下。簡單理解，就是“鹽冰水”的溫度要比“冰水”更低。通常情況下，鹽冰水可以在15分鐘或更短的時間內冷卻好桃紅葡萄酒。
其他的冷卻方法。隔熱手提包當然是外出旅遊時控制葡萄酒溫度的好工具。在家裡，可以把葡萄酒倒入杯中，然後放入冰箱中冷卻。由於體積質量較小，冷卻一杯酒要比冷卻整瓶酒耗時更短。
什麼不該做。雖然向葡萄酒里加冰塊也能達到冷卻效果，但冰塊融化後會稀釋葡萄酒的味道，所以，如果不是為了製作雞尾酒的話，還是不要用冰塊降溫了。
最後，網上有人建議把葡萄酒倒入塑料袋中放入冰水裡冷卻，它會在大約2分鐘內達到10℃，但“塑料袋裝酒”……感覺是不是有點奇怪呢……
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