电视剧《延禧攻略》正在热播，昨天晚上的剧情中，弘历正在用膳，德胜送绿头签来，跪了半天，弘历都没反应，正要提醒，李玉轻咳一声，示意他退下。德胜悄无声息地退了下去。
皇上正在用膳
弘历放下筷子：撤了吧。李玉：皇上，您今儿胃口不好，饭上人（主管皇帝饮食）准备的都是素膳，您瞧，这口蘑炖白菜、蜂糕、果子粥、卧蛋汤都清淡得很，您要实在用不下，这道松花糖菇，清香鲜嫩，入口即化！再不行，攒丝素面用上两口，奴才也放心啊……
口蘑炖白菜
蜂糕
果子粥
卧蛋汤
松花糖菇
弘历：今天的膳食，非张东官所做。李玉：皇上，您怎么忘了，张东官被送去延禧宫了。弘历不悦：难怪朕用不惯。李玉赔笑：皇上说的是，张御厨的苏州菜，那才是天下一绝。尤其是那道苏造肉，汤头鲜美，甜而不腻，宫中无人能及。
苏造肉
皇上，要不您受累，移驾延禧宫？弘历突然发怒：谁说朕要去延禧宫，她在宫内处死一等公爵之妻，分明不把朕放在眼里，事后更是毫无悔过之心，这样一个女人，你还让朕去看她！李玉以为自己会错了意，惊骇，连忙叩头：皇上息怒，正因令妃行事跋扈，张御厨就更不该留在延禧宫啦！可令妃性情乖张，奴才们伺候不起，实在要不回人来啊！弘历劈手就砸了一双筷子：谁准你以下犯上，污蔑令妃了！李玉讨好地：是是是，奴才有罪，奴才罪该万死！皇上，那这延禧宫，您到底还去不去？弘历站起身就往外走：去，为什么要把天下最好的厨子留给她！李玉松了口气，擦了把额头冷汗便跟上去。
为什么要把天下最好的厨子留给她
今天我们就来看看李玉口中”汤头鲜美，甜而不腻”的苏造肉：苏造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所备。所谓“苏造”并非仿照苏州口味烹造，原来是由清宫传出的做法。其用多种中药和香料配合，有开胃健脾之功。烹制时，着重于文火煨焖，“苏造”包含“酥造”的含义。
苏造肉
相传乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，他深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜御膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。
苏造肉
苏造汤制法：用清水10斤，加入白酱油半斤、盐2两，烧开后将药料碾成粉，用布袋装好，扎紧袋口放入汤中煮，把药味煮出，即为苏造汤。煮肉后剩下的苏造汤，应保存起来次日再用，其保存方法与老汤同。只是苏造汤煮一天之后损耗很大，剩下不多，因此每天都要添加新汤和药料。添加新汤时，所用水及调料的数量可按比例推算。
药料制法：
第一个配方：丁香3钱；官桂1两；甘草1两；砂仁2钱；桂皮1两4钱；肉果2钱；蔻仁6钱；广皮7钱；肉桂2钱。共5两6钱。以上份量可煮60至70斤肉料（包括内脏）。此方是冬季使用。
第二个配方：丁香3钱；官桂6钱；甘草1两2钱；砂仁1钱5分；桂皮1两3钱；肉果1钱5分；蔻仁6钱；广皮3钱；肉桂1钱5分。共4两7钱5分。以上份量可煮50至60斤肉料（包括内脏）。
第三个配方：丁香2钱；官桂4钱；甘草8钱；砂仁1钱；桂皮8钱；肉果1钱；蔻仁4钱；广皮2钱；肉桂1钱。共3两1钱。以上份量可煮30至40斤肉料（包括内脏）。
第四个配方：丁香1钱；官桂2钱；甘草4钱5分；砂仁5分；桂皮4钱；肉果5分；蔻仁2钱；广皮1钱；肉桂5分。共1两6钱。以上份量可煮10至20斤肉料（包括内脏）。
以上二、三、四这三个配方是用于春、夏、秋三季的。
这流传出来的清宫密传药料配方，按四季调整份量，这不但是中医的药膳、食补，更是“五行学说”、“天人合一”的精华哪！当然现在没有人会去调制如此庞大份量的卤汁，当个参考资料研究研究还行。仔细想来，咱老祖宗继承下来的神传文化内涵之博大精深，在饮食这方面，单凭这苏造汤的调配制作就可一窥堂奥呢！
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