其實，在家裡做饅頭真的非常簡單！
對於大部分北方人來說，饅頭都是非常受歡迎的主食，但如果擔心外面買來的饅頭因漂白劑和添加劑太多，吃著不健康不放心，那不妨自己在家做！
今天，本編就向一位57歲的麵點老師傅，請教了10種饅頭的做法和訣竅，每天變著花樣做，既美味健康，又能充當小點心，而且做法都是最簡單的！
一、夠你炫耀一輩子的，牛奶小饅頭！
食材：麵粉500、白糖60g，酵母4g、牛奶250ml；
製作：
1.牛奶微微加熱到手的溫度，然後加入酵母攪拌均勻，放置5-10分鐘釋放活性。
2.麵粉中加入白糖，再緩慢的將牛奶一點點的加進來，邊加邊攪拌，攪拌均勻，全部加入後開始揉麵，揉到沒有顆粒均勻為止。（麵糰硬的話在適量加入些牛奶或溫水）
3.麵糰和好後，蓋上蓋子，發酵至2倍大就可以了。（大概1-2小時）
4.取出發酵好的麵糰，揉十幾分鍾，將麵糰中的氣排出，這樣饅頭會更加鬆軟。
5將揉好的麵糰分成2等分，取其中一塊擀成薄片，從一邊向另一邊捲起來，然後切成一小段小段的。
6.鍋中放涼水，把饅頭放在屜上，蓋上蓋子醒15分鐘，然後大火，開鍋後計時16分鐘，關火再燜5分鐘，香噴噴的牛奶小饅頭出鍋啦。
2.香甜可口，吃出好氣色的核桃紅糖饅頭！
食材：麵粉250g 、紅糖65g、溫水120g、酵母2.5g、核桃3個；
製作：
1.將紅糖放入碗中，加溫水，攪拌到完全溶解。(切忌是溫水）
2.放入麵粉和酵母，用手揉成光滑的麵糰，鋪上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘，至兩倍大。
3.將發酵好的麵糰搓揉後，滾成長條，切成一小段一小段。（切的時候在刀上沾點麵粉，這樣切面才更平整光滑）
4.再用刀在小段的麵糰中間割一刀，放進蒸籠醒發半小時。（發至2倍大即可，請注意時間，時間過久，會影響效果）
5.發饅頭的間隙用料理機將核桃打碎，加入紅糖，將混合好的核桃紅糖粉放在饅頭的切口上。
6.蒸10分鐘後關火，燜3分鐘再打開，完成！
3.柔軟蓬鬆，香甜可愛的南瓜花樣饅頭
食材：麵粉300g、熟南瓜泥160g、酵母3g、細砂糖15g、食用油油少量；
製作：
1.南瓜泥涼至手溫後，與糖混合均勻，加入麵粉和酵母。
2.揉成軟硬適中的光滑麵糰，不沾手機殼，蓋上保鮮膜發酵至1.5～2倍大，呈蜂窩狀，手指戳下不回縮。（大概2h左右，時間長短會因溫度不同而不一樣）
3.將麵糰揉勻排出空氣，切面幾乎無氣孔，之後把麵糰分兩份，取一份擀成圓面片，刷上一層食用油，再從一端輕輕捲起。
4.刀左右交互切出三角形，將三角形切面朝上擺放。用筷子在中間一壓，再抽出筷子即造型好。
7. 將造型好的南瓜饅頭放至冷水蒸鍋中進行醒發10分鐘，然後中大火蒸約12分鐘，關火後3分鐘再掀蓋即可。
4.外脆裡嫩，香軟可口的金銀饅頭！
材料 ：自發麵粉500克，植物油、白糖、煉乳、蜂蜜各適量。
做法 ：
1，麵粉中加入白糖、煉乳混合均勻，和成麵糰，用溼布蓋嚴，餳30分鐘。
2，發酵好的麵糰，取出排氣，搓成均勻的長條狀，用刀切成等大的小方塊。
3，將饅頭生坯放入蒸鍋中大火蒸10～12分鐘。取出一半，在饅頭表面劃“一字刀”，放入油鍋中炸至金黃撈出瀝油。取蒸好的饅頭與炸好的金饅頭擺盤，搭配用煉乳和蜂蜜調製的蘸料即可。
五、層層鬆軟，好吃不膩的蔥油花捲！
食材：麵粉500g、 酵母5g 、水300g 、香蔥/胡椒粉/食用油/鹽酌情；
做法：
1.麵粉倒入容器中，中間挖一坑，加入酵母、鹽、清水。酵母粉用溫水攪拌靜置。
2.合面至軟硬適中，光滑的麵糰為止，蓋上保鮮膜發酵至1.5～2倍大，大概30分左右。
3.取適量發酵好的麵糰擀成薄餅狀，將油，鹽，蔥花拌好後放在麵糰上，如果有十三香什麼的，也可以加點。
4. 左右兩邊先對摺一部分再上一層適量的蔥油和花椒粉。（砧板上要撒一些麵粉，不然提不起來）再對摺一次使它成為一個長條形。
5.用刀均勻地切成若干份，用筷子在中間壓一道轍，注意用力要適當，不能壓斷，但是也不能太淺，否則蒸出來以後就只剩下卷兒，沒有花兒了。把麵糰的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。可以再發酵15分鐘左右上鍋。
6.把花捲的底部塗抹一層油，鍋開後放在蒸屜上，蓋上蓋子，10-15分鐘左右即可。
六、口感香甜，營養豐富的雙色饅頭
食材：普通麵粉300克、酵母粉2克、水140克、鹽1克、糖3克、南瓜100克；
做法：
1.除了南瓜，其他原料全部混合在一起，攪拌均勻後分成兩份，取其中1份，用保鮮膜蓋住，避免吹乾。
2.南瓜煮熟搗成泥，與另一份麵糰混合均勻。
3.將兩個麵糰，都擀成長方形，注意兩塊的厚度需要差不多，把兩塊薄面疊放在一起，最好是完全重合，然後捲起來，注意要卷的嚴實一點。
4.將長條形麵糰切成大小均勻的若干段，放入到蒸籠裡面，先蓋上蓋子發酵一會兒，大約40分鐘左右即可；
5.最後放入蒸鍋裡面蒸半個小時左右就好了，注意蒸完後不要立即揭開鍋蓋，悶5分鐘。
Tips：此處的南瓜也可以換成可可，紫薯。火龍果等。
七、又白又暄的刀切饅頭，小朋友一口一個！
食材：自發麵粉500克。
做法：
1.將自發粉加水和勻，製成麵糰，揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
2.等發酵到原來的2倍大小，將麵糰放放到案板上充分揉勻，然後將麵糰揉成光滑的圓柱形。再用刀切成若干均勻的小段。
3.將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘，再起火蒸熟即可。
Tips：和麵的時候水要慢慢添加，這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長，否則饅頭會發黃。
八、無需發酵，就可以做出香濃軟糯的奶香窩頭！
食材：玉米麵150g、普通麵粉100g、白糖30g、牛奶80g；
做法：
1.將玉米麵放入容器中，用開水均勻地攪拌成絮狀麵疙瘩。再倒入麵粉、白糖和牛奶，揉成表面光滑軟硬適中麵糰。
2.醒好後搓成長條，用手揪成均勻小劑子，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小麵糰邊壓邊轉動，壓成窩頭形狀；
3.全部整理成窩窩頭的樣子後，上蒸鍋水開後蒸10-15分鐘即可。
Tips：a.用開水燙玉米麵，是為了不讓玉米麵發硬發散b.牛奶不要一次性加，看麵糰軟硬程度分次加。
九、營養與顏值並存的，奶香紫薯玫瑰饅頭！
食材：麵粉200克、紫薯泥120克、酵母2克、溫水90g；
1.紫薯洗淨，煮熟後搗成泥。
2.用溫水將酵母化開後，倒入麵粉中攪拌成絮狀。再倒入紫薯泥，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。
3.發酵至兩倍大小，中間按一個洞不回縮，取出麵糰手揉排氣，將揉好的麵糰分成5等份。再將每個麵糰分成5小份，擀成餃子皮厚度，併疊放在一起，用筷子在中間壓一個印子，從最後一張皮開始捲起來。
4.用刀從中間切開，調整每一個花型，讓花朵立住，花瓣儘量往外翻。
5.做好的饅頭胚，靜置20分鐘左右，發酵好的饅頭冷水上鍋，大火蒸25分鐘左右，關火，燜上5分鐘即可。
十、童年的味道，甜甜的三角紅糖包！
食材：麵粉500克，酵母粉3克，紅糖80克，黑芝麻適量；
1.用溫水將酵母化開，攪拌均勻。
2.將酵母緩慢倒入麵粉中，揉成表面光滑軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜發酵1h左右（至兩倍大）。
3.紅糖加炒好的黑芝麻，1小把乾麵粉，攪拌均勻。
4.發酵好的麵糰，手揉排氣後，揉成圓柱形的長條，切成若干小段，擀成小圓皮。
5.依次在每張麵皮中，放入適量的糖餡，做出三角形狀，在往中間捏緊。
6.冷水上鍋，將包子放蒸鍋上，蓋好鍋蓋再醒發10分鐘。然後大火燒開後蒸15分鐘關火，關火後燜5分鐘再揭蓋食用。
是不是看著看著就餓了？這麼多做法，其實只要按照老師傅的教程，去實踐一下如何和麵，掌握好酵母配比和發酵這個基本的套路，其他都百變不離其宗 ，以後就能做出更多的花樣了。
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