戚風
提起做蛋糕，必不可少的經典款就是戚風，戚風做了好多次了，口感細膩輕盈，家人都很愛吃呢，無論是直接吃，還是抹上果醬或奶油，口感都是很棒啊~喜歡的小夥伴記得收藏，也可關注我們，每日更新哦！
用料
【蛋黃糊】
蛋黃3個
砂糖20克
水30ml
玉米油30克
低筋粉50克
【蛋白霜】
蛋白3個
砂糖50克
戚風的做法
1.準備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
2.溶解砂糖：蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。PS：我是從冰箱拿出來的雞蛋，有點涼，為了讓砂糖融化，隔溫水攪拌的。攪拌後離水。所隔的水溫度不能過高，雞蛋60℃就會熟了哦
3.乳化過程：加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。
4.隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快。攪拌隨意，不要太有規律。順時針、逆時針、十字等交叉進行。
5.最後變成細膩粘稠的狀態。粘稠度達不到麵糊那樣，只是輕輕攪拌會有紋路出現。
6.混入粉類：低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。這個過程有些氣泡是正常的
7.製作蛋白霜：蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。蛋白霜不可打的過於乾硬，加入細砂糖的時機很重要。
8.混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻 。
9.烘烤：混合攪拌開始就預熱烤箱，預熱高出目標溫度30℃，烘烤選擇150℃，預熱到180℃。將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。不用絕對平，隨著烘烤膨脹，表面自然會均勻變平的~ 入烤箱之前在操作檯上輕輕震10餘下，放進烤箱將溫度轉到150℃， 烘烤一個小時。
10.出爐後在操作檯上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。
11.脫模：手脫模，基本不掉蛋糕屑。手輕輕的按蛋糕表皮周邊，移動蛋糕離模，再輕輕推出活底兒即可。
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