連續幾天的暴雨天氣終於有了一絲涼意，家中的烤箱終於可以喚醒了！都說一入烘焙深似坑，烘焙是讓人既興奮，又頭疼的一件事。做成功的作品彷彿自己的孩子般珍貴，甚至捨不得吃。一旦做失敗了，心裡是一百個一萬個不想再折騰了。而烘焙中大家最愛的莫過於蛋糕了，入口輕盈，柔軟細膩，大人孩子都愛吃。但是，最讓大家頭疼的就是看似簡單，卻屢次失敗的戚風蛋糕了，很多人都烘焙之路也正是止步於屢次失敗的戚風蛋糕。
其實，比起戚風蛋糕，蛋糕卷確實比較簡單的，尤其是今天我要跟大家分享的這道小四卷。之所以叫小四卷，因為這款蛋糕的配方十分好記，所有食材的克數都跟四有關。也很出奇，雖說配方簡單，但是做出來的蛋糕卷絕對是百分百成功，口感輕柔，一點不比外面賣的差。具體是怎麼做的呢？我們一起往下看。
【果醬小四卷】
【食材】雞蛋4個，低粉40克，玉米油40克，清水或牛奶40克，白糖40克，檸檬汁4滴，紅心火龍果果醬1瓶。
【步驟】1.準備食材。雞蛋選用個頭均勻，約50克一個大小。檸檬汁去腥的，沒有可以用白醋代替，油可以用玉米油或者葵花籽油都行，只要味道不是很明顯的油都可以。
2.蛋清蛋黃分別打在無水無油的盆中，蛋黃中加入十克白糖打勻，再分別加入清水或者牛奶、玉米油，攪打均勻。接著篩入低粉拌勻。
3.蛋清中加入檸檬汁。分3次加入剩餘的白糖，打發至提起打蛋器，出現小彎鉤狀態就可以了。不需要打到硬性狀態，否則容易開裂。
4.蛋清與蛋黃糊分三次拌勻，一定是翻拌，而不是攪拌。翻拌的手法是用刮刀從一點鐘方向向下劃過盆底，從七點鐘方向往上翻，每翻一次，左手轉一下盆。此時烤箱可以預熱170攝氏度。
5.拌好的蛋糕糊是輕盈蓬鬆的。將蛋糕糊倒入墊好油紙的28×28釐米的方盤，用刮板刮平表面的蛋糕糊。
6.送入預熱好的烤箱中層烤25分鐘。用牙籤試一下，牙籤乾淨不沾麵糊就是熟了。
7.烤好的蛋糕不需要倒扣，直接放至溫熱，或者倒扣在另一張油紙上。抹上紅心火龍果果醬。
8.從一頭將蛋糕捲起來，借住油紙定型。不會卷或者卷不好的，也可以直接切成方塊夾心蛋糕。
9.切塊食用就可以了。這樣的蛋糕卷一個小時之內就可以完成了。
【小貼士】
1.準備好的盆一定是無水無油的。分好的蛋清中一定不能有蛋黃，否則會影響蛋清的打發。
2.蛋清打至溼性狀態，倒扣蛋清不移動，提起打蛋器出現小彎鉤就可以了。打發的蛋清與蛋黃糊拌勻的時候記得不是攪拌，是翻拌，像炒菜一樣。
3.烤箱溫度根據自己烤箱脾氣調節，用牙籤判斷有沒有熟。
4.夾果醬或者夾奶油都可以，都很好吃！
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