我小時候第一次吃帶魚，覺得超有趣，因為帶魚兩面的刺可以直接抽掉，剩下中間的一大塊可以像吹口琴一樣咬著吃。你吃過的帶魚通常是怎麼料理的呢？紅燒、油炸還是煎？我們今天來試一試特別的做法——將豬肉和帶魚放一起炒，再來點豆瓣醬，味道用一個詞來形容就是：鮮掉眉毛！
平底鍋
帶魚 1尾
醬油 適量
白糖 適量
蔥末 3大匙
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
豆瓣醬 2大匙
豬絞肉 150g
【1】去鱗
將帶魚去頭去尾，放在廚紙上，用錫箔紙刮掉帶魚身上的鱗片，再用廚紙擦拭乾淨。
Tips
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如何挑選冷凍帶魚：眼睛亮、肚子沒有塌陷、魚鱗完整的帶魚比較新鮮。
【2】劃刀
將帶魚切成小段，在帶魚身上劃刀。烹調時易入味、熟成更快。
【3】醃製帶魚
在盤子上撒點鹽，放入帶魚，再在帶魚上撒適量的鹽醃製。靜置一會兒，去除腥味。
【4】吸走水分
用廚紙吸走帶魚表面的水分，去腥。
【5】煎帶魚
在鍋中加入適量色拉油，將帶魚放入鍋中煎。待兩面都煎至焦脆後倒出備用。
【6】炒豬絞肉
將豬絞肉放入鍋中煸炒。
【7】調味
將豬絞肉煸香後，依次加入薑末、蒜末、豆瓣醬和醬油調味。
【8】煨煮肉汁
在鍋中加入適量的水煨煮肉汁。
【9】加糖
在鍋中加入適量的糖，調出湯的鮮味。
【10】煨煮帶魚
將帶魚放入鍋中煨煮。
【11】盛盤
將煨煮入味的帶魚夾出盛盤。
【12】加蔥末
將蔥末放入鍋中，攪拌均勻。
【13】淋湯汁
帶魚淋上湯汁。
【14】加香菜末
在豆瓣帶魚上撒上適量香菜末。
【15】加麻油
在豆瓣帶魚上淋上芝麻油，增加香氣。
今天吃到師父做的豆瓣帶魚，好吃到嚇一跳：帶魚肉好嫩啊！再加上豬肉的香味和豆瓣醬的鹹鮮，簡直絕了！看似奇怪的食材搭配，做出來卻是如此的美味，師父真是神奇！
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豆瓣帶魚：“我長這個樣子！”
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