人生莫過兩件事：能不能想明白事兒 & 眼裡有沒有活兒

沈一點青島 · 城市食客

做一個簡單的人，就會變美

本期自述人：師姐 張惠媗

請輸入標題 bcdef

我是張惠媗

很多朋友

可能未必認得我

但大家對

雀舞雲南菜的小情調

小喬湘湖南菜的好味道

應是很熟悉的

或許

我是人們眼中的女強人、工作狂

生活中處處都是工作的影子

但我並沒有

被工作搞得焦頭爛額

反而

我很享受這種狀態

享受學習的樂趣

享受工作的滿足

亦或許

我是朋友眼中的好閨蜜

簡單易相處

快樂自帶正能量

不過

在有些人眼裡

生活是苦逼的

工作也如此

但我覺得吧

人生莫過兩件事兒

能不能把事情想明白

眼裡到底有沒有的活兒

-

01

-

要說苦逼，與二十多年前大學剛畢業一個人倒騰布頭的青蔥歲月相比，創立雀舞雲南菜的第一年，才是真正的苦逼。就算到今天，回想起來，心裡頭都挺難受的。

當初做雀舞雲南菜的時候，首先就沒有選對位置——最初的位置也是超級苦逼啊。那個時候，2012年年底，全青島壓根就沒有云南菜，老百姓也不講究什麼逼格、調性、小資，而我們做的雲南菜，內部用竹林、流水、沙石等元素進行高逼格的裝修，每一道菜不僅尤為精緻，而且還配上了騰雲駕霧般的仙境效果，甚至連店內使用的餐具都是食客們從未見過的物件……那種感覺，就像在農村賣LV一樣，你想得有多難啊！你怎麼賣啊？根本賣不動啊！

像這種餐廳的特點是，我們經營了一個小眾菜系，前期投入特別大，而且找不到雲南菜廚師，不像北方菜系的師傅那麼好找。更何況，在那個時候，又有多少人去過雲南呢？對於吃慣了辣炒蛤蜊、烤雞心的本地人來說，他們對什麼米線、蕉葉烤魚、汽鍋雞之類的雲南菜根本沒有概念。

我們做得真的是特別特別辛苦。生意最不好的時候，一天僅有一桌客人，賣了99塊錢。現在想想，真是無奈了，多難受啊！而這樣的狀況，我們苦苦支撐了一年，生生賠進去400多萬。

說真的，我都絕望了，甚至想放棄不幹了。那時候，我就在想，做一個員工多幸福啊，每個月都有工資拿，而我連一分錢工資都沒有，還往裡面搭了那麼多錢，甚至到了家裡人都不支持我再往下走的境地了。

你可能會問，為什麼非雲南菜不做呢？可我就覺得它有市場。你看，我是這麼分析的：第一呢，我認為自己不適合做那種特別常見的家常菜——這不符合我追求調性的性格，更何況我也不喜歡；第二呢，差異化，當時整個山東都沒有做雲南菜的，那麼（市場存在空間）我就一定能做起來；第三個是這種菜系符合熱愛生活、追求品位的人群的喜好。

經過第一年的失敗之後，我就在考慮失敗的根本究竟是什麼，為什麼會失敗。但是，那段日子著實很難熬。真的。別看我把虧錢那一年的事情一舌頭說完了，但那可是365天哪，並非這一秒兩秒的功夫，那真是太痛苦了，天天砸，把錢就往裡面砸，砸得你……我真的是生生咬著牙撐下來了。

到了第二年，我把街邊店給撤了，樓上樓下共計650㎡，一平不剩。我改進 Shopping Mall了。進的是嶗山區第一家綜合性購物中心，大拇指廣場。那時候青島人還不知道什麼叫做 Shopping Mall呢，連聽都沒聽過。而雀舞雲南菜卻是第一家進入大拇指廣場的做餐飲的鋪子。

對我來說，大拇指廣場的確成全了我。它一開業，特別火爆，而且唯獨我家門口排大隊——沒人見過雲南菜啊！人們都想過來嚐嚐，體驗一下。而像開業那樣的大長隊，一排就是一年，從2013年5月底到2014年5月，僅靠這一家店，就把我頭一年虧了的錢，全部賺回來了。隨後，我們就從2015年的下半年開始突飛猛進，尤其在最近兩年，呈現出爆發式增長。這一切，使得我們成為了山東省雲南菜No.1。

當我們的大拇指店獲得成功的時候，我們對品牌有了新的認識：第一，只能進Shopping Mall，因為大多數去到那裡的人都是年輕人，他們追求時尚、享受新鮮；第二，任何一座城市絕對不能賣高價位，即使相比于山東，上海店的價位要高一些，但對於當地來說，高價位的邊兒都沾不上，連大眾點評上的食客們都紛紛說：他們家真便宜啊。因此，我們落地的時候都會給予用戶很強的性價比，我絕對會把人均消費做到60~65元之間。第三呢，你的菜必須要跟別人不一樣。只要將這三方面想明白了，那成功率還是比較高的。

-

02

-

品牌的成功離不開我的團隊。這麼多年過去了，我的團隊還是相對穩定的。

我覺得一個人跟著你幹，錢當然是重要的，但不是最重要的。他要在你身上看到希望。今天開會的時候，還說呢，當年生意都做成那樣了，我們那老鼠洞大小的辦公室，那麼憋屈，就仨人，還培訓呢。我那時還講理想、窮白活呢：我們可以把雲南菜做起來，我們不要失望哈……

就那破桌子破椅子，坐起來都嘎吱嘎吱響，旁邊都是酒水飲料的貨架，我們四個人弄個小破桌子，夏天渾身都是汗，拿個紙殼子當扇子，邊扇邊講；冬天裹著羽絨服，哆哆嗦嗦的。我也不知道他們信不信，但他們都一路跟下來了，都沒有半途而廢的。

當時我們一個店一分錢不賺，還在那兒硬撐著，但這些人就沒有離職的。等到開始賺錢了，店也多了，人也慢慢多了，有時候一間會議室都裝不下那麼多人。你看，現在的辦公室也看海了，想想當年，真是……真是挺慘的，但我現在覺得，做老大的有一個特點，就是

你看，他們以前都是坐公交車的，現在都有了自己的私家車；以前他們是農村上來打工的，現在自己在青島買了房，很不錯了；以前他們就是打工仔，天天干活，現在的level也提升了，接觸到的人的級別也更高了；以前他們有些人都沒有文化，不會寫字的，現在都起草合同、寫文案……短短的幾年時間，你公司只要能把這些東西、條件創造了，我覺得以後吸引的人就會越來越多。就算是再好的企業，你沒有這樣的核心力，一樣也天天走人。即使是剛開始不大好的企業，員工不走還是不走，但你得想辦法去建設它。在你建設的過程中，你會發現很多之前跟著我做的、中途離職去了別的地方漂的人，一個勁兒地回來。其實，我做大了，必然也需要他們，就是打個電話的事兒。

這些人中，有些人（與我之間）都是二十年的情誼。一方面肯定是上下級的關係，另一方面更多的是信任、家人、朋友。我們彼此信任到保險櫃鑰匙、車鑰匙、家裡鑰匙都可以統統拿去。我從來沒想過你拿這東西要去做什麼，人家也沒想過非要拿你的做什麼。彼此間都無所謂。我們公司的錢很多都存在個人卡上，然後她會再倒回給我。根本不多想什麼。而像我說的這樣的成員，有好多。

因此，你所做的事情，地基是好的，穩固的。我有時候就思考：到底怎樣才能把企業做穩定了？先把人搞定，先把自己弄好。首先自己得像個人，人家才願意跟你在一起。倘若你整天摳摳搜搜的，什麼事情都跟員工計較，也不大氣，輸點兒錢一天賣99也不露個笑臉——賣99那天我也挺高興的，我想有錢就行。那麼他就能看到希望。

-

03

-

很多人都特別喜歡我的性格，覺得我是特別正能量、特別好相處的。的確，但我現在這種性格，是自我強迫的結果。我是強制把自己變成正能量的。

你有所不知，我們是單親家庭。我父親一個人帶著四個孩子。你想讓我們有愛，不可能的。我們沒有愛。你看，我們家四個孩子其實都很能幹，都是逼著自己，讓自己別拖累自己的老爹。你要是不好了，我爸怎麼辦呀！所以我們上學的時候，區三好學生是我哥，市三好學生是我，大學拿獎學金的是我大哥，大家都很厲害，就是不願意讓一個人拖著四個孩子的老爹難受。你說誰願意讓老頭難受啊！我們回家都搶著做飯；大哥會拿著小卷尺盯著我們寫作業，而我們就在一個斜著燈頭的塑料檯燈下面做作業。我爸下班之後，基本不用操心。既然不想讓他操心，自然而然就養成了逼著自己正能量的習慣。

你越逼著自己正能量，你不就越正能量嘛。那你有沒有負能量的時候？有！那你仔細想想，人這輩子本來就沒多少時間，又何苦呢，即使會不太舒服那麼一段時間，但也就調整過來了。我覺得正能量不是天生的，是你能想明白事兒。

不管你這一天到底高不高興，反正這天已經過了，那麼你就逼著自己去想更美好的事兒。如此，你的朋友也多了，事兒也好辦了，員工也願意跟你幹了，錢也越賺越多了。否則，你能怎麼辦呢？抱怨要是能解決事兒，我也去抱怨。但實際是你解決不了。既然沒辦法，那你只能逼著自己往前走。

小時候那麼窮，一個饅頭掰四半，一人一塊。倘若問我能不能回去，我肯定回答回不去。那你唯一的方式就是往前走，往前看，否則你還能去死啊！

正是因為擁有從小比較窮苦的生活經歷，加之作為學者型人才的父親在閱讀方面影響了我們，使得我們很清楚自己要什麼。只要你把這些東西具備了，正能量不是一件太難的事情。

再說了，像我們這種苦孩子出身，自己再不往陽光上去走，那基本就活在社會陰暗面了，就沒有什麼機會了。

-

04

-

在你說雀舞雲南菜而大家都不知道是什麼的時候，是我最忙的階段。那三四年的時間，我基本上是24小時連軸轉的。我每天就算睡覺，腦子裡面也在過工作的事情。一睜眼，就忙活各種事情。

儘管我當時租了個小辦公室，但我幾乎不過去，而是在店面，因為一線是很重要的。當你把其中的東西都吃透了，把事情做穩定了，就開始從幕前向幕後轉。我覺得內管做多了會影響發展。因此，我現在考慮更多的不是內部管理，而是如何讓公司能順利地度過這幾年。

眼下，我基本上都是出差、看世界、找機會。首先，我現有的這些品牌能否再向外多佈局，有沒有更多的機會；其次，是否可以弄個新品牌，簡單、易操作、易複製，符合未來成長為社會主流人群的95後的需求。因為95後的這幫孩子眼看著就要踏入社會，最多三年時間。但在這段時間內，你用老版的雀舞、小喬湘，能否活下來都是未知數。因此，我們需要找到更符合他們特質的東西，而且在這幫孩子中，留學回來的學生會越來越多，他們對西式東西的吸收率會比我們高，速度會更快。所以，我大部分時間都在走世界，在找這些東西。

我發現中國有個特點，就是發達的東西要進來。因此一定要到發達的國家看最發達的東西到底是什麼。不過，你現在還真不能變。變了的話，你第一個吃螃蟹肯定死得很快。你必須有一個意識，我們潛移默化地慢慢調，以至於未來來的時候，你不會慌慌張張地死掉。

而其他的事情，都是各個部門在做。我工作的那兩個小時基本上在溝通，同各個部門溝通，獲得我希望他們做的、他們正在做的、已經完成的及需要我去協助的信息。而我現在主要考慮的，就是未來三年，一定會有一個餐飲業的翻天覆地的變化，但我不知道是什麼。所以我在找。

我前段時間去了一趟泰國，漫遊了25天。我漫遊的過程中，看到的所有事物都跟工作有關。哎，這沙發挺好，就趕緊拍個照片，讓他們做個沙發；哎，這個菜的餐具很好，就直接發給總廚……這就是我的生活。基本上在玩的過程中，在想看到的這些東西能不能同我產生關聯。比如說，我去清邁，發現他們的空調不僅製冷很好，而且特別節能，然後我就開始想：中國有沒有啊，能不能代理過來做個空調公司啊……真的是這樣啊，連我的翻譯都說：你的思維方式同別人不大一樣啊。

我老是有一種生活理念：我就是出去玩，哪怕開車自駕遊，我看到的東西一定會同我的工作聯繫到一起。

而且，我屬於學習型的，因此到任何一家餐廳吃飯，我都會找自己可以學習到的東西。我是個吃貨，是因為我既喜歡吃，又喜歡發現人家東西上的優點。只要我覺得吃好了，哪怕只有一點好，值得我學，我就開始召喚團隊一起來吃。即使吃完了沒有學到什麼東西，但對於他們來說，起碼是視界的開闊嘛。要是到了國外，我就發照片發視頻。他們好多部門天天接收我在國外發的視頻，無論是菜品的，還是裝修的，什麼內容都有。我旅遊就是這樣的。就算是報表，我覺得好，都會分享回公司。我特別享受這種狀態。

記得我去清邁，看到了螢火蟲，特別美，我腦海裡就有了個裝修的想法：你說，我要是在餐廳頂上全都按上仿真樹，上面掛滿了小閃燈，一閃一閃，而客人在下面吃飯，這感覺太牛逼了。人家（純旅遊的）都在清邁看螢火蟲，都在驚呼，而我就在想這個……你出去玩，反正都是玩，只不過就是說你眼裡有沒有活兒唄。

但是，如果哪一天我非常空白地去做一件事情，那麼那天至少是精神狀態不好。只要精神狀態屬於正常的範圍，我出去幹嘛都會和工作聯繫到一起，以至於我的高管團隊全去。時間再長一點，你會發現，自己的思維模式就會成為習慣了，改變不了了。

我現在有一個三年規劃：

我想把公司層次再拔高一點。其實，中國的餐飲業，也就是開館子，不大受人尊重。包括我們的工作人員，他們的層次都不高。我現在就想怎麼樣能夠提升一下他們的社會層次。要提升社會層次，就要先提升品牌的高度。那麼，怎麼把品牌的高度拉深呢？

我想，這三年規劃中，第一個是隻要你把品牌帶向國外，層次自然而然會上來。第二個，把品牌單純帶到國外，國人不知道還不行，就需要媒體在其中做銜接，可我又不想花太多錢（在上面），畢竟它屬於一種消耗，一旦沒把這個廣告投好，那肯定虧得很厲害。再就是，層次的提高需要一些有背書的人為我站臺。網易丁磊我請不來，但我可以請江南春啊，我可以請我能接觸到的MBA的同學。如果要請別人為你站臺，你就必須把企業做到一定程度，人家才願意給你站臺。這就是我的三年規劃，未來三年一定要往這個方向去走，將餐飲這個行業往高處帶。

-

05

-

我讀過一本寫張作霖的書，印象特別深，在飛機上四個半小時就讀完了，然後就想書中提到的三種管理方式。

張作霖用人呢，第一，放權信任。他用人屬於粗獷型，我信任你你就幹。我就在想，這種方式我用誰身上好用，我就用誰身上，用誰身上不好用我就絕不用誰身上。因為張作霖也死在這件事兒上。第二呢，張作霖給予最多信任的人，往往是後來造反最猛的人，把他死死地扣在那兒。我就在想，內部當中誰最有造反的可能性，誰是一定要控制住的，然後腦海中就一直在過人。第三呢，張作霖死在火車道上，其實人家告訴過他，你會發生問題，但他死犟不聽。任何風險性的東西，不管誰說，你都得琢磨琢磨。

讀完這本書，我就把這三項總結寫在封皮上，然後就琢磨：誰是最放心的對他最好，誰是不放心的必須想辦法控制，誰跟我提風險性的東西我都聽。

讀完張作霖，我又開始讀段祺瑞，剛看了十幾頁。你看哈，讀這個人物傳記，他能給你很多啟示，跟當下的事兒是一樣的。對了，這個《官場筆記》也挺好，等我把段祺瑞讀完了，就讀它。

很多人會覺得我是個工作狂。但我告訴你，我還真不是。你看，我還特愛穿、愛打扮，全都沒耽誤。我絕對不會因為工作，讓自己活得不好。絕不可能。而且，我還特別好相處。而且，我絕對不會因為工作，耽誤了家庭、孩子。我都會把這些弄好。也就是說，只要把團隊中的成員把關係搞好了，怎麼都行，否則怎麼都不行。

我的朋友有時候就說我：你怎麼活得那麼單純吶？除了家、孩子、工作，你好像也沒有太多事兒哈，要麼就學游泳了，要麼就打太極拳了。哪怕哪天覺得需要養養身體，我會選擇高溫瑜伽，或者跟著我二哥的朋友學自由泳，要麼就是半馬（24公里馬拉松），多爽多快樂呀！

我覺得，這樣的生活比亂七八糟的別人的生活，要好太多了。

張惠媗的推薦美食

師弟在這裡認個錯

跟師姐聊得太投機，一不留神

忘了師姐最愛美食的TOP5

就勸大家去

雀舞雲南菜

小喬湘湖南菜

補補遺憾吧

更何況

雀舞雲南菜在8月份

在沈一點卡券中心

上馬秒搶菜品的重磅活動

就等手快的你

哎呀

這麼重要的消息

就這麼順口說出來了

……

師姐，求饒過……

張惠媗

美女

雀舞雲南菜創始人

小喬湘湖南菜創始人

麗麗小姐酸奶鋪創始人

人特好

良師益友

年度最佳老闆

沈一點青島

一個有趣的城市美食測評師

閱讀更多 沈一點青島 的文章

關鍵字: 湘菜 中餐 滇菜