手擀麵，用蔥花爆鍋，滾水煮熟熱熱乎乎的吃了，口感勁道爽彈，讓人身心熨帖。在今日各種機制麵條一統餐桌的境況下，手擀麵那特有的純純的麥香是個悠長的味道。手擀麵，讓人充滿了回味。
手擀雞蛋麵，是用雞蛋液代替水來和麵並擀製出來的麵條。用雞蛋來和麵擀麵條，因有了蛋白，擀出的麵條下到鍋裡清爽不渾湯，吃到嘴裡爽彈勁道。
不用水和麵，教你擀出筋道爽滑的手工麵條
主料：麵粉400g、雞蛋5個、精鹽1茶匙
手工麵條的做法
1、雞蛋磕入碗裡，調入精鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好的加單也慢慢倒進麵粉盆裡，邊倒入雞蛋液邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成面碎。
2、用手攥一把面碎，能用力攥成硬麵團但不黏手。
3、把攪打好的面碎用力揉成麵糰。
4、麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘，可使麵糰柔潤。
5、餳過的麵糰放在面板上再次用你揉勻，揉勻後再餳20分鐘左右。
6、把餳好的麵糰在面板上用力揉至光滑油潤。把揉好的麵糰切成半個拳頭大的面劑，揉勻後用手按扁成麵餅。
7、用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。
8、擀麵片過程中，要把面片調整多次角度，可使擀制的面片薄厚均勻。
9、把擀好的麵皮纏過在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
10、面片疊放成梯形。
11、自疊放好的麵皮一頭開始，用刀把面片切成寬窄一致的麵條。
12、提起切好的麵條輕輕抖散碼放在蓋簾上，依次把麵糰擀成麵條。擀好的手擀麵可裝到乾淨的食品袋裡入冰箱速凍，煮的時候無需解凍，直接把凍麵條下到滾水鍋裡煮熟。
手工麵條食材搭配小提示
雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會產生對人體健康不利的物質，容易使人腹痛。
雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用，果酸會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化和吸收，甚至產生不良症狀。
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