昨天跟大家探讨了“花胶为什么是老的好”这个话题，今天接着跟大家说说怎么挑选老花胶。买老花胶无非就是两个目的：一是吃，二是收藏。目的不同，选择方式也就有所差别。
买来吃的老花胶怎么选
1、如果是买来吃的，那首先要先决定要购买的花胶的品种。
花胶不但种类繁多，不少品种还分为多个不同产地，而品种和产地的差异，是会影响该花胶的质量和功效的。（比如蜘蛛胶就分为很多不同产地，印尼出产的就比越南的要好很多）
2、选定品种后，再去找这些品种的老胶。
需要特别指出的是，那些售价在2000元/斤以下的花胶，就别指望能找到什么陈年老胶啦！即使有，也是其他顾客买了没吃完放剩下的，商家是不会刻意把这些比较廉价的花胶特意放老了再拿来出售的。因为便宜的花胶升值空间根本就抵消不掉保存它们带来的成本，哪个商家也不会做亏本的买卖。
买来收藏的老花胶怎么选
如果买老花胶的目的是为了收藏，那最重要的就是花胶的价值。便宜的花胶即使放得年头再怎么久远，也不会有什么太大的升值空间。相反如果你囤的是个头大、胶型完整、产量低的少见品种，那收藏它就有比较大的增值空间。
如何辨别是否为老花胶
1、选老胶，最大的问题就是：怎样辨别你看的花胶有多少胶龄？
外行一般都是看花胶的颜色和肉质，而内行往往都是先从品种和加工手法着眼。品种不同，花胶“变老”的速度不同：有的品种放个三四年就变褐色了，有的品种放上六七年颜色变化都不会很大。然后看加工手法：判断该花胶有没有经过药水处理。传统方式做出来的花胶变色比较快；洗过药的不但变色慢，而且胶肉的沉积感看着也不自然。
2、只有确定了品种和加工手法之后，接下来才是看颜色和肉质。
这个时候，真正考验你的时候到了！你得知道各种花胶“在胶龄达到多少年的时候它的颜色各自是什么样的？在各种规格下它的胶肉变成老胶之后的纹理和沉积感各自是什么样的？”
需要特别小心的注意事项
千万注意不要买到“花心胶”！花心胶就是花胶表面是好的，中间部分是腐烂的。这种情况一般是花胶在制干之前被雨淋或制干不及时导致的胶内腐烂变质。新胶可以看得出来，老胶由于胶肉颜色变深，有些是看不出来的。
最后补充一点：花胶的晒制和加工定型方法每10年左右就会更新一次，所以有一些老胶的样子是不能拿现在新胶的模子去套的。
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