雞蛋灌餅，生活在南方的人興許對它比較陌生，其實它是河南有名的一樣小吃，和福州的海蠣餅一樣，均會出現在早攤上，營養和美味兼具，特別適合用它來當早餐，其實它的做法並不複雜，來學學怎麼樣？
食材配料：麵粉、鹽、溫水、雞蛋、蒜蓉醬（辣椒醬）。
製作過程：
1、碗中倒入500克的麵粉，5克的鹽，300克的溫水，雞蛋灌餅的餅胚配方就是如此的簡單，超出大家的想象吧，大夏天的就不用蓋保鮮膜了。
2、將它揉成麵糰後，再把它放置一旁，醒發半個小時足以，似乎製作麵食類的東西，都繞不開此過程，等待是最煩人的事情。
3、面醒發好之後，再將它揪成50克左右的面劑子，並且將它搓成圓球狀，如上圖所示，1斤的面恰好可烙出10張餅來。
4、然後再用擀麵杖，把圓球碾壓成長方形的薄片，整張餅皮厚度要均勻，擀麵的力道和手法特別的關鍵，需時常鍛鍊才會深諳其道，看似簡單其實功夫挺深的。
5、再來製作油酥，油和麵的比例如果沒有特殊說明，基本上是以1：1為準，熱油和冷油均可適用，總體上來講前者會比後者效果會優些，主要是層次上有細微區別。
6、油酥調好後，直接將它塗抹在擀好的麵皮上，長度按1/3寬對摺開來，然後對摺三次，形成我們需要的餅胚，如上圖所示狀態。
7、將餅鐺的溫度預先調節至200度，再將餅胚逐一放鍋內煎熟，直到將它烙至中間鼓起時，再從中間撕個小口，將蛋液灌入內腔中。
8、烙熟取出後，再刷上一層辣椒醬，或者蒜蓉醬再吃，再夾入些生菜或者黃瓜之類的東西，吃起來脆香脆香的。
溫馨提醒：
1、溫水是指35-45度之間的水，手指觸碰下去會感覺稍微有點熱。
2、餅胚可適當的塗抹些食用油，再放入鍋中烙，層次會豐富些，烙出來的口感會酥脆些。
3、好些人說餅胚烙的時候不會鼓包，基本上是餅皮擀的太厚的原因，另外蛋液要從餅中央灌入，較為妥當。
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