四月的杜鵑花開的紅火，小編身邊的小夥伴都紛紛跑去賞花，各種照片轟炸朋友圈。可小編一點都不羨慕，因為自己的“花”足夠美麗！
小編的這個“花”就叫——開口酥，不僅顏值高，味道也很贊。和小編一起來做開口酥吧，體會一下開花的美妙~
準備食材
無鹽黃油 — — 50g
全脂奶粉 — — 30g
中筋麵粉 — — 300g
紅菜頭粉 — — 5g
雞蛋液 — — 50g
海苔粉 — — 7g
植物油 — — 110g
紫薯粉 — — 5g
抹茶粉 — — 3g
糖粉 — — 90g
椰蓉 — — 100g
步驟
餡心
1.開小火，將無鹽黃油隔水融化，加入全脂奶粉、60g糖粉、50g雞蛋液和椰蓉，混合成椰香餡心。
2.將椰香餡心分為兩份，取一份加入海苔粉混合，做成海苔椰香餡心。
3.將兩種餡心均分為6個，每個約20g，搓圓備用。
水油皮及油酥
1.取一個碗，將150g中筋麵粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水，攪拌成團，在操作檯上撒上少許麵粉，放上面團摔打幾下，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛40分鐘，水油皮就做好了。
2.將150g中筋麵粉和70g植物油在碗中拌勻成團，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1小時，做成油酥。
3.取出凍好的油酥，分成四等份，其中三份分別加入紫薯粉、抹茶粉和紅菜頭粉，每份都揉成團，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍鬆弛40分鐘。
4.將鬆弛好的水油皮和油酥分成14等份。
5.按扁擀圓，包入油酥，收口搓圓。
6.將包好的麵糰擀成舌型後，捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘後，將麵糰豎放，再次擀成舌型，捲起，蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘。
7.捲起鬆弛2次後，用食指在中間壓一下，使兩頭向上翻。
tips
乾麵團和捲起的動作要輕柔不能太大力，以免破壞酥皮的層次感。
天熱時，第一次鬆弛可放入冰箱冷藏，否則油酥變軟不易操作。
油酥收口要收緊，避免漏酥。
用豬油起酥效果和口感會更好，不吃豬油的親，可以和小編一樣使用植物油。
包餡造型及烘烤
1.用手將麵糰壓平，擀成圓形，包入餡心，收口搓圓收緊，收口朝下。
2.在原味開口酥的表面刷上蛋黃液，待其表面變幹即可。（冷藏可以加速蛋黃液變幹）
3.用小刀在頂部劃一個十字口，深度是剛好切到餡心的位置最好。
4.將開口酥放入預熱到180度的烤箱中，烘烤30分鐘，取出冷卻，漂亮的開口酥就完成啦！
成果
開口酥的酥皮下藏著椰蓉餡，一口咬下去特別滿足，嘗一口，心情就像花一樣美妙，名副其實的“你一開口，我就酥”。
還等什麼呢？來動手體驗一下花開的美妙吧！
●End●
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讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食
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