此“勁兒”非彼菌？
微博有一大神名曰“博物雜誌”，暱稱“博物君”，此君上知天文下知地理，各種生物非生物只要你拍張照片給他，他準能認出是啥。讓他甘拜下風的不多，雲南市場的蘑菇榮登榜單。
說實話雲南到底有多少菌子身為雲南人的我也分不清，但只要掌握以下知識，你就可以跟雲南人嗨皮呢吹牛了！
“菌”雲南話發音是“jier（四聲）”，語文是體育老師教的看這裡：“勁兒（兒化音念快些）”。大聲跟我念：“勁兒，勁兒，勁兒子呢勁兒！”OK，perfect！
人工養殖的菌類在雲南人看來都不算“勁兒”，算蘑菇。比如茶樹菇之類的。平菇更慘，雲南人直接喊它“人工勁兒”。跟雲南人提蘑菇會被大鼻孔鄙視的，切記！
越毒的“勁兒”越好吃。當然僅指食用“勁兒”範圍內的，吃個毒鵝膏之類的就不存在香不香了，直接跳過小人人階段，可以覲見馬克思了。見手青是能吃菌中的最毒的，具體見下一條。
見手青是雲南人心間的玻璃硃砂痣，一碰到會變青色的那種。而且見手青要“頭水（第一茬）”的最香，也是最毒的，下雨之後的“勁兒”味變淡，還會長蟲，這種時候的毒性變淡，就不好吃啦。
其實雲南人並不認識所有的“勁兒”。可以這麼說吧，大部分雲南人只認識常見的那麼二十來種“勁兒”，能把市場裡面的“勁兒”認齊的反正我是沒見過。
“勁兒”的品種每年都在穩定增加中，買“勁兒”的時候問小販：“這是哪樣勁兒？”他大概會回答：“這個是XX，你毛管了，反正能吃呢，煮湯！”“哦，麼這蘿我要了！”
接上，雲南人把不認識的“勁兒”通稱“雜勁兒”。除了雞樅、松茸、青頭、牛肝、乾巴、見手青這幾類常見的外，其他都可以叫“雜勁兒”。經常在市場裡面看到好幾種堆在一起賣的那種，你要大喊一聲：“這堆雜勁兒咋個賣？”頓時B格高了一檔有沒有！
到底咋個吃？
雲南人的認知中，“勁兒”是獨立於葷菜與素菜外的一大菜系，而且不管是肉類、蔬菜類還是米飯，只要搭配“勁兒”，其他都只能算佐料了。
吃的方式也是五花八門：炒（炒見手青）、煮（雞樅湯）、炸（雞樅油）、燉（竹蓀排骨）、生吃（松茸沾芥末）、煲（牛肝菌煲飯）、煎（黃油煎松茸）、火鍋（菌子火鍋）……中西結合，萬能搭配。
炒見手青
見手青這顆硃砂痣是繞不開了。因為他的毒性，雲南人發揮了超乎尋常的吃貨智慧來破解毒性。
最安全的方法是，用油炸透了再下鍋炒，這也是各大餐廳常見的處理方式。
但云南人覺得炸多了香味沒了，這是“館子裡面呢吃法。”家庭普遍吃法是扔鍋裡跟各種佐料一起爆炒，求穩的看時間炒（一般十五至二十分鐘左右），藝高的憑感覺炒，徹底熟了就行。
然後就上兩三碗米飯，把見手青帶油澆上去，香的不要不要的！
反正雲南人的炒見手青長期處於不是吃了昇仙，就是吃了“升（zhong）仙（du）”的過程中。
“勁兒”火鍋
沒有吃頓“勁兒”火鍋，對於雲南人而言，相當於沒有過“勁兒”季節。
在二十五六度的“高溫”下，汗流浹背地蹲在各種“凹糟館”裡，扯著嗓門喊來喊去……對於雲南人，特別是二十五度就嫌熱十五度就嫌冷的嬌貴昆明人來說，簡直就是為了吃豁出一切了！
素有“昆蟲”之美譽的昆明人早已不滿足城內的館子了，蜂擁到臨近州縣“凹糟呢不行呢凹糟館”，吃光喝光拿光。
其遠征距離遠可抵祿豐、易門，近可達晉寧、富民，只要有“勁兒”的地方必有“昆蟲”。
“勁兒”火鍋的湯底最佳的是老鴨湯，其次是老雞、老排骨等。
而各路“凹糟館”也爐火純青地應對鋪天蓋地的昆蟲：
有的館子搞自助火鍋，省略點菜，每桌自己端一盤配好的主菜“勁兒”，湯一漲，直接“火”湯裡；
有的館子每桌放一個計時器，鳴叫了服務員才上餐具碗筷，就怕你不熟吃了中毒；
最牛的見過一個場子十幾桌，翻桌不斷，每一桌服務員都能準確用腦記住時間，到時給你收鍋蓋……
真呢會見小人人？
真呢！
每個雲南人都認識一個吃“勁兒”中毒的人，有的甚至自己都中過毒。一到野生菌上市季節，各大醫院總能收到不少中毒的病人。
但是！雲南人就是視死如歸啊，你攔不住！
又說回硃砂痣，90%都是吃硃砂痣中毒的，所以雲南人對見手青是真愛，其他花花草草都死一邊克的那種。
見手青本身就是朵碰到就變青的奇葩，吃了中毒的反應更奇葩：看見被黑色小人人追著打的、五色泡泡四處飄的、各種黏糊糊恐怖片的、七彩蘑菇繞圈圈的、魔幻巨片怪獸滿地跑的……
每個中毒過的人都可以給你講一個精彩的故事，然後繼續加入到“真香”大軍，雲南人對硃砂痣就是如此有情節！
如果你是外地人想嘗試下見手青，還是建議到正規餐館，上面說的是中毒不深的，中毒嚴重的可能對大腦造成損傷，甚至導致死亡。
不要輕易挑戰自炒見手青，畢竟雲南人長期與菌共舞，自帶五毒不侵buff。
如果給雲南人認得你在沒有經驗的情況下挑戰見手青，肯定會大喊一句：“你葛是‘勁兒’吃多的了改？！”
雲南迷幻指南：
1、昆明市區最大的野生菌集散市場是“木水花野生菌交易市場”，地鐵、公交都很方便，想吃的或者想感受雲南人吃“勁兒”不要命的都可以去瞅瞅。
2、逛木水花最好的時間點是下午四點之後，因為周邊菌從山上採下來後，需要一段運輸時間，這個時間段的菌才是當天採的。同時，這個時間點也是木水花最熱鬧的時候。
3、松茸最佳購買時間為每年8月15前後，這個時間段最大的松茸進口國日本在過盂蘭盆節，商人不做生意，因此松茸價格會比較低，也比較容易買到出口級松茸。
4、不認識的、看起來就覺得不妙的菌最好別吃，抬蘿回去的菌也要仔細挑揀，遇到不認識的最好扔掉，每年因為不慎吃到非食用毒菌中毒的人不少，不缺你了。
5、身體不舒服的時候最好不要食用見手青，食用見手青過程中不要吃奇奇怪怪的其他食物，否則後果自負。吃過什麼“勁兒”最好記住，不幸被抬到醫院的話，知道自己吃了啥會更快救自己的命，當然如果你已經進入迷幻世界夢遊仙境了，當我沒說。
攝影：總思
排版：Amelie
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