三分原料， 七分工藝
好茶葉一定源於好工藝和好生態
——守興昌茶主陳曉雷
從樹上的一片葉子到茶客面前的一盞茶湯，普洱茶經歷了一次又一次的蛻變，除去採摘、攤晾、殺青、攤晾、揉捻、日曬這些初加工步驟之後，普洱茶的原料——曬青毛茶誕生了，之後採取的加工步驟，即為普洱茶的精製加工。
普洱茶的精加工步驟為篩選雜物——蒸壓——壓餅——乾燥——包裝上市
篩選
將乾燥好的曬青毛茶運到廠裡，進行挑揀，篩選出其中的雜物、黃片。
蒸壓
挑揀完成之後進行壓制塑形，壓制過程中要注意蒸壓的時間，蒸壓時間太短蒸不透，壓起來不容易成型，蒸的時間太長，會造成蒸桶底部的茶葉糜爛，357g的幹茶蒸壓時間在7~9秒為宜。
壓餅
蒸壓過後我們可以選擇用石模壓制還是機器壓製。很多人認為石模壓制一定比機器壓製要好，其實選擇哪種壓餅方式要根據茶葉的倉儲的不同情況，或者茶企根據自己根據自己主要客戶群所在地區選擇壓餅方式。
乾燥
壓制完成後進行乾燥，乾燥有三種方式，分別是（一）：陰乾（茶葉放在空氣流通的地方採取自然乾燥的方式），這種乾燥方式的弊端在於，餅茶中心部分因為壓得較緊結，不太容易乾燥，有出現黴變的風險。（二）：曬乾，曬乾固然很快就可以使茶葉乾燥，但是因為陽光中的紫外線破壞了茶葉表層的活性酶，所以會造成表層茶葉出現褐紅色，這種茶葉在初期品飲時，它的香甜感和潤度比較好，兩三年之後會出現酸、薄、寡、淡的口感。（三）：烘乾，是將茶葉放在特定的烘房內，採取低溫烘乾的情況，整個烘房的溫度不超過50℃，低溫烘製可以讓茶葉快速失水，茶葉的香氣也要優於陰乾的茶，這種乾燥方式從國營茶廠時代延續至今。
烘乾完成後即可包裝上市。
“三分原料，七分工藝”的含義
縱觀整個普洱茶整個加工環節，每一道流程都是不可或缺的，不管是初制還是精製，都是比較重要的。我經常提到三分原料，七分工藝，很多人就錯誤的理解為我不注重原料，其實不然，原料與工藝不是絕對的3:7的比例，而是在強調工藝的重要性。換句話說，不論大樹、小樹、古樹，無論樹齡如何，它的生長環境一定是生態的，這種生態指的是茶樹與周邊環境共生，不管小樹、大樹、古樹，只要生態好，只要我們有比較好的工藝，做出來的茶口感就會好一些。 現在很多人都忽視了工藝大的重要性，認為只要樹齡夠大，茶葉一定好喝，這其實走入了一種誤區。
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