食客準備：每天早上你吃早餐嗎？
根據中國青年報社社會調查，
（對2005名受訪者進行的一項調查顯示）
61.4%的受訪者幾乎每天都吃早餐，
31.4%的受訪者有時吃。
報告指出：
僅47.5%受訪未婚人士每天吃早餐
52.5%單身青年常不吃早餐
單身我抱緊我自己
最近，
英國白金漢大學的副校長Terence Kealey
出版了一本名為
《Breakfast is a Dangerous Meal》
（《早餐是危險的》）的新書
因為該作者曾是劍橋大學教授
很多人便將這本書的觀點當作了權威飲食建議
引起社會熱議
我們還要不要吃早餐？
中國醫藥報
邀請科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒
解答了幾點疑問？
Kealey教授的說法靠譜嗎？
“
這本書中“早餐有害健康”的說法並不靠譜。
首先，這本書只是分享個人案例，並非學術書籍。在書中，Kealey教授主要講述了自己得糖尿病之後，吃完早餐發現血糖就會陡然升高，因此便認為吃早餐不利於血糖控制、有害健康。然而，資料顯示，這位教授的研究領域是人類實驗皮膚病學，而非食品營養、醫學方面，此外也沒有系統地研究過糖尿病、血糖等內容，因此他對糖尿病、血糖等的觀點很多都是相對片面的。
其實，任何人在剛吃完飯後的血糖都會有一個快速升高的過程，這是完全正常的，餐後不升高反而說明人體存在健康問題。人在用餐後經過一段時間，血糖會在胰島素的調解下降下來。
其次，“名牌大學教授”並不能與“科學言論”畫等號。科學驗證必須有科學的方法設計來參與，這包括但不限於對暴露於某危險因素人群進行長期隊列觀察、隨機分配受試對象、排除實驗人員和受試者的主觀影響等進行研究論證，尋找科學的結果。而在書中，Kealey教授所講的自己生病後觀察到的自身身體上的一些變化，也很難考證其是否真實。
我們到底要不要吃早餐？
“
每天吃早餐是世界衛生組織（WHO）提倡的健康生活方式。早餐對膳食營養攝入，保持良好的健康狀況和工作或學習效率至關重要。如果不及時吃早餐，會影響人體工作效率，不利於人體血糖的控制，還會增加發生糖尿病、肥胖等風險。
如何健康吃早餐？
“
早餐要規律地吃，即要定期、定時吃早餐，要吃飽，也要吃得營養。要注意食物多樣性，保證營養均衡攝入。早餐最好有蔬菜、水果、全穀物和蛋奶等各種各樣的食物，不要過於單一。像油條豆漿、白粥饅頭這種吃法，在今天需要有所改變。吃豆漿油條的時候，不妨加入香蕉或蘋果；吃白粥、饅頭時，可以加點蔬菜，簡單地涼拌或焯菜均可，如果能再加一個雞蛋就更完美了。
早餐
來隨著生活水平的提高和健康知識的普及，對早餐的重視蔚然成風。那麼早餐有哪些重要性呢？需要注意些什麼呢？
“
不吃早餐的壞處
降低上午工作、學習的效率
早餐距離前一晚餐的時間最長
一般在12小時以上，體內儲存的糖原已經消耗殆盡
應及時補充，以免出現血糖過低
血糖濃度低於正常值會出現飢餓感
大腦的興奮性隨之降低，反應遲鈍，注意力不能集中
所以，不吃早餐
或者早餐的質和量不夠，容易引起能量和營養素的不足
吃早餐的好處
對保證上午的工作、學習效率具有重要意義
食物中的供能營養素是維持血糖水平的主要來源
早餐食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪的供能比例
應為5：1：0.7（相當於100克穀物，50克雞蛋，10克食用油）
這樣能夠很好地發揮碳水化合物在餐後快速升血糖的作用
同時又利用了蛋白質和脂肪維持進餐2小時後血糖水平的功能
兩者互補，使整個上午的血糖維持在穩定的水平
來滿足大腦對血糖供給的需求
對保證上午的工作、學習效率具有重要意義
早餐四大要素
穀類、肉類、奶類及豆類、蔬果類
①穀類
穀類是麵粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等等的總和。
它們豐富的碳水化合物是我們膳食能量的主要來源
多種穀類摻著吃比單吃一種好。
②肉類
準確的稱呼應該是“動物性食物”
包括肉、魚、禽、蛋
它們為人體提供動物性蛋白質
和一些重要的礦物質和維生素。
但它們彼此間也有明顯區別
媽媽們要注意輪番使用
不要因為孩子喜好而偏好某一種
雞肉、魚蝦及其它水產品含脂肪很低
可以多吃一些。豬肉含脂肪較高，適量少吃
蛋類是高蛋白的優質來源，以每天1個為宜
③奶類（或豆類）
奶類及奶製品、豆類和豆製品
前者是動物蛋白，後者是植物蛋白
能為人體提供優質的蛋白質
而且，我國居民膳食中普遍缺鈣
奶類是首選補鈣食物
有些孩子喝牛奶會有腹瀉等不同程度的腸胃不適
用酸奶和豆漿、豆腐腦代替也可保證鈣的攝入
④蔬果類
也就是蔬菜和水果。
我們經常把它們放在一起
是因為它們有許多共性——提供給人體各種維生素
但它們終究是兩類食物，各有優勢
不能完全相互替代
尤其是上學期間的孩子
更不能只吃水果不吃蔬菜
或只吃蔬菜不吃水果
一般說來，紅、綠、黃色較深的蔬菜
深黃色水果含營養素比較豐富
所以多選深色的蔬菜和水果
以上內容僅供參考，更多建議您詳細諮詢專業人士。
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