刺楸
我的老家也是農村的，皖西大別山區，下面就簡單的介紹以下我們老家的宴席菜餚有哪些。
在我的映像中，我們老家的宴席菜譜基本上沒有發生多少變化，仍然保留者傳統的菜餚和樣式：
小菜四碟：花生米、泡椒風爪、醃豆角、時令醃製蔬菜。
其餘依次是：千張肉絲、小雞燉蘑菇、豬肝湯、蝦米湯、湯圓、土豆肉片、紅燒牛肉、幹豆角燒肉、米粉肉、炸魚塊、紅燒大腸、肉絲芹菜、時令蔬菜、海帶燉肉。
正常宴席一般都是18道菜，四道冷菜，其餘均是熱菜，遇到冬天的時候還會加幾個炭爐。其中辦喜事的時候湯圓是必不可少的一道菜，每逢上這道菜的時候，一般客人都不能提前品嚐湯圓，要等到主家敬禮表達感謝以後，賓客才能坐下品嚐。
其餘的菜餚一般都是按照先湯菜，然後小炒，最後燉菜這樣的順序上桌，者8道菜餚除了前面的四道冷菜是一同上桌的以外，其餘的都是一道接著一道上桌的，吃完的菜就會被撤下，直到最後留下八道菜供賓客吃飯。
在我的記憶裡，有幾道菜是最為常見，直到今天也沒有發生改變：湯圓、蝦米湯。湯圓大家都熟悉，我就不多說了，在這裡簡單說說什麼是蝦米湯。蝦米湯是我們那裡宴席的特色菜，主要用蝦米、紅薯粉、紅薯、豆腐丁、肉丁等食材，放入鍋裡炒熟，加水，最後加入紅薯粉攪拌至膠狀，即可。這道菜在我們當地非常受歡迎，有機會大家可以去我們老家品嚐。
民俗那些事
地域不同，做農村酒席的食材，方法也都不同，包括大廚也都是很重要的。
說一說我們老家河南的流水席，菜都是由掌勺大廚去買，一般菜數都是雙數。如8個涼菜，16個熱菜，還要分素菜和葷菜，還要有4個或6個甜鹹湯。
一般開席時，先上點心，有糖餃子，一口酥，江米條等，
然後就是調的涼菜，涼拌豬耳，涼拌魚皮，涼拌豬頭肉，涼拌豬心，脆皮雞，拌滷牛肉等，
後面就是主菜了，熱菜：羊肉白菜，糖醋鯉魚，滷肘子，大盤雞，紅燒肉，燉酥肉，燉魚等；
最後就是湯了，有甜湯，米酒湯，蛋花湯，鹹湯有排骨湯，肉丸湯，牛肉湯。
最有特色的就屬這脆皮雞了，只有我們駐馬店韓集鎮才有，是一位回族大娘註冊的商標，脆皮雞，顧名思義，就是皮脆，但是肉也很嫩，並不老，用幾十種香料滷製而成。
還有就是滷牛肉，也屬回族人做的好吃，買來滷好的牛肉，切成片，拌點蔥花，香菜，吃起來唇齒留香！
豫中新農人
說說我們這裡農村的酒席吧！我們這裡農村辦酒席一般都放在村集體屋裡進行，菜單都是頭一天晚上由廚師寫好交給買菜人，廚師寫菜單也是看人家來定，家庭條件好些的人家菜買好些，家庭條件差些菜買普通些。
我們這裡農村辦酒席，特別是婚宴有幾個菜是必須上的。一個是蓮子，一個是海參，寓意多子多孫，上菜也是有講究：第一個菜上蓮子，第二個菜上海參，先有子後有孫。婚宴還有二道必須上的菜是紅燒豬蹄膀和八寶飯。其它一般宴席都會有魚、蝦、螃蟹、紅燒肉、烤鴨、老鴨湯、蘑菇燉雞、羊排、牛肉燉羅卜、羊肉湯其它再加幾個蔬菜。冷盤菜一般有八個再加一個水果盤。還有一個蒸糕必須上，寓意蒸蒸日上。
我們這裡有些地方講排場，流行前三後四，一個紅白喜事都要擺上七八天，甚至十幾天，一天十幾桌太浪費了。
天台草根
農村酒席都有哪些菜？這個地方太廣了，各地風俗不一樣，菜的種類繁多，差別非常大。下面以小編那邊的風俗說一下吧！
小編老家那邊做紅喜事，壽宴，一般是十二個菜。當中又分四個涼盤(涼菜)，八個炒菜。以前條件差的時候，涼盤有二個是素的二個葷的，沒有硬性規定。現在條件好了，都是以滷的肉類為主。現在的比如，滷牛肉、滷豬蹄、滷雞爪、鴨胗等等。這個有沒有講究，小編還是真不知道。
再說八個炒菜，這個第一份菜，一般是以各種新鮮的蔬菜和豬肉一起炒，是用大盤裝的，我們叫合菜。特別是結婚的，代表百年好合，百家好合的意思。注意，農村上菜前，會有專門負責接待的人員叫:"客請坐！"實際就是準備開餐了，這時候，會有專門打雜的人員負責點炮。炮的意思，一個是喜慶，二個是提醒來吃飯的客人，要抓緊腳步了，這邊己經開席了。
第二、三、四道菜，這個隨主人家的客氣，這個小編那沒有硬性規定，一般都是以肉類為主，如大腸、牛肉、黃鱔等等，這個不分先後的。
第五道菜扣肉，這個是辦酒席的必備菜。這個時候上菜前，會通知負責打雜的會去放鞭炮。至於這裡面有什麼講究，小編目前也不是很清楚，只是家家戶戶辦酒席，都是這樣的。可能是提醒第二攤的客人，第一攤快吃完了吧！
第六、七道菜，這個也沒有什麼講究，一般都是上的雞呀、蛇、羊肉、王八類的。看主人家的經濟實力來的。
第八道菜魚，這個可能和年年有餘有關係。因為客人，吃了前面冷盤加炒菜己經十一個了，最後上魚，肯定吃不完，剩下的就代表大家年年有餘了。
以上的菜譜，有很大的地域性，只代表小編的家鄉。現在人們生活水平不斷提高，菜品更豐富，變化越來越大，己經少了許多老一輩傳下來的傳統了。
本文僅代表作者個人觀點，有很大的局域性，歡迎大家在下方留言、評論，說出你們的家鄉作法。
壞男人2576
謝謝“頭條農友會”的邀請！
農村辦酒席，基本上都是婚宴的酒席，這也是農村最大的，最隆重的酒席了，而其它的酒席，如生學宴之類的酒席，那也只能是小規格的了！
過去在農村的時候，那是經常參加農村的酒席的，後來進了城，也經常回農村參加農村的酒席，因為，我在農村還有很多親戚的，在農村參加的酒席，也都是婚宴的酒席！
過去時候農村的婚宴，那是很簡單的，早些年代的酒席，那是吃不到肉的，雖然是酒席，也都是素的，那時候我們這裡農村的酒席，有8頂8,6頂6的之說，所謂的8頂8,就是8個碗裝的菜，還有8個盤子裝的菜，加起來雖然是16個菜，但是，就是這16個菜，碗裝的菜與盤裝的菜也是有重複的菜，因為那個時候的農村，想做出不同的16個菜，那也是很難的。而所謂的6頂6的菜，就是6個碗裝的菜，6個盤裝的菜，而那個時候的裝菜的盤子，也只不過是很小的碟子而已！
現在農村的酒席，已經是從根本上發生了變了，也沒有8頂8,6頂6之說了，現在農村的酒席，都是12個菜以上的，14個菜，16個菜那也是常見的，而大多數的菜都是以肉為主的，當然雞，魚也是必須要有的，過去農村的酒席是酒席沒散，酒桌子上的菜碗，菜盤子裡已經是光的了，而現在的酒席散席之後，桌子上的菜還會有一大半沒有吃完的！
所以，現在農村的酒席，也是相當豐盛的，雞鴨魚肉那真是應有盡有的，可以毫不誇張的說，現在農村的酒席比城市裡的酒席那真是強的很多的，或者說也是硬的很多的！
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從善如劉L
在農村，咱們辦酒席基本上都是在自己家辦流水席，總結成一句話就是好吃實惠。那農村的酒席中都有哪些常見的菜餚呢？咱們來看看！
首先在酒席上，必不可少的就是要有雞肉、魚肉，俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，雞肉和魚肉在酒席中有著很大的地位。其次就是一些當地的菜餚，靠水的地區以海鮮、湖鮮為主，靠內陸以肉食為主。
不過各地區的風俗習慣不同，所以流水席上的菜餚也就不同。所以各個地方的菜餚的數量和菜品也都是有所差距，但是數量一定要是雙數，不能成單數，因為單數代表著不吉利。
比如拿西北地區舉例子，西北辦流水席都有一個共同的要點，就是合計要有24道菜，其中分為8道冷菜，16道熱菜。上菜時，先上冷菜作為下酒菜，8道冷菜四葷四素，之後再上16道熱菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最後一道菜是湯，吃完之後酒席圓滿結束，所以有些地區的人開玩笑稱這種湯為“滾蛋湯”，意思是吃完就滾蛋。
農村的流水席，是我國傳統文化的一種體現，已經有一千多年的歷史，但是現在卻逐漸被酒店取代，雖然菜的樣式精緻了，但是人情味卻淡了。
駿景——殷
駿景農業
農村酒席中常見的都有哪些菜？
擺宴設席，這在從古至今的各類慶典活動或者紅白公事中，都是離不開的一個習俗！單從現代人的社會應酬中來看，酒席變得越來越普遍，甚至普遍到一個人從生到死似乎都是為了酒席而生！
滿月、百歲、生日、升學、當兵、定親、結婚、喬遷等等各類名目，直至最後老去離世，後人還要擺酒席！無論城市還是農村，都逃脫不了這個局！
酒席中都有哪些菜，這個因為地域問題，兼有酒店或者廚師的因素，沒法回答的很具體，所以以我們山東淄博這的介紹為主吧！
以前的時候，農村裡的酒席多在自家家裡擺設，但是近年來，因為各種麻煩都是在飯店，在家裡做的基本沒有了！以我在農村不同的飯店吃過的酒席來看，有個共同的特點就是葷菜多素菜少！
在我們山東淄博這，酒席有個習俗——蝦打頭，魚打尾！就是第一道菜是蝦，最後一道菜是魚！
一般各類酒席都屬於套菜，飯店都準備好的各個價目的不同檔次，一般是x88，百位數上有高有低，因為葷食材料更宜保存，青菜類不宜保存，而且席口多，上菜緊，葷菜多已是半成品，稍經烹調即可，這也是葷菜多的主要原因！
一般在我們這最常見就是炸蝦、炸肉、炸雞、炸排骨、豬肘子、豬蹄子、紅燒肉、扣肉、四喜丸子等等，還有幾個湯類，比如酸辣湯、丸子湯等，青菜都是常見的，應該是有啥上啥，涼菜也有比如芥末菠菜，肉蛋拼盤等，每個地方都有不同，最近吃的酒席都有海蜇頭，最後一般是魚，多是蒸的，還有少不了的是甜米，和果盤！農村這些較常見，城裡花樣多一些，當然價格也更高！
印象中尤其一道炒魚籽和乾煸鍋餅，很好吃，這個比較符合我的個人口味！
每個地方的特色或者廚師的個人因素，都會有不同的設置，這個還真不好具體說！
一般酒席都是套菜，雖說可以協商選擇變動，但是這時候的菜基本沒有單個點的時候好吃！
說了菜，再說下我們這邊的酒吧，一般各種公事上，都是白酒、啤酒還有飲料，紅酒基本沒有，有也是接近飲料的那種最便宜的。
白酒一般是我們淄博這產的黃河龍和扳倒井為多，農村酒席上基本就這兩種！
啤酒多為銀麥和綠蘭莎！
紅酒，貌似農村人都沒這麼小資情調，農村少見，一般年齡偏大的男爺們捯飭白酒，年齡小的年輕男女喝啤酒或者飲料，小孩們都喝飲料，婦女們基本光喝茶水或者白水！
老家老味兒
我說一下我們這裡的主要菜:
(一)魚:一個海魚，一個淡水魚，共2道。
(二)蝦，一個大對蝦，一個小蝦，共2道。
(三)海參每人一隻。
(四)胖蟹每人一隻。
(五)礪蛤一盤。
(六)燒雞一隻。
(七)鮮一盤。
(八)海蜇皮一盤。
(九)魷魚炒蒜薹一盤。
(十)豬腸炒辣椒一盤。
這就是我們這裡酒席必備主菜。
老頭156934080
農村酒席中常見的都有哪些菜？
全國各地農村那麼多，而且各地的習俗不一樣，菜式也差別很大，難以概括。小張是廣東的某個農村的。我來說說我家鄉擺酒席都有哪些菜吧。
我們擺酒席一般出9大碗菜的，最常見的菜有：白切雞、炸雞、紅燒肉、青椒炒魷魚、酸梅鵝、香芋扣肉、蝦米粉絲、蘿蔔炆牛腩、豬肉炆蓮藕、青菜、炆豬腳等等。在我們農村擺酒席一般沒有做湯的，也很少做魚的，不像去酒樓那樣，有湯有魚還有水果包子。
在這幾個菜式當中，我覺得最好吃的是：酸梅鵝、其次是香芋扣肉、還有紅燒肉。不知道大家聽說過酸梅鵝沒有？吃過嗎？想吃的朋友可以自己在家試做一下的。
下面我跟大家說下酸梅鵝的製作方法：
1.把宰殺好的整隻鵝清洗乾淨，擦乾身後放入盆中，加少量的醬油均勻塗抹在鵝的全身。
2.燒熱鍋倒入花生油，油麵浸過鵝肉為宜，把鵝肉炸至金黃色上鍋晾乾待用。
3.開始製作酸梅醬汁，在超市買來酸梅醬和番茄醬，把酸梅醬和番茄醬倒在一起攪拌均勻待用，它們比例大概3:1。
4.把整隻鵝斬開一塊一塊的，鵝肉儘量斬大塊一點，這樣吃起來更有口感，然後把鵝肉放入鍋中，加適量的水炆煮，大概半小時過後再把剛才攪拌好的酸梅醬汁倒入鍋中一起煮，最後就可以上鍋了，一道美味的酸梅鵝就做好了。想吃的朋友趕快試一下咯。
山村小張
山東沿海，這裡結婚酒宴最少是12個菜，分別是四個涼菜，加上八個熱菜，名曰四平八穩。
酒席必須是，雞，魚，肉，肘。全雞寓意大吉大利，大魚是年年有魚，大肘越吃越有，大肉是紅燒的寓意紅紅火火。還有肉丸子團團圓圓。這些都是常規的，有貴客就是18個菜，有孃家人或者是婆家長輩是24個菜。包涵大蝦，海參，鮑魚，牛肉，羊肉等。
還有就是煙臺海陽的婚宴，號稱雙雞雙魚28個菜，就是說有客人來吃16個菜，新郎官或者是孃家人來敬酒，他們做在酒席一塊喝酒，重新做菜，不低於12個菜，必須有雞有魚，因此叫雙雞雙魚。開始喝多少酒，重新喝多少酒。
雲南的婚宴，就是12個菜，吃完再補菜，然後打包走人。
