對於喜歡做菜和喜歡吃的朋友來說，食物應該算是一個情緒上的喜悅開關吧。今天的一菜一湯，清淡、簡單、滋潤的感覺都有了，希望能在這個熱得要死的夏天打開你的喜悅開
龍井蝦仁 & 蜜瓜排骨湯
「龍井蝦仁 & 蜜瓜排骨湯」。
（一）龍井蝦仁：
龍井蝦仁
夏天用茶來做菜最適合不過了，新鮮蝦仁吸收了龍井茶香，經過猛火爆炒，味道非常特別，而且入口彈牙，做法如下：
┃食材┃——
- 鮮蝦（300克）
- 龍井茶葉（1小撮）
- 白砂糖（2茶匙）
- 鹽（1.5茶匙）
- 食用油（5湯匙）
┃步驟┃——
1、泡茶。
○將一撮龍井茶葉放入容器，用約65°的溫水浸泡約10分鐘，然後過濾出茶水（其實有茶壺的話用茶壺更方便）
注意不要用沸水泡茶，也不要泡太久，以免苦澀，
泡過的茶葉不要扔掉，留著等會兒有用：
2、鮮蝦去掉蝦頭、剝掉蝦殼，開背，挑掉蝦線：
蝦仁開背之後，炒完會翻開像翅膀（保留蝦尾的部分是因為比較好看，傳說中的“鳳尾蝦”）
3、泡蝦仁。
○用先前泡好的茶水來浸泡蝦仁，泡大約15分鐘，讓蝦仁充分吸收龍井茶香。蝦仁在龍井茶水裡泡夠15分鐘之後，撈起待用，
（其實蝦仁泡茶的時間要視乎蝦仁的大小，蝦仁個頭小的話可以泡10分鐘就好，總之不要泡太久，以免蝦仁變澀）（建議大家儘量買大一點的蝦子，泡了龍井茶之後還能比較有蝦味）
4、爆炒。
○開火，放油（油要足夠多），調大火！將油鍋燒到足夠熱，然後，你先彈開，離鍋遠一點（因為泡過茶的蝦仁還帶著一點茶水，入鍋的時候會濺油）。
迅速把蝦仁倒進油鍋，大火猛炒，
等到蝦仁剛剛轉成紅色，加
白糖、鹽調味，翻炒均勻，
○然後加入剛才泡過茶的茶葉，翻炒均勻（茶葉加多少隨你喜歡，但不要太多，否則會苦），加茶葉後也不要炒太久，以免茶葉變黑，在茶葉還是綠色的時候出鍋，
離火出鍋，上碟（重要提示：因為炒蝦仁的時候為了油溫足夠高放的油比較多，出鍋的時候只需要用鍋鏟盛出蝦仁，餘下的油留在鍋裡倒掉即可）
擺盤的時候可以再灑幾片泡過的茶葉作點綴：
劃重點：
（1）蝦仁泡茶水的時間要控制在10—20分鐘以內，不能泡茶太久，以免蝦仁吸收了過多的茶水而苦澀；
（2）炒蝦仁的時候要火大，油要多，油溫要夠高，猛火快炒才能保持蝦仁鮮嫩彈牙（其實爆炒類菜式更適合用中式炒鍋，將油鍋燒到微微冒煙的程度再將蝦仁下鍋炒就行，蝦很容易熟，把握好火候，不要炒太久以免肉質變老）
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（二）蜜瓜排骨湯。
蜜瓜排骨湯
這個簡單的蜜瓜排骨湯味道鮮甜，哈密瓜的甜味融進了湯水裡，加上蜜棗的甜味，真是不得了，鮮甜滋潤的感覺在夏天喝非常幸福。你會給這個湯瘋狂打電話的。做法如下：
┃食材┃——
- 哈密瓜（約500克）
- 排骨（肋排，1條）
- 蜜棗（2粒）
- 紅棗（5粒）
- 鹽（按口味加鹽）
- 清水（約7碗）
┃步驟┃——
1、處理排骨。
○排骨洗乾淨，斬成小段 ，
○飛水：燒開一鍋水，將排骨放進沸水裡，等到水再次沸騰後，撈出排骨待用，
3、煲湯。
○另外準備一鍋水（約7碗），將排骨、紅棗、蜜棗扔進鍋裡（咚咚咚：注意是冷水入鍋，不要燒開水再放材料。還有，哈密瓜小姐暫時不要同排骨一起下鍋，因為蜜瓜不如排骨耐火，很容易熟，煮太久了會融掉）
○開火，猛火將排骨湯燒開，然後轉小火繼續煲30分鐘。
（忘記拍圖）
4、切瓜。
○利用煲排骨湯的30分鐘時間空隙，把哈密瓜去皮，切成小塊待用。
一個插播：
哈密瓜手動快速切塊法如下：
首先將哈密瓜切開如下圖，去掉瓜囊，在瓜肉和瓜皮底部相連的部位橫著切開，讓瓜的皮肉分離↓
然後再豎著一刀刀把瓜肉切成小塊（但不要太小塊，也不要太大塊）↓
○說時遲那時快，此時排骨已經在一邊靜悄悄煲了30分鐘，打開鍋蓋，加入切好的哈密瓜，重新蓋好鍋蓋，轉中火，繼續煲10—15分鐘，直到哈密瓜變軟熟，最後加鹽調味，用湯勺攪勻，就可以喝湯啦~（加鹽時先加一點，試一下味道，不夠再做調整）
嗱~茶香和蝦香並存的龍井蝦仁，以及清甜和滋潤兼具的蜜瓜排骨湯，非常適合夏日，有助打開喜悅開關，希望大家也試試看。
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