在許多中國人看來
不論是逢年過節還是平時宴請賓客
魚是一定要上桌的!(而且還是C位哦~)
今天廚娘教大家幾個超實用的魚肉做法
遇到大場面再也不用慌了呢~
1、紅燒魚
用 料:
鱸魚 1條 / 八角 2個 / 姜 20克 / 大蔥白 20克
桂皮 5克 / 蒜 2瓣 / 小蔥 1根 / 鎮江醋 20ml
生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2湯匙 / 鹽 適量
料酒 20ml / 胡椒粉 1茶匙 / 花椒粉1茶匙
做 法:
1.鱸魚洗淨,在兩面開花刀,放在一個有深度的平底盤子,將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上醃製30分鐘
2.姜去皮切片;大蔥白切小段;蒜切片;小蔥切末
3.取平底鍋,在鍋底用薑片擦一遍(防止煎魚的時候粘鍋),加入適量的油,放入醃製好的鱸魚,煎至鱸魚兩面金黃色,取出備用
4.用同一個鍋爆香薑片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮,放入鱸魚
5.加入鎮江醋、生抽、料酒、糖,燒出香味,加入適量水,大火燒開,轉小火燒至醬汁濃稠。
6.加鹽調味,出鍋裝盤,撒上小蔥末,即成
2、清蒸武昌魚
用 料:
魚1條 / 姜適量 / 蔥適量
做 法:
1.市場上買來武昌魚,掏去內臟,洗淨
2.在於的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味
3.盤子上放蔥薑絲,把魚放蔥薑絲上,在上面碼上蔥薑絲、蒜末
4.碼上2個辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘
5.取出蒸好的武昌魚
6.花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可
3、糖醋帶魚
用 料:
鮮帶魚 / 小蔥 / 生薑 / 八角 / 醬油
醋 / 白糖 / 料酒 / 精鹽 / 澱粉
做 法:
1.帶魚擇洗乾淨後,斬成10釐米的段,用鹽醃漬10分鐘左右
2.取一干淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻
3.把帶魚段蘸勻幹澱粉
4.鍋里加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香
5.倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可
4、剁椒魚頭
用 料:
魚頭700g / 蔥1段 / 姜1塊 / 蒜1頭
剁椒2大匙 / 鹽1茶匙 / 黑胡椒1茶匙
蒸魚豉油1湯匙 / 雞精1/2茶匙
做 法:
1.魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油醃漬十分鐘
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底
3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入雞精備用
4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘
5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾
5、黃豆醬蒸魚
用 料:
鯿魚450g / 薑絲10g / 香蔥段10g
料酒1/4勺、黃豆醬1勺 / 鹽1/8勺
做 法:
1.鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀
2.用鹽,料酒塗抹魚身醃製15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬
3.鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘
4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油
5.最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可
6、糖醋脆皮魚
用 料:
鮮魚1000g / 植物油70g / 醬油45ml
料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g
鹽6g / 味精2g / 糖100g / 蔥花10g / 澱粉15g
做 法:
1.將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好
2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤
3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,衝入沸油,將汁澆勻在魚身上即成
閱讀更多 貝貝美食吧 的文章