8月11日，青海省人民政府網站發佈一條消息：《生食三文魚》團體標準發佈。
中國水產流通與加工協會會同三文魚分會成員單位青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的《生食三文魚》標準正式發佈。
根據該標準，“三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。
qh.gov.cn
這個團體標準是什麼意思？會對我們有啥影響？
01
什麼是團體標準？
/ 淡水虹鱒終於成功打入海水三文魚團體？/
所謂團體標準，是由社會組織（比如協會）和幾家企業自己定、自己發佈的標準，並不是強制性或推薦性的國家標準，也不是行業標準，而其立意初衷是側重於提高企業競爭力，通過市場競爭實現優勝劣汰。
《生食三文魚》團體標準將虹鱒定義為三文魚，那虹鱒到底屬不屬於三文魚？三文魚一詞源自“Salmon”，最早人們用拉丁語中的“salmo”（奮力躍起的意思）來稱呼北大西洋的一種魚，這種魚每年洄游到歐洲沿岸的河流上游產卵，途經瀑布便奮力躍過。後來分類學之父林奈把這種魚的學名形象的定為“salmo salar”，即現在鮭魚屬的大西洋鮭。在國內，當人們在市場上想買“三文魚”的時候，通常是指大西洋鮭。在英文裡“Salmon”還指大馬哈魚（太平洋鮭）屬的很多種魚，這些魚英文名裡都有“Salmon”，而虹鱒的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中，虹鱒被排除在外了。
紅框裡的“淡水三文魚”就包括虹鱒
就連美國食品藥品監督管理局（FDA）也明文規定：“虹鱒”的學名是OncorhynchusMykiss，通用名為RainbowTrout。在市場交易中，商品包裝上不得標註“三文魚”（Salmon）、“銀紅點鮭”（Silver Trout）、“美國紅點鮭”（Brook Trout），因為這將產生“誤導”。
02
這個團體標準會造成什麼影響？
/ 會對你有啥影響？ /
在《生食三文魚》團體標準裡，寫明“對產品標籤作出明確要求，並標註原料魚產地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪裡，知曉產品的商品名及種名。”也就是產品標籤上需要註明這個三文魚是三文魚（虹鱒）還是三文魚（大西洋鮭），而且要註明產地。但是，商家都會按這個標準來嗎？
虹鱒 | shutterstock.com
很多人不知道，水產造假的嚴重程度超過很多人的想象。2018年，聯合國糧農組織發佈了《水產領域食品欺詐狀況概述》。報告在開篇直指，“水產領域最容易發生食品欺詐”，且大多出於獲取經濟利益的目的，常見的形式有蓄意替代——用低價值魚類冒充高價值產品；虛假標註——隱瞞魚類捕撈的真實地點；多年前，虹鱒就拿來冒充過三文魚（大西洋鮭），如今兩種都叫三文魚了，不法商家更是可以明目張膽地用低價的虹鱒冒充高價的大西洋鮭，分不清的消費者很容易上當。
而且這裡還有個潛在危險：正規商家售賣的虹鱒可能會按照標準裡的方法養殖，並完成寄生蟲源頭風險控制，但一些不法商家可能不會這麼做，而沒有寄生蟲控制過程的虹鱒，生食是有風險的。因為虹鱒是淡水魚，它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等等。生吃淡水水產或多或少都有被感染的風險，佐食的醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死這些寄生蟲。
虹鱒火鍋 | sakuravillage.jp
03
如何區分虹鱒和大西洋鮭刺身？
/ 肉眼基本無法分辨 /
以前流行過一些分辨方法，比如大西洋鮭通常為鮮亮的橙紅色，而虹鱒的肉色較為暗淡，橙色也較淺，而且大西洋鮭肌間脂肪層通常清晰和肥厚，尤其是魚腩部位，虹鱒則不明顯。但這幾年隨著虹鱒養殖業的發展，三倍體虹鱒刺身和大西洋鮭刺身已經完全看不出分別了，甚至部位好一點的三倍體虹鱒比差點的大西洋鮭的脂肪層還明顯。除非看整魚，否則刺身是無法用肉眼分辨的。
如今，憑肉眼已經無法分辨是哪種刺身了 | nsakanaya.exblo
所長說：
下次想生吃“三文魚”之前，一定仔細看好標籤，標籤不符合規範、來歷不明的魚，還是做熟了吃吧！
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