說到雞豆涼粉， 在麗江小吃中的地位應該不用我多說什麼了！小吃中人氣超高的雞豆涼粉在哪裡好像都能看到！
旅遊景區、菜市場、小吃攤還有燒烤店裡，雞豆涼粉已經是這些地方百年不變的“家常菜”了，就連比較高大上的餐廳裡，還是會備有這美食...可能這已經是很多麗江人到店必點的一道美食了吧！
今天我又忍不住要來推推我大麗江人都愛吃的雞豆涼粉皮啦！
金甲市場小攤子
在金甲市場，說到小吃攤，可能大家最熟悉的就是那一排排的格子攤了，格子攤裡賣的小吃還挺多的，涼粉、米線、蓋飯、燒餅...攤子的末端也可以說是開端，就有一家賣涼粉皮的攤子。
這個攤子的老闆是一個40來歲的阿姨，每次去阿姨都是笑眯眯的跟客人在聊天…
每天10點左右，李阿姨就來到攤子上開始擺攤了，差不多收拾好攤位，準備好食材的時候，也就有人陸陸續續的來這兒了。
每個客人到這兒必點的就是涼粉皮！涼粉皮也是阿姨每天到攤位後第一個開始準備的食材。
自給自足，味道有保證
每天阿姨收完攤回家吃完飯後，就開始和叔叔一起磨豆子，在老式的灶前燒好大火，熱好水，準備好製作涼粉皮的所有工序。
兩人每天忙到10點左右才能把涼粉做好，薄薄的一層層攤在一摞摞的茶盤裡。等到第二天的時候再全部用她的小三輪拉到市場的攤位上！
來到攤位第一件事就是要把煤爐生好，熱好水，等水熱了再把放著涼粉皮的茶盤放置到熱水鍋上，等待一張張的涼粉皮熱了再換下一張...等客人來點的時候就能迅速從盤裡“拉”出一張放在鍋裡去熱啦！
涼粉皮，熟悉的味道
薄薄的涼粉皮，阿姨還要用刀削去多餘的那部分“肉”，看著阿姨幾秒鐘就能削好一片涼粉皮了，最後剩下的就是一層比較有嚼勁的皮了！
吃涼粉皮最重要的步驟就是佐料和在熱鍋裡煎炸的程度了，這對阿姨來說就是順手拈來的手藝啊，只要把涼粉皮放在抹了一層油的鍋裡炸黃。
差不多時候加上在小碗裡調好的佐料，倒在炸好的涼粉皮上，再稍加熱，用鏟子裹起來...一碗香氣四溢的涼粉皮就可以出鍋了！
每到中午，來這兒吃涼粉皮的人就多起來了，還有很多附近上班的人都會跟阿姨預定好打包帶走。
自制調料,才有自己的特色
調料不多，但是確實有阿姨自己做出來的味道！
阿姨自己買的本地辣椒，買回家後自己搗碎，然後加入芝麻、大蒜和花椒等調料後，用香油慢慢煎黃再盛到調料碗放好！
舀一勺，辣椒的香味就跟著“溢出來”了，如果辣椒的味道不是辣的，我一定吃它一大勺...
好味道不只在攤裡
因為阿姨的涼粉皮都是自己做的，很多燒烤店也會跟阿姨預訂，每天收攤回去後，阿姨就開始把其餘的涼粉皮送到燒烤店。差不多有10來家的燒烤店要一家家送去。還有一些喜歡吃炒涼粉皮的人，也會來跟阿姨買幾張回去放在鍋裡跟韭菜一起炒著吃，味道也不錯哦！
所以阿姨做的涼粉皮不只是在攤子裡供應，很多燒烤店或是家裡的餐桌上都會有她家的涼粉皮呢！這樣算下來，最多的時候一天要賣出去將近300張涼粉皮！
特色小吃，客人隨意挑選
除了涼粉皮，涼粉，阿姨這裡還有米線、麵條，抄手…量多味足，而且都是用自己做的肉醬和調料來做的，所以每天來這兒吃米線抄手的人也不少...
一張涼粉皮，一碗涼粉，李阿姨做了十多年，也賣了十多年，家裡的土灶，攤上的砧板、老舊的茶盤...這些都陪著阿姨的手藝走過了十多個年頭了，現在阿姨依然每天蹬著她的小三輪遊走在家和小攤之間，和叔叔一起把麗江的招牌小吃留在自己的手藝裡！
閱讀更多 麗江張飛 的文章
