滷菜的製作配方有很多種，滷菜中藥配方就是其中的一種，不僅對人沒有害處，相反還能讓吃的人感受到中藥材的芳香，提高其身體免疫力。隨著人們認識事物好壞的能力逐步提高，以往大熱的其他滷菜製作配方慢慢會被人們所拒絕，而用中藥配方製成的滷菜將會被人們所廣泛接受，因此，滷菜的中藥配菜將成為未來滷菜行業的核心競爭力。下面就和大家說一說滷菜中藥配方中比較常見的兩種香料，也就是中藥草材料。
木香在滷菜中藥配方的製作中有很重要的作用，它放在滷水中可以增香祛膩。因為木香本身就芳香氣濃味厚，所以它能在滷水中增香。但由於它是一味中草藥，所以又濃又苦。在滷水中不能加多，否則就會使滷水滷肉發苦，那吃起來的滷菜就像是在喝藥湯一樣。為了防止這類情況發生，木香應當與陳皮搭配，那樣可以去苦味。在滷製前可用溫水浸泡十分鐘左右，避免藥味過重這類問題的發生。在我們進行採購時要選則個頭比較大的，香濃味厚的，這樣可以發揮出木香的更大作用。木香原產於印度緬甸等國，在我國四川、西藏、雲南等地均有分佈。木香的藥用價值很高，所以又稱廣香。
滷菜培訓
當我們在製作肉類滷味的時候，滷菜中藥配方中有一種香料必不可少，那就是白扣。白扣原產於泰國、柬埔寨等地。在我國的主要產地則是廣東、廣西、海南島等沿海地區。白扣的作用是在滷水當中當調味料使用的。它可去異味，增香以及用於配製各種滷水，在滷豬肉、雞鴨系列以及各種肉類滷味當中都需要用到白扣。當我們用白扣去配製滷水的時候，用本色白扣才能更好更健康，而純白色的白扣是經過人工的二次加工完成的，對滷水的配製以及人的身體健康並不好。
所以在選擇白扣的時候一定要注意是否是人工加工的還是本色的。
製作滷菜中藥配方所需要的中草藥並不止有這兩種，健康好吃的滷菜是需要無數的中草藥一起搭配才能完成的，而木香以及白扣是在製作滷菜的過程中比較重要的兩味香料。用中草藥配製的滷菜對製作者的要求是比較高的，畢竟需要對中草藥經過很深的瞭解。而用中草藥配方製作的滷菜對人的健康是很有益的。滷菜的中草藥配方將會以後滷菜行業的核心競爭力。（本文來源於重慶楊龍偉滷菜技術培訓班，如有意見或建議，可以電話或微信聯繫我們。）
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