老鴨湯香不香真的是很重要,好的老鴨湯那是十里飄香,你的老鴨湯少的不止是香還差的是辦法,不信接著往下看
如何選鴨子
一般老鴨生長一年以上,所以成本高,比較貴,在市場上不要買殺好的鴨子,選擇老鴨的技巧,"一看二摸"要看毛色比較有光澤的綠頭鴨,然後是鴨掌比較粗糙的,二摸就是摸它的喉嚨和骨頭,喉嚨和骨頭都是比較偏硬,符合以上條件就是一年以上的老鴨了。
材料:老鴨一隻,臘肉,蔥,姜,蒜,黃酒。
煲湯步驟:
第一:如何去除鴨子臊味
鴨子大部分的腥臊味都在鴨子屁股的兩個鴨黃裡,去掉鴨黃以後就會去掉大部分鴨臊味。
在鴨肚子裡面塞入五片薑片
兩個蔥結
兩個蒜瓣
再放入兩勺黃酒
這樣就能基本去掉臊味了,然後開始進廚房了。
第二:如何煲?
儘量用砂鍋煲,把鴨子放入砂鍋裡面,放入四片薑片,放在鴨子上面,再加一勺黃酒,加入清水,剛好沒過鴨子就好,開大火,蓋蓋,然後燒開,再關小火40分鐘,此時用熱水將筍乾泡40分鐘,40分鐘後,將筍乾和臘肉一起放到鍋裡,加入適量鹽,蓋蓋,再繼續煲40分鐘。然後鮮美的老鴨湯就煲好啦。
老鴨湯清甜鮮美的秘訣你記住了嗎?沒記住沒關係,看看下面就好了。
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