藕燉排骨大多數人都吃過，但它卻是來自於湖北的一道民間菜。第一次去江城武漢，滿大街的餐館門口煨著這罐湯，定會讓你愛上武漢、愛上湖北!
對於身處異地的湖北人，它又是兒時記憶中最懷念的味道。湖北是著名的“千湖之省”，渠港交織，水網密佈，村鄉到處可見荷塘蓮池。長江和漢江水貫通全省，洞庭湖、洪湖和梁子湖鑲嵌東南，蓮藕便是這水鄉澤國的一大特產。
夏吃蓮子、藕帶，秋冬吃藕湯， 藕湯是湖北家庭的看家菜。進了秋冬季，隔三叉五的就會為家人煨上一鍋藕湯，需用湖北特有的沙鍋銚子，挑一塊上好的排骨、湯骨，到菜場藕攤老闆那兒拎回兩節粉藕，慢慢地煨上幾個鐘頭，成就一罐上好的排骨藕湯。
煨好的藕湯香濃清甜，肉酥而不爛，藕塊粉糯，湯汁稠而濃白，鮮而不膩。湯中有藕的香，藕中有肉的味。喝上一口，神清氣爽。
正宗本地做法是：排骨不氽水，先炒後煲先放鹽，蓮藕提前醃製。只有湖北特產的沙鍋銚子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。外表看上去黑乎乎的銚子，有無數的微孔，煨湯時，油脂不停地從小孔裡冒出來，銚子看上去油汪汪的。經過小孔過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究，開店的多會使用煤爐煨湯，煨制的時間少則幾小時，多則一通宵。濃濃的香味兒，滿街飄散。
蓮藕，是湖北特產，吃了湖北的藕，再吃其它地方的藕，頓覺差了點味。藕營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素，澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
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