當前我國餐飲業處在一個良好的發展期，餐飲佔據GDP的比例逐年增長，整體略有波動但增長穩定，足以體現餐飲業在我國國民經濟中佔據重要地位。
中國餐飲業發展現狀和問題
①餐飲業發展區域差異明顯。餐飲百強企業的地域集聚性特徵明顯，其中營業額約佔餐飲百強企業總營業額90%的80多家企業集中在北京、天津、上海等地，這些地區是中國餐飲業最好的區域。對比而言，中西部地區的餐飲業發展比較緩慢，中國餐飲業發展區域差異明顯。
②餐飲需求複雜多樣，但餐飲業結構失衡。不同的人群在不同的環境下對餐飲的要求也是不盡相同的。這就要求餐飲業能夠提供更好更全面的菜品和服務。目前我國餐飲業的結構特點是高檔餐飲發展較快，高檔酒店繁榮興旺，而大眾化餐飲服務由於費工費時、售價低、利潤薄，供給不足，服務跟不上，市場缺口較大。以早餐為例——調查顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，連鎖早餐企業早餐網點主要集中於100個以下，超過200個網點的企業僅僅有140家左右，很難滿足老百姓的日常餐飲需求。
③餐飲企業國際化趨勢明顯，但缺乏國際競爭力。中國傳統餐飲的比較優勢，國內餐飲企業的制度不斷完善，海外經營管理經驗的逐漸成熟，中國餐飲企業走出國門，開拓國際餐飲市場的條件已經初步形成，走出去的時機已經成熟。但不容忽視的是，我國餐飲業總體仍處於小、散、弱的狀態，90%以上的餐飲企業為小企業，在世界各國的餐飲市場中，中餐企業規模小、環境髒亂、價格低檔、服務差、口味差，遠遠反映不了中餐的真實水平，與中國博大精深的餐飲文化不協調，也不具備國際競爭力。
2 問題成因
①餐飲業發展區域差異明顯的原因。居民收入水平差異和消費偏好導致了餐飲業發展的區域差異。中國餐飲百強企業集聚在直轄市周圍。京、津、滬、渝所在的華北、華東、中國西南區域成為餐飲消費最旺盛，業績最好的區域。這些地區具有明顯的區域優勢：一是經濟環境良好，有眾多的餐飲企業以及餐飲業從業人員；二是居民的整體收入較高，有較高的消費水平。我國幅員遼闊，飲食文化博大精深，除了有粵、川、魯、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系外，各少數民族的特色菜品更是繁花似錦，且風味獨具一格。一方水土養育一方人民，這就直接影響了人們的消費偏好。除此之外，各地對旅遊資源的開發也是導致消費偏好和餐飲業發展區域差異的原因之一，而消費偏好又在一定程度上導致了餐飲業發展水平的區域差異。
②利潤低微、經營成本上漲導致餐飲業結構失衡。大眾化餐飲在一些地區發展很不平衡的原因主要有利潤低微、經營成本不斷上漲等。以早餐為例——中國烹飪協會對消費者早餐消費習慣、餐飲企業經營特點等進行了多方調查研究，調查顯示在全國大中型城市有超過25%左右的上班族從不吃早餐。調查還顯示，對於早餐的花費，3元以下的佔25%，3～5元的佔45%，5～10元的佔20%。同時，由於早晨時間緊張，人們只能就近用餐，而這些區域的租金近年來不斷上漲。較低的消費、有限的客流和上漲的租金使得早餐企業的純利率僅在3%左右，如此低微的利潤，很多餐飲企業都不提供早餐服務，供給明顯不足。
③標準化、產業化水平低是我國餐飲企業缺乏國際競爭力的主要原因。我國餐飲產業集中度很低，勞動力、資本和技術資源沒有充分合理的利用；產業技術不規範，烹飪技術以師傅帶徒弟的經驗為主，缺乏技術的標準化和規範化；企業生產經營分散、封閉，沒有形成產業化規模，與國際知名餐飲公司相比，中國大公司的企業規模、盈利能力、管理水平和經驗都有較大的差距。此外，世界各國的消費者在風俗文化，消費習慣、需求層次等方面存在諸多差異，因此導致我國餐飲企業的國際經營成本（包括有形成本和無形成本）提高，進一步削弱了我國餐飲企業的國際競爭力。
3 解決建議
①結合區域文化特點，發展特色餐飲。針對居民整體收入水平較高的京、津、滬、渝等地區，發展相對高檔次、高消費的餐飲企業擁有更多的發展機會。而對於經濟環境穩定但居民整體收入水平相對較低的內蒙古、黑龍江、貴州、山西、青海等地區，應該鼓勵發展中低檔次餐飲企業，並且這樣的企業應該具有價位低、菜量大、服務好的特點，這樣就能在餐飲業中具有競爭力，以佔有一席之地。
②加強網絡化建設，發揮電子商務優勢。隨著社會的發展、技術的進步，餐飲業在電子商務方面的發展越來越顯得重要。網上訂餐、團購，等一系列餐飲電子商務形式的出現使得餐飲業越來越離不開電子商務。因此，在用人方面不但要具備應用電子商務的基本素質，還必需瞭解餐飲的相關知識。因此，加強網絡化建設勢在必行。在此過程中要注意幾個方面：第一，定位。網站設計要專業、實用、易操作，可以從餐飲類型、目標客戶、用戶訴求等方面考慮。第二，個性。網頁設計要突出個性特色，要表達出自己的餐飲企業特有的形象，考慮運用字體、圖片、技術等一系列因素來表達本企業特有的理念。
③將大眾化餐飲的發展放在首位，積極調整現有餐飲結構。為滿足日益擴大的大眾化餐飲需求，我國餐飲業的發展方向應做出調整，對大眾化餐飲做出政策上的照顧。比如說開展試點。我們可以在人口相對集中，管理良好的一些小區開展試點，一種可行的方式是由社區出面協調各部門，首先提供燃氣鍋爐、餐桌椅等廚房設備，然後對團膳企業進行招標，最後的贏利由社區與中標企業按一定比例分成。還有一種方式也具可操作性。
④連鎖經營、品牌戰略等將提高我國餐飲企業的國際競爭力。中國餐飲的發展源遠流長，但是隨著全球經濟一體化的深化，中國餐飲業在保持自身特色的同時，也要向國際餐飲界學習先進且高效的經營管理模式，積極應用和擴展信息化、產業鏈一體化聯動、品牌連鎖經營、資產證券化等先進的商業模式，以提高企業的核心競爭力。
綜上，在現在社會中，品牌競爭已經成為一種主流的競爭方式，任何一個餐飲企業要想成為這一領域競爭中的強者，都必須要學會怎樣正確地進行品牌營銷活動。我國餐飲企業要想站穩國際餐飲市場，也必須從服務品牌、環境品牌、菜點品牌和企業品牌四個部分出發，依靠品牌創新效應。以文化塑造品牌，以品牌創造輝煌。
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