明日立秋，炎熱的夏天即將過去啦！立秋過後，正是鮮藕應市之時，鮮藕也成為人們家宴的必備菜之一。藕生於汙泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，而蓮花更是自古就深受仁者君子的喜愛。初秋時節天氣依然炎熱，蓮藕有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；同時在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。
蓮藕的吃法很多，既可單獨做菜，也可用作配料，甜鹹兩相宜。江南地區喜吃蜜汁藕、藕粉湯，鮮藕燉排骨；北方樂食熗蓮菜、涼拌藕片、藕合、藕餅等。但是想吃一盤入味爽口的熗蓮菜有關鍵一步一定得做好，那就是"熗"。來吧，一起"熗"蓮菜。
食材：蓮菜、胡蘿蔔、生薑、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、米醋
做法：
1、 將蓮菜去皮洗淨切成薄片；
2、 放在清水中沖洗掉澱粉；
3、 胡蘿蔔去皮切成花刀，泡水裡浸泡一會；
4、 生薑切末，幹辣椒切成絲；
5、 鍋中燒水，滴少許油，放入藕片和胡蘿蔔焯水2分鐘斷生即可，一定要保持蓮菜的清脆口感；
6、 焯好後放入涼水中過涼；
7、 撈出瀝乾水分放入涼菜盆中，加入生薑末、上面放幹辣椒；
8、 鍋中燒油，放入花椒粒煸香，煸香後把花椒粒撈出，等油熱至七成；
9、 接著把熱油澆潑在幹辣椒上面，倒入白醋，立即蓋上蓋子熗燜2分鐘入味；
10、 打開蓋子加入1勺半白糖、2勺鹽，攪拌均勻，裝盤上桌。
貼心提示：
1、熗蓮菜的油一定要七成熱才可將幹辣椒熗至微微變色出香，再澆上米醋，味道才有熗香。
2、拌好的蓮菜可稍稍放置一會兒，使蓮菜吸收調味料的味道，也可放冰箱20分鐘再拿出來，沁涼直抵心肺，更加的酸甜爽口，簡直是開胃大菜！
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