第一次聽說別人家做變蛋論筐裝，那是多大的排場啊！問過幾個陝南的朋友齊聲附和：過年過節，每家每戶都推著車子去專門的商鋪去加工，一做一大筐，放著慢慢吃；農忙餓了，回家隨手剝一個就吃了。乖乖，看他們隨手撿一塊就放到嘴裡的吃法我是服了，那是香到骨子的喜愛。果然是吃變蛋長大的，朋友對變蛋成色的斟酌，變蛋的吃法自然別有見地。
中醫認為變蛋性涼，能瀉熱、醒酒、去大腸火，大眾都可食用：且火旺者最宜。朋友教我，好的變蛋剝起來容易，彈性也較大，蛋白呈透明的茶褐色並有松花，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的變蛋色、香、味、形俱佳。而對於變蛋的吃法，其實也有講究，不是醬油一拌那麼簡單。今天小編先做雙椒變蛋分享給大家：這道待客少不了的涼菜，因菜色美觀，做法簡單，加之變蛋鮮香、辣味爽口，而深受食客喜愛。
材料：5個變蛋、青椒、紅椒
做法：
1、 變蛋去殼洗淨，刀上蘸水將變蛋切成月牙狀；
2、 將切好的變蛋稍微擺盤；
3、 青椒和紅椒分別切成小圈；
4、 然後輕放在擺好的變蛋中央；
5、 取一個小碗，放入鹽、白糖，加入生抽、米醋、香油、辣椒油攪拌均勻；
6、 鍋中燒油，油七成熱之後潑在青紅椒上面去生熗香；
7、 最後把調好的料汁倒在變蛋上面。
香辣爽口的雙椒皮蛋就做好了，零廚藝的小夥伴們也快來試試吧！
貼心提示：這道雙椒變蛋看似做法簡單，但要想好吃關鍵動作是一個"熗"字。一般熗菜用的都是菜籽油，油溫一定要七成熱，把握住火候，迅速澆在切好的鮮辣椒上熗出香味。香油和醋放適量，也可以適量放些生薑去去寒。
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