滿天紅燒臘論壇
粵菜的一張金漆招牌便是燒臘。據說在廣州，評價一家粵菜餐館的首要標準，就是看燒臘做得好不好。燒臘不是一道菜，而是一系列的滷水、燒烤、臘味的菜品。燒臘的材料選取很苛刻，製作過程繁複，層層工序近乎吹毛求疵，才能做出地道的燒臘滋味。
燒臘其實分為兩個部分，一是“燒”，先用醬汁醃製食材，二是“臘”，再將食材放進爐子裡烤，或者用醬汁繼續料理。
燒臘一般分為燒味類、滷味類、臘味類三種。廣府人的餐桌上最愛吃的燒臘是燒鵝、白切雞、叉燒、鹽焗雞、烤乳豬、燒乳鴿等等。
鹽焗雞是廣東的一道傳統客家名菜，在廣東的東部如梅州、惠州、東江一帶十分流行。鹽焗雞有300多年的歷史，在沿海的鹽場，人們把熟雞用砂紙包好，放入鹽堆裡存儲，這種雞肉耐於保存，別具風味。
鹽焗雞的做法有三種，分別是鹽焗法、氣焗法和水焗法。三種做法各有特色，都保持著鹽焗雞的基本風味。鹽焗法適合家庭烹飪，氣焗法成品肉滑可口，水焗法操作簡單，保持著傳統鹽焗雞皮爽、骨香的特點。
製作鹽焗雞如何更加入味？先將活雞宰殺、洗淨、晾乾水分，用黃酒抹溼雞身，撒上精鹽擦勻，在雞肚子裡塞入薑片、八角、蔥段等香料，用錫紙包好醃製入味。燒熱砂鍋，放入海鹽，這種鹽是粗鹽，顆粒大，傳熱效果好，等粗鹽炒到紅色的時候，把雞放在鍋裡，均勻地撒上鹽，再用小火焗20分鐘就差不多了。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
今天分享：“深圳燒臘是怎麼做的，鹽焗雞如何做更加入味呢”。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及製作流程”、“秘製辣椒醬配方與製作流程”、“梅菜扣肉配方與製作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
你知道深圳燒臘是怎麼做的嗎？好吃的鹽焗雞怎麼操作才會更加入味呢？其實，想要知道深圳燒臘是怎麼做的，燒臘家制作鹽焗雞的細節，建議你採用傳統做法，炒鹽並燜焗，這樣可以讓鹽焗雞更入味。
1、做鹽焗雞使用粗鹽，為了讓你的鹽更與眾不同，使用鹽之前，可以將鹽炒一下，小火炒熱，直至鹽的顏色稍微發暗。
2、使用清遠雞嗎，不要太嫩哦，否則做出的肉缺乏肉感，會很軟，更加肥膩沒有滋味。
3、炒鹽的時候，可以適當加入八角、香葉、白芷等，這樣燜出來的雞會更入味，深圳燒臘是怎麼做的鹽焗雞會更加好吃呢，其實關鍵是你要關注到這些細節。
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2、使用清遠雞嗎，不要太嫩哦，否則做出的肉缺乏肉感，會很軟，更加肥膩沒有滋味。
3、炒鹽的時候，可以適當加入八角、香葉、白芷等，這樣燜出來的雞會更入味，深圳燒臘是怎麼做的鹽焗雞會更加好吃呢，其實關鍵是你要關注到這些細節。
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