10款高顏值素菜做法
口味豆角
主料：新鮮江豆
輔料：a料：小紅泰椒蒜子
調料：b料：鹽、味精、蒸魚豉油、豬油、色拉油
製作方法：
1）把挑選好的江豆去兩頭切成17釐米的長段，然後從中間片開待用。
2）紅泰椒切成0.5毫米的圓圈，蒜子拍碎待用。
3）取淨鍋入色拉油燒至6-7成熱下入片好的豆角進行過油至半熟撈出沖水待用。
4）取淨鍋留油下入a料煸香，後入炸好的豆角，入b料進行調味翻炒即可.
注意事項：
此菜屬於旺火速成的菜品，在過油的時候速度要快，時間長了菜品沒有口感，在火上的時間同樣也不宜太長，成品保持它的脆性。選擇材料要講究顏色鮮，嫩的。
味型：清香爽口 口味獨特
一品黃瓜花
原料：黃瓜30斤。
輔料：大蔥300克，拍大蒜500克，薑片250克，小米椒150克，香菜200克。
調料：
陳醋1500克，東古醬油250克，美極鮮醬油100克，雞粉200克，白糖800克，蠔油100克，花椒油20克。
做法：
1、把黃瓜一分為二，去心，切成斜刀塊。
2、加糖，殺出水分。
3、把以上輔料、調料調勻，用花椒油熗一下，製成湯汁。
4、把殺好的黃瓜放入湯汁中，泡製8小時。
5、把泡好的黃瓜裝盤即可。
特點：脆爽可口，是酌酒待客的美味佳餚。
手撕辣香杏鮑菇
原料：杏鮑菇250克，鮮小茴香15克，小泰椒2個，色拉油1500克，約耗100克。
調料：鹽3克，雞粉4克，白糖2克，麻辣兩相好8克，吸油紙2張。
做法：
1、杏鮑菇去頭，去根用竹籤劃開手撕成像韭菜葉大小的細絲。
2、杏鮑菇絲放到盆裡，用鹽3克、雞粉4克、白糖2克、麻辣兩相好8克、拌均勻醃5分鐘，沾幹水分。
3、淨鍋上火放入色拉油1500克，燒至6層熱放入杏鮑菇絲、炸至金黃色撈出，放在吸油紙上吸乾餘油，用鮮小茴香苗、小泰椒點綴裝盤即可。
翡翠油燜雙筍
原料：竹筍，香萵筍，熟白芝麻，小米椒。
製作：
1、竹筍剝去外殼，洗乾淨，切成條狀待用。
2、萵筍剝去外層葉子，削皮洗淨，切斜刀片待用。
3、起鍋入油燒至5成熱，倒入竹筍條過油，1分鐘左右取出，瀝乾油。
4、萵筍片焯水，倒出。
5、另起鍋，加少許水、調味鹽、蘑菇精，放入萵筍片，勾一點點薄芡，淋少許初榨橄欖油，出鍋裝在盤中圍一個圈。
6、另起鍋，鍋中加二杯水，然後放醬油、糖、鹽、蘑菇精，放入竹筍條，燒沸後改用文火燜45分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮，可以勾一點點薄芡，然後擺放在盤中萵筍片中間，撒少許熟白芝麻、小米椒圈即可。
擂椒茄子
這是一道常見菜，但是在長沙一家店，他們的做法不同：一定要讓顧客自己親自把“辣椒、茄子”搗碎，客人在不確定是否搗好、向詢問服務員時，服務員一定很專業地搖搖頭說：你要使勁搗搗，才更好吃！於是，客人乖乖滴又開始搗起來。
就這樣一個簡單的小做法，這道菜成為每桌必點。
材料：
主料：
長茄子1個、紅辣椒 2個、青尖椒3個、蒜4個、香菜少量
調料：
鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、花椒、橄欖油各適量
做法：
1、茄子洗淨去蒂，切成條，放入蒸鍋蒸20分鐘。
2、蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子晾涼。
3、青紅辣椒切片，蒜拍破，青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥。
4、香菜洗淨，切成末放入椒泥中，加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油。
5、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。
6、將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬。
7、茄子放在擂缽裡，將擂椒醬倒入茄子中，上桌即可。
羅勒青醬拌土豆塊
原料：
土豆，羅勒，熟松仁，初榨橄欖油，起司，奶油。
製作：
1.土豆刨皮，洗乾淨，切滾刀塊；熟松仁剁碎。
2.起鍋，倒入鮮奶油，加少許素高湯加熱，煮一會兒，放起司溶化後，加少許海鹽調味（注意：起司是有鹹味的，調味要考慮鹹度），不勾芡，煮到有濃稠時，倒出冷卻後待用。
3.取盆，放入羅勒青醬、熟松仁碎，放入步驟3的奶油起司醬，拌勻成奶油起司羅勒青醬。
5.起鍋，鍋中倒入水，開火加熱，水開之後放入步驟1的土豆塊，大火煮熟，倒出瀝乾水，趁熱放入步驟4的奶油起司羅勒青醬拌勻，裝盤即可。
羅勒青醬：
1.羅勒葉與梗分開，梗的部份不使用。鍋內加入水煮沸，放入羅勒葉汆燙10秒，立刻撈起放入冰水中冰鎮，擰乾羅勒葉的水份（或用廚房紙吸乾水份）。
2.果汁機中放入羅勒葉、松仁，再分次慢慢倒入初榨橄欖油，打成泥狀，中途暫停略攪拌均勻，再慢速打勻，最後放入海鹽、胡椒粉調味即可。
素鮑魚
食材：鮑魚殼，日本豆腐，油，蔥，紅辣椒，蒜，蒸魚豆豉
做法：
1.日本豆腐1根、鮑魚殼六個清洗乾淨，瀝乾水份備用。
2.日本豆腐對半切開，然後切成3-4CM厚度的小塊，豆腐表面改成十字花刀。
3.切好的豆腐整齊的碼放在鮑魚殼內。
4.放入鍋裡蒸。
5.撒上紅椒粒和蒜茸，水滾後大火蒸3分-5分鐘。
6.出鍋後撒上蔥花，淋上熱油，澆一勺蒸魚豉油即可。
撈汁土豆絲
多種清口素菜配上爽口的撈汁撈拌，成菜清口脆爽，是極佳的開胃小菜。
材料：
原料：
西蘭花、土豆各100克，金針菇20克，黃瓜條50克，木耳30克。
調料：
A料（東古一品鮮醬油15克，鮮露17克，辣鮮露10克，桂花醋9克，芥末油6克，白糖8克，鹽1克，純淨水30克），泰椒圈、香菜、蒜末各5克。
製作：
1、土豆用搖絲機制成一根長絲；金針菇、西蘭花、木耳、土豆絲焯水，取出控水。
2、將A料混合均勻製成撈汁，冷藏。
3、將所有原料裝盤，澆上冷藏過的撈汁，撒上剩餘調料即可。
特色：鹹鮮清淡、香糯微甜，宜菜宜湯宜主食。
金剛沙豆腐
原料：內脂豆腐，自制金剛沙，番茄沙司。
製作：
1.豆腐去包裝盒，然後將豆腐切成小方塊。
2.在豆腐表面撒少許鹽，放一會兒，讓豆腐慢慢入味，入味之後拍乾粉。
3.起鍋入油燒至5成熱，放入豆腐炸至表面金黃色香脆倒出，瀝乾油。
4.球生菜洗淨，切細絲。
5.鍋內不放油待鍋熱後，放入自制金剛沙，調小火炒勻，炒至香氣十足時放入豆腐塊，小心拌勻出鍋，盤內放生菜細絲墊底，放入金剛沙豆腐即成。
自制金剛沙：
蘇打餅乾、黃飛紅香脆椒、素肉鬆、歐芹碎全部放入粉碎機中打碎，打碎後放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌勻即可。
養生青麥仁
主料：青麥仁250克
配料：紅蘿蔔50克、甜豆仁20克
調料：和味濃0.5克、鹽0.1克、味精0.1克、麻油0.1克
製作方法：
將紅蘿蔔切小丁、青麥仁、甜豆仁飛水、加和味濃、鹽、味精、麻油拌均勻裝盤即可。
素魚香肉絲
食材：
素雞,胡蘿蔔,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,水澱粉,豆瓣醬,白糖
做法：
1.素肉絲用溫水二三分鐘；
2.將木耳用溫水泡發，切絲，胡蘿蔔、青椒、土豆切絲，蔥、蒜、姜切末；
3.將溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁；
4.鍋內放油，燒至五成熱下豆瓣醬炒香，再將蒜、蔥、薑末炒香，倒入木耳、土豆絲倒入翻炒；
5.再將青椒絲、胡蘿蔔絲倒入翻炒；
6.倒入調好汁翻炒均勻後，最後放入素肉絲翻炒均勻即可。
香煎茄盒
用料：
茄子1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量
做法：
1、長茄子洗淨，瀝乾水分，茄子不要去皮哦，營養都在茄子皮裡，將長茄子切片;
2、茄片裡調入適量鹽，醃製10分鐘後，倒掉茄子水;
3、乾淨碗裡倒入適量麵粉;
4、打入一個雞蛋，並兌入適量涼白開;
5、再調入1湯匙澱粉;
6、將麵粉同澱粉、雞蛋攪拌成麵糊;
7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關一起打開，然後預熱;
8、茄片掛上麵糊，放入電餅鐺，煎好之後，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。
閱讀更多 廚藝美食大講堂 的文章
