79包大人
黃小廚的苦菜包子
材料
——
麵粉 200g / 乾酵母 5g / 泡打粉 3g / 清水 110g
肉餡 500g / 苦菜（我們這裡指的是苦苣） 1小把
姜 1小塊 / 蔥白 20g
醬油 5ml / 料酒 10ml / 油 20g
鹽 5g / 白胡椒 3g
步驟
——
❶
麵粉中間戳一個洞，撒入乾酵母、泡打粉，加入清水，和麵。面大概揉5-10分鐘後餳發30分鐘。
❷
姜、蔥白切末，和肉餡和在一起，加入油、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。苦菜收拾乾淨，瀝水，切碎備用。
❸
餳好的麵糰再揉一揉，分成面劑子，擀成皮，準備包餡。
❹
將之前切好的苦菜加進肉餡中拌勻，取適量餡放在麵皮上，壓緊，將皮向上攏起，捏好褶即可。
❺
蒸鍋中水先燒開，擺上包子，開鍋後蒸制15分鐘，蒸好後先不要開蓋，燜3分鐘。
上菜啦~熱騰騰的包子能治百病啊~快~快給我來一屜~
黃小廚
肉包子鮮嫩多汁是指的水打餡，有的喜歡多汁的水打餡，也有喜歡炒過的油氣更重的炒餡的風格。給大家介紹幾個可以照著做就能做成的餡料：
一、鮮肉水打餡
豬肥瘦肉500g、姜 10g、蔥 20g、水 300g、鹽8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
製作：
1.豬肥瘦肉加工成蓉；2.姜蔥拍破、加水浸泡成姜蔥水；3.豬肉蓉加入調味料攪勻，再分次加入姜蔥水，攪打成糊（注意朝一個方向反覆攪打、上勁，這樣做出來的水打餡能達到鮮嫩多汁的口感).
二、鮮肉餡
豬肉 500g、姜 5g、蔥 20g、鹽 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
製作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成末，蔥切成蔥花；2.豬肉加調味料後拌勻成餡
三、醬肉餡
豬肉500g、甜麵醬20g、姜5g、蔥10g、鹽3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、醬油10g、鮮湯250g，澱粉15g，色拉油50g
製作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成薑末，蔥切成蔥花，澱粉加50g 水調製成水澱粉；2.鍋內加色拉油加熱至 120℃，下豬肉炒散，加料酒炒幹水汽，加甜麵醬、薑末炒香，加調味料後摻湯燒沸，加水澱粉勾芡出鍋，淋芝麻油，撒蔥花，涼後拌勻成餡
（醬肉餡，最近今年非常流行，大家可根據個人喜好調整醬油、甜麵醬的用量）
美食理想
很高興回答這個問題，因為我很喜歡吃包子，也喜歡做包子。想要肉餡湯汁更多，可以做成灌湯包，剛出鍋絕對肉香湯鮮，蘸上喜歡吃的蘸料真是回味無窮。
灌湯包的做法：
材料：麵粉1000克、溫水600克、五花肉700克、肉皮凍300克、蝦仁150克、醬油40克、食用油50克
輔料：香油8克、糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
做法：
1.將麵粉加溫水和成麵糰餳半個小時，。
2.豬肉剁成肉泥，蝦仁剁碎，放在器皿裡，放入蔥薑末，肉皮凍、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、胡椒粉、味精、食用油調拌成餡。
3.將麵糰搓成長條，揪成劑子，擀成圓薄皮，加肉餡包成提褶包，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。
家常大肉包子吃的比較多，湯汁多吃起來爽滑可口，滿嘴留香。
家常大包子
這種做法簡單，一學就會。
方法：肉餡剁好，調餡時放入花椒水、蔥薑末、醬油、蠔油、雞精、鹽，用筷子一個方向攪拌上勁，最後放入適量香油攪拌即可。這樣做出來的包子餡汁多爽口。
和包子面要軟飲適中，包好一定要餳20鍾以上。學會了嗎，關注小藝君互相學習好吃的美食。
小柒美食坊
怎樣做才能使肉包子的現在更多汁？這可能是很多喜愛美食的朋友，在做肉包子時最關心的一個話題，肉包子是我們平常在家最喜歡做的一種麵食，香嫩鬆軟，一咬就出汁。我在前面的視頻中也詳細介紹了肉包子餡更多汁的製作方法，有興趣的朋友可以去看看，今天我在就這個問題來介紹一下。
做肉包子，揉麵的時候要用點力，上下揉動使麵糰均勻受力，這樣揉出的面才更勁道，揉至表面細膩光滑後，放進一個容器，然後用保鮮膜把它蓋好，進行發麵，這個省面的過程一般是20到30分鐘。
在醒面的時候，我們來做肉餡，我一般在家都是用純肉餡，加點蔥姜即可，有些朋友可能喜歡放一些蔬菜，那也是可以的，比如韭菜肉餡、芹菜肉餡、白菜肉餡等等，做法大同小異，在這裡我就介紹一下純肉餡。
先把五花肉切成丁，然後再來剁肉餡，很多朋友都是直接用絞好的肉餡，我一般都是自己親手剁，自己剁的肉餡味道會更鮮一些，肉剁好後放入一個大碗，然後加入蔥薑末、鹽、少許生抽、料酒、五香粉等，然後初步攪拌均勻，接下來這一步很關鍵，也就是肉餡能否多出汁的重點，先加入一杯清水，使勁攪拌肉餡，使肉餡將水分充分吸收；再加第二次清水、第三次清水，同樣，使勁攪拌均末，這樣分別加入三次清水攪拌後的肉餡，包子蒸熟後會有很多肉汁。
把發好後的面，先切成小塊，然後再擀成圓皮，接下來就是包包子了，包子包好後，放入蒸籠，放到溫水鍋上進行二次發酵，一般五分鐘左右。
然後開火蒸肉包子就可以了，這樣蒸出來的肉包子鬆軟可口，肉汁也很多。 還可以加肉皮凍，也會出汁喲！大家有什麼好的想法可以在下方留言，我們一起交流，感謝大家的支持和關注！
阿嬌小灶臺
肉包子分兩種，一種是鮮肉包，還有一種是灌湯包
鮮肉包是調餡的時候加入骨頭湯，灌湯包是調餡時加入肉皮凍
鮮肉包餡調製方法:
選豬前夾肉剁成肉泥，加入蔥薑末，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，然後邊攪打邊加入骨頭湯，每斤肉末加入200克左右的骨頭湯，要分次加入，攪打上勁後加入香油就可以了。
灌湯包的做法:
豬肉皮刮洗乾淨後飛水再次洗淨，然後加兩倍量的水煮熟，撈出剁碎入原湯煮至粘稠，調基本味，倒入盒子放冰箱冷藏凝固後倒出切成小粒。
豬前夾肉末加入蔥姜，調料，香油，皮凍粒一起攪均勻就可以了。
榮哥美食分享
肉包子餡要多汁加三種原料。
1、是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麵蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了。
2、是加入肉湯凍，是用豬皮雞爪焯水加入18香熬製4小時，把湯瀝出放涼切成黃豆粒大小，然後加入到打好的肉餡中拌勻。
3、最後加入混合香油100克，混合香油是由18香蔥薑蒜花生油等熬4小時而成。再淋少許香，多汁的肉餡就宣告成功。
需要說明的如用發麵，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。
小吃學院
喜歡汁多的包子可以嘗試做灌湯包，常見的做法是用豬皮凍，而我更喜歡用雞爪凍，吃起來不油膩，更鮮一些。
做法如下：
1-將雞爪洗乾淨後放鍋裡開水焯一滾，洗去血水，再放料酒、生薑，大料大火燒開，小火慢燉一小時，加少量鹽，燉半小時左右，骨肉能輕易分離，這時的湯是有粘性的。
2-撈出雞爪（不用浪費，可以蘸著調料汁直接啃），網篩過濾一下，雪白像牛奶一樣的雞爪汁放冰箱冷藏6小時以上。
3-取出雞爪凍，切成小塊，滿滿的膠原蛋白，加入調好的肉餡中。凍放得越多蒸出的包子汁越豐滿。
如果是普通包子想要汁多一些，在調製肉陷時分次多加一些蔥姜水用筷子朝一個方向攪打，水全部被肉吸收，餡看起來晶瑩飽滿但又不會溢出汁水停止添加，繼續攪打至肉起筋，這時感覺操作很吃力。這樣的包子吃起來有汁且不油膩。
另外想要汁多，揉麵時也要注意麵糰柔軟些，不要過硬，避免汁水被面粉吸收。
職媽食光
肉包子的餡心有很多種的做法，這位朋友問的肉包子的餡更多汁水，顯然是鮮肉包的做法，鮮肉包子的餡心是屬於餡心中生的葷餡的做法，也可以做生的葷素餡的做法。要先鮮嫩多汁，就要注意，餡心的原料的把控以及汁水的添加量的把控。
首先，汁水多的原因是要明白的，有油油水才是汁水，所以，在選擇肉餡的時候是要注意肉的肥瘦的，半肥半瘦或者是更肥一點是比較合適的。太瘦也是很乾的口感。後面太多的湯汁加進去的話，餡心太嫩沒有口感。
第二個原因，當然就是鮮湯的添加量了。要根據情況，一般是一斤肉餡加入至少是半斤到八兩左右的鮮湯的，當然也要根據肉餡的肥瘦程度的。然後再根據情況凍制時間和狀態待用。
美食旅途
包子內汁多，是中國特有面食的一種特點，尤其是汁液的特有鮮香滾燙，更使人冬天溫暖，較有名的以汁多取優的包子有開封的＂灌湯包子，鎮江的也出名，但是，包子多汁是許多顧客的需求，所以肉包子怎樣多汁也
是商家的課題。
我的做法是，肉餡內應該加較濃的、用老母雞，棒子骨熬湯，內餡內加入冷高湯，急凍一下，包入餡內上鍋蒸，用小籠蒸，賣時不移動包子，趁熱上卓，一切0K。
良人執戟2
本人從事麵點工作近四十年是高級麵點技師，豬肉餡在調製時保證肉餡原汁原味，不添加認何添加劑，豬肉餡500克，瘦七肥三，一品鮮100克，水150克，姜蔥各15克，鹽5克，椒油100克。液體調料各份三次加入肉餡順著一個放向攪拌，所有的材料溶入一起最後加油攪拌均勻，放冷藏備用，根據要求加入備好的菜按比例拌勻《如放白菜，白菜豬肉餡》。大家不防試試呀！近期壽長麵點推出中西面點習例品種，實實在在教大家做麵點，請大家關注呀！
