在河南，一般說到水席，都是指的洛陽水席，但在黃河北，太行山下的博愛，也有一種水席。博愛水席，也非常有特色。
博愛水席以湯水見長，二十四道菜，八盤,八小碗、八大碗，有一套嚴格的上菜程序，不得隨意更改。一般先上八個涼菜為下酒菜，跟著上八小碗是佐酒，後上八大碗解酒配飯食，最後一道是雞蛋湯。菜品一道道上，吃一道換一道，二十四道菜全部上齊，如行雲流水，故稱水席。因為是八個盤，八個小碗，八個大碗，所以一般也叫“三八席”
傳統水席菜單設計與上菜程序很有講究，前八道菜一般用平盤，八道菜四葷四素，根據季節、檔次，因時制宜。
博愛水席中的八小碗，第一道由海參、魷魚、蝦仁製作的三鮮湯。
第二道是上的是味道鮮美的肉片蓮湯。
第三碗是綿軟細膩、入口即化的豆腐湯。
第四碗是酸酸辣辣、回味無窮的肚絲湯（唯一一道可以做成辣的）。
第五碗是清燉雞塊。
第六碗是芝麻紅薯湯。
紅薯湯
第七碗是銀耳紅棗湯。
八小碗的最後一道是爽滑鮮嫩的白丸湯。
白丸湯
八小碗已上完，水席的大菜正式登場，
八大碗：
八大碗上菜改用大號青花瓷海碗。第一道菜是博愛雜拌，是水席必上的特色菜餚。博愛縣孝敬鎮一帶第一碗則是傳統名菜—炒雞茸。
第二碗是香濃軟爛、肥而不膩的健腐肉。
健腐肉
第三道菜是寓意吉慶有餘的紅燒魚或糖醋魚。
紅燒魚
此後是黃燜排骨。
然後是清燉牛肉湯。
第六碗是糯米甜飯。
第七碗就是酸甜可口的山楂湯。
二十四道菜的最後一道是雞蛋湯。
至此即所有菜品全部上齊，喝過雞蛋湯就可離席了。
和洛陽水席“素菜肉做”放胡椒多不同，博愛水席上菜程序都有嚴格規範，先冷後熱，葷素間隔，鹹、辣、麻交叉輪流，甜、酸、淡錯落有致。
有時間去焦作旅遊的朋友，可以品嚐下。
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