炎炎夏日
一盘凉拌黑木耳
清凉爽口
是很多人的“常规操作”
然而就在今天
一则因为黑木耳引发的悲剧
却在各家媒体报道中出现
浙江一个家庭三口人，在吃下母亲制作的凉拌黑木耳后，出现食品中毒症状。其中7岁女儿症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭。目前仍在ICU抢救。
看起来软萌软萌的黑木耳
怎么一下子就成了毒药了呢？
黑木耳的毒来自哪里？
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
首先要说明，黑木耳本身是没有毒的，但一般情况下，黑木耳在吃之前，都是需要泡发的，泡发后的黑木耳才能更好的食用。而是在长时间泡发的过程中，其中含有的细菌大量繁殖，使得木耳变质，大量的细菌毒素产生，这个时候再食用已经变质的木耳就可能引发中毒。
专家表示，黑木耳中，有种椰毒假单胞菌，这种细菌会产生致命毒素——米酵菌酸，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。
据流行病学调查显示，在食物中毒当中，米酵菌酸中毒属于毒性最强的一种，其死亡达到50%以上。
如何泡发黑木耳才安全？
黑木耳所携带的椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度为26℃，最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气，又长时间处于潮湿环境，这两个因素叠加，为细菌滋生和产生毒素提供了有利条件。
那么在夏季，如果你真的好黑木耳这口，又不得不要泡发它们，究竟该怎么做呢？
第一，不仅仅是黑木耳的泡发和烹饪需要引起重视，白木耳（银耳）也要引起重视。泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱进行。
第二，如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，要果断扔掉。
第三，目前市面上有鲜木耳售卖，叶盛建议消费者要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。
第四，针对夏季食品安全，叶盛特别提醒，还要做到砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控，注意手部消毒卫生等。
小科君还了解到，除了黑木耳，还有种食物如果储存处理不当，也可能会滋生椰毒假单胞菌，进而产生致命毒素米酵菌酸。那就是玉米面。玉米面的原材料是玉米粗粮，如今不少追求健康饮食的市民，会选用玉米面为材料制成的面食。但玉米面如果储存不当，受潮发霉后，也会产生致命的米酵菌酸毒素。
另外，关于黑木耳泡发，小科君在这里也要做个小小的辟谣。此前有谣言称，久泡后的黑木耳亚硝酸盐含量会升高，增加胃癌风险。实际上，有研究测定了在室温和冷藏环境下存放24小时后的亚硝酸盐含量，发现不管在什么温度下，24小时后亚硝酸盐的变化都是非常微小的。亚硝酸盐含量总体略有上升，对人体的影响来说是微乎其微的。
内容根据杭州日报、网络整理
科普苏州
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