媒體曾這樣評價過，最能代表香港的，不是尖沙咀的鐘樓，不是太平山的老襯亭，不是海洋公園，不是大富豪夜總會，而是香港小姐。
大一的時候，一個出道的套路故事意外發生在胡杏兒身上。她陪朋友參選香港小姐，結果自己誤打誤撞一路晉級成了當年的雙料港姐。
不過因為皮膚黝黑，五官不夠精緻，偏扁平，胡杏兒一度被毒舌的港媒稱為“最醜港姐”。既然當選了，乾脆去完成自己參選時提到的演員夢，於是休學簽約TVB，踏著港姐前輩的套路走進了演藝圈。
那個年代的TVB美女如雲，相貌平平的胡杏兒只能先從醬油配角演起，加之非科班出身，只能通過不斷的趕場多演來磨練演技。2002年憑藉《流金歲月》中的弱智女孩丁善茵一角，胡杏兒勇奪TVB臺慶首任“飛躍進步女藝員”獎。機會一下子多了起來。
從《魚躍在花見》裡麻煩的刁蠻小姐，到《怒火街頭》中帥氣利落的律師，再到《萬凰之王》的反派心機皇后等，胡杏兒飾演的角色越來越多變，演技也越發嫻熟。《2011年萬千星輝頒獎典禮》中，胡杏兒一舉多得“我最喜愛的電視女角色”、“最佳女主角”以及“非凡風采女藝員”，冠絕TVB女藝人，風頭一時無兩。
2015年徹底坐穩TVB一姐職位的胡杏兒約滿離開，轉戰內地，TVB花旦轉戰內地的不少，卻都難以再塑佳績。
在終於遇到真命天子李乘德之前，胡杏兒花了3年時間才徹底告別與黃宗澤的八年感情。2015年兩人在香港舉行了以“祝李杏福”為主題的盛大婚禮。婚後新郎更是特意放下工作陪著妻子來了場75天的環球蜜月旅行。
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