說到茶香味，當然是鐵觀音了。一般很多茶兩三泡之後就沒有茶香味了，但是鐵觀音七泡之後仍有餘香，那鐵觀音的香是什麼了?
鐵觀音一般分為兩種：
一種為含蓄的香味，但清幽的蘭香一樣明顯，只是偏向陰柔性和滲透力強，其優勝之處在於茶水口感較有親和力，茶湯回韻十足。
二種是霸氣而尖銳，具有很強的衝力，剛性十足，而這股香味就是茶友作為判斷產品是否為高檔安溪鐵觀音的標準，基本上這類的鐵觀音都是通過輕發酵製法的鐵觀音，它的缺點就是後味不會很綿長，而且在品嚐中容易出現強苦味。
為什麼有的鐵觀音喝起來有點酸呢？
有的鐵觀音“帶酸”，是因為茶農在搖箐和靜置期間拖青和悶青的手法會發生“酸”；在揉捻後，焙茶前這段時刻，包在揉布中的茶團靜置，在這其間如果時刻把握欠好，鐵觀音會發生“酸”；在南風天情況下，氣候溼潤熾熱，對青葉的水分發出不利也會發生“酸”，本來“酸”的構成在全部流程中，對茶青發酵的操控不妥，都會發生類似的情況。
上面的情況主要是輕發鐵觀音因工藝處理不當而產生的怪異的酸，飲完後難有好的口感，被稱之“歪酸”。但另一部分製造成功的輕發鐵觀音也會帶有“酸”，但它是嗅覺概念而非味覺概念，也就是蓋子聞起來有微酸且無異雜味，蓋香中的酸與蘭香並起，以幽雅蘭香為主，同時茶湯喝起來卻沒有酸味。這類香型被稱為“青酸”或“鮮酸”。而傳統鐵觀音的正酸是極品好茶，是酸而生津的。
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