【序】
水爆肚
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是“窮人樂”裡的上品
水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳
可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼
所以大小飯館都不備此味
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售
羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法
爆分為油爆、水爆
就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩
稍一過火，就凝而不脆無法下嚥
油爆是飯館、飯莊的做法
水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技。
【正文】
哈爾濱師大夜市是眾多吃貨必刷的一條美食街，上百種的小吃，讓你吃到忘我！
今天為大家介紹的是有一件門店的老北京崔記爆肚
在師大夜市並不缺水爆肚的攤位，少則十幾家；
小胖為什麼偏偏推薦這一家呢，就一個原因--正宗；
去北京吃過爆肚的朋友都知道，爆肚主要材料是羊肚和牛肚
牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，
羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙
爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。
大多數老北京和資深吃貨都會選擇羊肚
吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴裡咯吱咯吱的，但不費牙才最好
而且肚爆出來應該有股清香
只有羊肚能達到這種效果；
崔記爆肚位居師大夜市上游，一個高臺上
是一個15平米左右的小紅房子
加老闆一共有7人在工作
可見生意有多好
他家爆肚有三種價格：15元的爆羊肚、20元的爆牛肚、30元的爆肚仁（牛肚最嫩部位）
很多年輕人都會選擇20元的爆牛肚
小胖推薦大家可以吃一份15元的爆羊肚，很嫩很脆
正宗老北京的味道！
水爆肚特別講究火候
15秒的汆燙，加上芝麻醬、撒上香菜，立馬食慾大增！
夜市有很多擺攤的爆肚都是10元一碗
而崔記最便宜的也要15元，雖然價錢貴了點，羊肚的味道確實很正宗；
17：00開始的夜市，才半個小時已經賣出去上百碗；門口兩張露天大桌子，是供顧客吃飯和放空碗的地方；
老闆說還沒到忙的時候，一般19:00左右人最多；
有心人大概算了一下，崔記爆肚每天賣出500碗不是問題
節假日更多
本身單價高，這一晚上營業額也相當可觀！
為什麼錢都跑人家家去了~~~~~
閱讀更多 美食小胖帶你浪 的文章
