在夏季，宵夜攤是很火的，每天都有不少人去擼，那除了小龍蝦，就是田螺最受歡迎的了，在外面吃的田螺總是味道很好，常常是吃完一盆總想還來一盆，雖然肉少，但是特別入味，吃了一顆就停不了嘴，比吃小龍蝦還上癮。
相信大家都有過自己在家炒田螺的經歷，那自己在家做的是很乾淨，只是那種味道卻感覺和大排檔比，差了很多，後來去常去吃的那就家大排檔，和老闆聊天，無意的時候扯到如何做田螺更好吃，老闆也聊天興起，然後就說出瞭如何做的田螺更好吃了，然後就偷學到了這招，下面和大家一起分享下！
炒田螺之前還要先將田螺處理乾淨，因為田螺是在田溝里長大的，會帶有許多泥沙，而且還有很重的土腥味，所以我們要把買回來的田螺先放在淡鹽水浸泡12個小時，最好放一塊鐵片在水盆中，這樣去沙去腥的效果會更好。浸泡好後還要用刷子將其刷洗乾淨，再用清水沖洗一遍，最後把田螺尾巴剪掉即可。
麻辣田螺的做法 首先把田螺按照以上的方式處理乾淨，然後用溫水焯水5分鐘撈出備用。把辣椒用溫水浸泡10分鐘後剁成小碎片，大蒜切碎，薑切片，香菜切碎備用。
鍋里加油，油加到5分熱後就可以下入豆瓣醬、辣椒碎、大蒜碎、薑片、八角、香葉、花椒炒香，接著再倒入田螺，開大火爆炒，再倒入少量的料酒和一勺“酒糟”，這是大排檔老闆告訴我的小秘訣，加入酒糟的田螺會更加香。
炒至20秒左右就倒入一碗清水，水要沒過田螺，放入紫蘇，中火燜煮15分鐘，快收汁的時候加入食鹽、生抽，撒入一些孜然，再開大火爆炒3分鐘入味即可，出鍋的時候可以撒點香菜碎來提香哦。
這樣炒出來的田螺會特別的香，而且非常入味，但是要提醒大家一點，剛開始下入豆瓣醬和香辣炒香的時候不要開大火，否則容易將炒出苦味，還有燜煮時間不要太長，肉老了就不好吃了。 朋友們，你們學到了嗎？你們喜歡吃田螺嗎？
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