【小編前言】水果行業近看來最大的變遷就在於經營者的換代，大量的80、90後進入水果批發市場，或水果店工作，有的則自己創業開設水果店，這對整個水果行業產生了巨大的影響，年輕人精力更充沛、思維更活躍、生活更講究品味與格調，他們窮盡所能找好吃的水果，設計新營銷活動，雖然很多年輕人開水果店成了炮灰，但他們依然將成為水果行業的主力軍。未來，再有大量的年輕人進入水果種植環節，對於提升我國水果整體品質與品牌化將起到決定性作用。
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炎炎夏日，位於昌北街一家不起眼的老水果店外，已經有不少顧客排著長隊，等著店主開門營業。最近幾年，人們來到正興街不約而同的會選擇這家水果店吃冰避暑，即使排上一個半小時的隊也不在乎。
“好像是把水果弄成泥、冰凍，口感很粘蜜、很稠，用料都是貨真價實的水果，性價比超高。”一位女顧客說道。
“我選的是芒果和葡萄口味的，他是用水果做的冰沙了，吃起來有水果味道的。”女顧客對著剛端上來的瓜瓜冰說。
“有來自田園間淳樸、自然的味道。”
每天下午2:30開門，不到10分鐘，60個座位被坐滿，店外面的陣陣熱浪也擋不住人們來吃瓜瓜冰的熱情。“怎麼沒有壓力，外面排隊那麼多人，能沒有壓力嗎？哈哈......”店主老謝，一邊忙著做鮮榨芒果汁一邊笑得合不攏嘴。
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這家老店以前可不是這個樣子，雖說位於繁華的商圈，但是位於無尾巷，也只是靠著經營應季水果和芒果冰度日，由於品類與旁邊的水果店類似，漸漸失去了市場競爭力。
店主老謝的兒子大學畢業，想接手家裡的生意。小謝分析了市場行情：最近幾年在昌北街興起的小吃越來越有名，水果店的生意一定會越來越好。於是他畢業後說服父母去意大利學做冰激凌，結合水果店的自身優勢，做出讓顧客叫好的瓜瓜冰，80年的老店煥發出了新春。
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謝家經營水果店有哪些獨門秘訣呢？我們細細看。
選適合做冰的水果
只有用適合做冰的水果，才有好產品。老謝經營水果店40餘年，對挑選水果很有一套。凌晨3點，老謝帶著小謝開車來到批發市場，“每天必須要早來，不然選不到好果。”老謝邊挑火龍果邊說。水果批發市場上，擺滿了當地應季水果，色彩誘人，不知不覺，讓人挑的眼花繚亂，老謝憑著多年的功力氣定神閒地挑著水果。
“這種酥梨皮粗，還有一種皮細，加工後梨發軟，味道不好，不適合做冰品……品質好的水果不算好，只有適合做冰品才是真的好。”老謝現場指導小謝選果的注意事項，將累積了30年挑水果功夫慢慢教給他。
就拿瓜瓜冰中用的最多的哈密瓜來說，在老謝眼裡，皮薄、肉細、汁多的哈密瓜才是真正適合的哈密瓜。一份瓜瓜冰售價45-50元，除去其他成本不算，其中原材料要使用的半個哈密瓜的成本就在21元。但是在謝家父子眼裡，用品質好適合做冰的水果，才是做好水果店的保證。
從水果批發市場回來後，謝家父子又馬不停蹄地開車前往農場買愛文芒果。7月正是芒果的盛產期，果農老陳的果園裡掛滿了被紙袋包好的芒果，打開防蟲紙袋，一個個皮黃尾紅，飄著陣陣清香的愛文芒果進入眼簾，色澤誘人、口味酸甜。
老謝是在水果批發市場結識老陳的，對老陳家的水果非常認可，於是兩人成了生意上好朋友。老陳總是把園裡最好的果留給老謝，老謝也給老陳比一般水果商高的價格。
多年來的合作關係，從源頭上保證了老謝水果店裡水果的品質。好品質一直是謝家人一直遵循的理念。
堅持現場製作
要保證品質第一，光有適合做冰的好水果還不夠，還要有好的處理方式。謝家的果汁、果切、瓜瓜冰，堅持現場製作，第一時間保證口感的正宗。老謝負責哈密瓜切半、挖球，老謝的愛人負責將剛做好的冰沙填滿哈密瓜，小工負責將草莓、芒果、奇異果等不同口味的SOBE（雪酪）挖球填到哈密瓜上，一整套流水線下來，果香四溢的瓜瓜冰做好了。儘管忙碌，卻忙而不亂，老謝擔心翻檯不快，旁邊巷子裡還有不少頂著烈日排隊的顧客在等待。
顧客願意冒著中暑的危險來品嚐的謝家瓜瓜冰，秘訣在於吃出水果的原味。謝家到底是怎麼做到的呢？為了追求新鮮，不省事，小謝在後臺廚房做著意式冰激凌裡的SOBE。SOBE講究清爽口感，充分保留原味，原料只有水果和糖加煮過的開水，不加牛奶，完全用水果製成，可以將我家的水果最完美的味道呈現給消費者。
由於沒有牛奶，SOBE的凝固完全靠砂糖和葡萄糖等天然的糖為原料，小謝拿著糖分測試儀測量每份SOBE的糖含量，保持與水果本身一致的糖度。正是這種保持水果原汁原味的做法，將謝家的水果瓜瓜冰與一般市面上的水果冰區別開了，形成了謝家水果冰的特色。
不斷創新的口味
謝家的水果店先前只銷售新鮮水果和老謝的芒果冰，自從小謝學藝歸來，製作出令人叫絕的瓜瓜冰後，老謝將自己創造出來的芒果冰從銷售單裡去掉了。“我是很能接受新鮮事物的，尤其是被自己的兒子打下來，我心服口服”。
店內的瓜瓜冰根據數量和季節供應，只能店內食用。紅肉的哈密瓜搭上新鮮的草莓，果香四溢。同樣是哈密瓜碗，中間換上葡萄冰激凌，上面擺滿草莓，三種水果的味道，在齒間留香。就算是一個要40多元，顧客付起錢來也心甘情願。目前水果店主要供應瓜瓜冰（哈密瓜系列不能外帶），黑糖芒果牛奶刨冰、鳳梨刨冰、芒果牛奶、水果拼盤、新鮮鮮榨果汁。以哈密瓜為底的瓜瓜冰（瓜盅），盅內會放10顆不同口味的冰淇淋（不加牛奶的義式冰淇淋）、或者是新鮮的水果球，口味會一直換，有芒果、葡萄、哈密瓜、檸檬、火龍果、奇異果等。
謝家的水果店有老一輩過硬的水果行業的基本功，也融入了年輕人的決心和創意，讓“老字號”再次發光發亮。每個商品都有生命週期，在原有的商品已經被大眾普遍接受的時候，也是企業考慮引入新產品的時刻。只有不斷產品的自我迭代，才能保證不被市場所淘汰。
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