南京烤鸭是南京传统佳肴之一，最早记录春秋时期：已经出现，又叫“炙鸭”。
在南北朝时期，在战争中缺少粮食时就有吃鸭的历史。
到宋代时期，已有“金陵鸭馔甲天下”的美称，南京盐水鸭也被认为始于宋朝。
明代时期：朱元璋定都后改变制作方法，采用炭火烘烤，被命名为“烤鸭”。
清朝时期：《随园食单》里提及的“烧鸭”就是烤鸭。
其朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有中国其它地区烤鸭肥腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。
看了桨声灯影，走进秦淮河畔乌衣巷，登上依旧无声的明长城，荡漾过玄武湖的碧波，再吃完一份淋上鲜香热卤的烤鸭，食物与历史不动声色地融入南京人的日常生活，也撑起了这座城市温柔又坚韧的内核。
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