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酸湯類菜餚在貴州東南十分盛行，甚至有著“三天不吃酸，走路打撈躥”的名言，尤其在黔東南苗族侗族自治州下轄的凱里最為典型。在《舌尖上的中國3》中就描述了聞名凱里的兩種酸湯，苗族白酸湯和侗族紅酸湯。與之相對的酸湯魚也有著兩種獨特的不同做法。
凱里，簡稱“凱”，別名苗嶺明珠，“凱里”是苗語音譯，有著“木佬人的田”的意思。位於貴州省東部的凱里，地處雲貴高原的苗嶺山麓，清水江畔。曾先後榮獲過中國優秀旅遊城市、全國十佳生態文明城市、國家衛生城市等榮譽稱號。
苗族的白酸湯用米湯或淘米水貯存於瓷缸內經自然發酵而成，苗族酸湯魚的做法是將鮮活的鯉魚取出魚腹中的苦膽、腸雜之後直接放入滾開的酸湯內。待魚入鍋時將酸湯吸入腹內，送至全身。待魚熟後，放入適量的鹽、辣椒、生薑、蔥蒜等佐料入味片刻即可上桌。蘸著特製辣椒水食用，口味更加。
侗族的紅酸湯則由山地西紅柿、紅辣椒、花椒木姜子等配料調配而成，傳統的侗族酸湯魚選用開田摘禾時的田鯉魚為原料，烹製時加入大蒜、木姜子等香料，食用時還可加入豆腐、韭菜等配菜，味道獨特，香氣四溢。
在經過多年的推廣與發展後，目前“凱里紅酸湯”已經正式成為地理標誌保護產品，在火鍋底料領域，凱里紅酸湯被認定為貴州特色，與內蒙古涮羊肉火鍋底料、重慶火鍋底料被列為全國三大特色火鍋底料。
凱里少數民族眾多，且能歌善舞，伴奏多以蘆笙為樂器，因此每年都會有政府與民間共同舉辦國際蘆笙節。有著悠久歷史和深厚社會基礎的鬥牛、鬥鳥、鬥雞等活動，在凱里形成了獨具魅力的鬥寵文化，更成為當地集古樸、神秘、現代文化於一體的文化盛會。數量眾多的凱里，各種大小民族節日集會多達100餘個，也因此獲得了“百節之鄉”的稱號。
除了文化風俗外，凱里的自然景觀與名勝古蹟也頗多，苗侗風情園、下司風景名勝區、雲谷田園、郎德上寨古建築群、西江千戶苗寨、舟溪甘囊香蘆笙堂、凱里風雨橋、凱里巴拉河南花村等景點各個景色各異，風景秀美。或是自然景觀非凡、或是歷史悠久綿長。
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