大家好，我是头绿身不绿的“绿豆芽”。致力于将好玩、有用、能看的常识、知识、好物分享给大家。
最近一段时间没有更新，深感自责，最近会趋于稳定，也请大家关注我的头条号“绿豆芽”哦！
这段时间会跟大家一起学习科普一下茶的知识，算是简单的弘扬传承我国传统文化吧。内容会涉及到茶的起源、制作过程、品种、产地、鉴别方法、冲泡手法、器具详解等数百篇内容。
今天主要说一下茶在两宋时期的发展：
前几期内容：
绿茶是完全不发酵茶，与半发酵和完全发酵的茶相比，其中天然物质保留的最为完整，清香浓郁，滋味更为鲜醇。
我国绿茶系茶种庞大，造型五花八门。绿茶的制作过程中都要经过杀青、揉捻、干燥三个步骤。因为杀青和干燥方式不同，也可将绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四种。
绿茶的制作过程：
第一步、摊青：
鲜茶叶采摘下来之后，需要先进行摊青，因为气候、季节温度的不同，春季采摘的茶需要摊青7至8个小时，夏季采摘的茶需要摊青3至4小时。摊青需要在一个温度、湿度稳定，通风的环境中进行。摊青时需要适时翻动鲜茶叶，便于散热，也有利于茶叶蒸发均匀。等到鲜茶叶中的水分蒸发15%左右，茶芽变软，摊青便可以结束了，摊青这一过程有利于降低茶的苦涩味道，也为下一步工序杀青减少了很多时间。
第二步、杀青：
1、蒸青：
我国古代主流的杀青方式便是蒸青，放于蒸笼中，用高温蒸气来降低鲜茶叶中的酶活性。蒸气可以最大程度的保留鲜茶叶中的天然物质，成茶后，干茶颜色呈现深绿色，泡茶后的叶底呈青绿色，茶汤颜色也为淡绿，是为“三绿”的特征。蒸青绿茶的外形均为尖针状，口感比较涩。
蒸青法在唐朝开始盛行，到了宋朝发展至顶峰。在这段时间里，茶文化传至日本，延续至今，日本蒸青分为玉露、煎茶、碾茶等，玉露是日本高级清蒸绿茶的特色。我国的蒸青以施恩玉露和仙人掌茶品质最为突出。
2、炒青：
唐宋一直使用的是蒸青法，到了明朝，进行茶制改革，化繁为简，蒸青逐渐被炒青取代。炒青，字面意思，自然是用高温炒制，使用的器具便是大锅，用高温迅速将茶叶中的酶活性破坏，同时蒸发了部分水分，增加了茶叶的韧性和软度，去除了茶的草气味，这是已经显露除了茶香。为后续的揉捻提拱了条件。
3、烘青：
烘青就是将茶叶烘干，有人工烘青和机器烘青，人工烘青时使用焙笼，下方起火进行烘烤。机器烘干，类似于洗衣机的的烘干。烘青绿茶大部分用于制作花茶，也有不少名茶采用烘青的方式，例如：黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等。
第三步、揉捻：
揉捻是给茶叶塑性的过程，主要是为了将茶叶的体型变小，不同的茶揉捻手法也均不相同。揉捻会将茶叶中的茶汁揉出，附于茶叶表面，茶香更为浓醇。
揉捻也分为冷揉和热揉，比较嫩的茶在杀青后，冷却片刻再进行揉捻，可以保持茶叶的色泽。比较老的茶叶纤维含量高，杀青后要趁热揉捻，便于成形。
第四步、干燥：
干燥的过程分为炒干、晒干和烘干，不仅是为了让茶叶中的水分彻底蒸发，也是让茶叶进一步整理，使其形状更为美观，便于运输和储存，也可以让茶香发挥的更为透彻。大部分的绿茶通常采用烘干和炒干两步，揉捻后的茶叶还有一定的水分，需要烘干，随后再进行炒干，炒干可以将茶叶的形状完全固定，也提高了茶的香气。最后等茶完全冷却，即成茶。
至于晒干，就像麦子一样，平铺让太阳自然晒干即可。这种干燥方法最为自然，茶叶受到的破坏最少，最大程度的保留了茶叶内的物质。晒干茶常用来制作紧压茶，并不直接用来饮用，像砖茶、沱茶、普洱茶等。可以大大延长保存时间。
茶的制作过程，就为大家分享到这里，感兴趣的伙伴请关注我的头条号“绿豆芽”。
在这个礼崩乐坏的时代，我们正面临一个新的危机，文化需要传承，技艺需要延续。承艺文化，希望与大家一同传承延续我国传统文化，一同传播探讨。
好茶，承艺希望与大家一同品鉴。
承艺文化的黄山毛峰，西湖龙井，茉莉花茶，茉莉龙珠，手工绿茶刚开始起步，感兴趣的茶友建议来短暂观赏。
直接搜“承艺 茶叶”即可，望大家支持。承艺，不断传承创新，只做最好的茶。
閱讀更多 綠豆芽 的文章
