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這段時間會跟大家一起學習科普一下茶的知識，算是簡單的弘揚傳承我國傳統文化吧。內容會涉及到茶的起源、製作過程、品種、產地、鑑別方法、沖泡手法、器具詳解等數百篇內容。
今天主要說一下茶在兩宋時期的發展：
前幾期內容：
綠茶是完全不發酵茶，與半發酵和完全發酵的茶相比，其中天然物質保留的最為完整，清香濃郁，滋味更為鮮醇。
我國綠茶系茶種龐大，造型五花八門。綠茶的製作過程中都要經過殺青、揉捻、乾燥三個步驟。因為殺青和乾燥方式不同，也可將綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶四種。
綠茶的製作過程：
第一步、攤青：
鮮茶葉採摘下來之後，需要先進行攤青，因為氣候、季節溫度的不同，春季採摘的茶需要攤青7至8個小時，夏季採摘的茶需要攤青3至4小時。攤青需要在一個溫度、溼度穩定，通風的環境中進行。攤青時需要適時翻動鮮茶葉，便於散熱，也有利於茶葉蒸發均勻。等到鮮茶葉中的水分蒸發15%左右，茶芽變軟，攤青便可以結束了，攤青這一過程有利於降低茶的苦澀味道，也為下一步工序殺青減少了很多時間。
第二步、殺青：
1、蒸青：
我國古代主流的殺青方式便是蒸青，放於蒸籠中，用高溫蒸氣來降低鮮茶葉中的酶活性。蒸氣可以最大程度的保留鮮茶葉中的天然物質，成茶後，幹茶顏色呈現深綠色，泡茶後的葉底呈青綠色，茶湯顏色也為淡綠，是為“三綠”的特徵。蒸青綠茶的外形均為尖針狀，口感比較澀。
蒸青法在唐朝開始盛行，到了宋朝發展至頂峰。在這段時間裡，茶文化傳至日本，延續至今，日本蒸青分為玉露、煎茶、碾茶等，玉露是日本高級清蒸綠茶的特色。我國的蒸青以施恩玉露和仙人掌茶品質最為突出。
2、炒青：
唐宋一直使用的是蒸青法，到了明朝，進行茶制改革，化繁為簡，蒸青逐漸被炒青取代。炒青，字面意思，自然是用高溫炒制，使用的器具便是大鍋，用高溫迅速將茶葉中的酶活性破壞，同時蒸發了部分水分，增加了茶葉的韌性和軟度，去除了茶的草氣味，這是已經顯露除了茶香。為後續的揉捻提拱了條件。
3、烘青：
烘青就是將茶葉烘乾，有人工烘青和機器烘青，人工烘青時使用焙籠，下方起火進行烘烤。機器烘乾，類似於洗衣機的的烘乾。烘青綠茶大部分用於製作花茶，也有不少名茶採用烘青的方式，例如：黃山毛峰、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰等。
第三步、揉捻：
揉捻是給茶葉塑性的過程，主要是為了將茶葉的體型變小，不同的茶揉捻手法也均不相同。揉捻會將茶葉中的茶汁揉出，附於茶葉表面，茶香更為濃醇。
揉捻也分為冷揉和熱揉，比較嫩的茶在殺青後，冷卻片刻再進行揉捻，可以保持茶葉的色澤。比較老的茶葉纖維含量高，殺青後要趁熱揉捻，便於成形。
第四步、乾燥：
乾燥的過程分為炒幹、曬乾和烘乾，不僅是為了讓茶葉中的水分徹底蒸發，也是讓茶葉進一步整理，使其形狀更為美觀，便於運輸和儲存，也可以讓茶香發揮的更為透徹。大部分的綠茶通常採用烘乾和炒幹兩步，揉捻後的茶葉還有一定的水分，需要烘乾，隨後再進行炒幹，炒幹可以將茶葉的形狀完全固定，也提高了茶的香氣。最後等茶完全冷卻，即成茶。
至於曬乾，就像麥子一樣，平鋪讓太陽自然曬乾即可。這種乾燥方法最為自然，茶葉受到的破壞最少，最大程度的保留了茶葉內的物質。曬乾茶常用來製作緊壓茶，並不直接用來飲用，像磚茶、沱茶、普洱茶等。可以大大延長保存時間。
茶的製作過程，就為大家分享到這裡，感興趣的夥伴請關注我的頭條號“綠豆芽”。
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