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今天為大家說一下白茶，往期內容關於茶文化和茶知識的內容請在我的頭條號中觀看：
白茶是我國特殊的一種茶葉，種類不多，也非常少見。不過白茶的歷史也非常久遠，據記載，早在北宋期間便有種植。白茶茶毫雪白，成茶後也呈白色，茶湯的顏色為黃綠色，氣味清香，滋味較為清淡回甘，沁人心脾。
白茶的品質
白茶是輕微發酵茶，根據茶樹的品種和採摘的標準，白茶可以分為芽茶和葉茶兩種。
白毫銀針，白芽茶的典型代表，產於福建福鼎、政和兩地。幹茶覆滿白色毫毛，茶香清爽，沖泡後顏色為黃綠色，滋味淡雅回甘等是其主要特點。
至於葉茶，有白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉等，葉茶最大的特點是，其成茶後，有一股特殊的花蕾香氣。
名茶種類
白茶芽茶最具代表便是白毫銀針，採摘最為肥而壯的芽頭製成。成茶後幹茶表面覆蓋雪白色毫毛，像針一樣。沖泡後清香，滋味甘爽，茶湯顏色為較淺的杏黃色。
至於葉茶的代表白牡丹，因其沖泡後的茶葉若牡丹初綻而出名。
品質鑑別
是白茶的品種和產地尤為嚴格，而且白茶種類少，產量低，品質上的對比便顯得很簡單。
根據採摘和種植區域的不同，白茶主要分為5個品種：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶。白毫銀針，專採摘肥壯毫芽製作而成，其餘4個品種由纖細嫩芽幼葉製成，採摘的茶芽越為肥壯，則品質越佳。
雖然白茶品種有不同，但是外形上評判的標準是一致的，幹茶毫毛多，泡茶後葉底張開肥大而鮮嫩，顏色色澤灰綠或偏褐綠為上乘。要是幹茶表面毫毛稀疏、瘦小，或是無芽，泡茶後葉底單薄，色澤單顯棕或褐色發灰為下乘。
在白茶的幾個品種裡，白牡丹的伸展性較好，而新工藝白茶則以條索粗且鬆散帶卷的更佳。
白茶的製作
製作白茶最重要的工序自然是萎凋，是形成白茶獨特的色澤，香氣和口感的重要過程。萎凋時不僅會蒸發茶葉內的水分，還會使茶葉內的一些物質發生化學變化。
茶葉水分的蒸發速度由快到慢，直至最後的乾燥完全。水分蒸發的過程，可以直接影響到茶葉內酶活性、有機物的水解和多酚類物質的氧化。隨著萎凋的進行，茶葉中水分含量越少，則酶的活性開始降低，有機物的水解也開始變慢，多酚類物質的氧化被抑制。茶葉本身所帶有的苦澀和青草氣味會被有效的除去。
萎凋的三種方式
白茶的萎凋可以分為三種：室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。
室內自然萎凋：將鮮茶葉攤放於篩內，均勻平鋪，置放35至45小時，自然蒸發至七八成幹。如果茶毫髮白，茶葉顏色變為深綠，外形略微卷翹即為萎凋完成。這種萎凋方式俗稱開青，同時通過這種方式加工出的白茶品質最佳。
複式萎凋適用於春茶。名字看起來複雜，其實很簡單，就是先讓太陽曬曬，然後移至室內進行萎凋。要在陽光溫和的條件下進行，大多是春季使用，將開青後的鮮葉放置平鋪在日光下曬10~20分鐘，等葉子失去光澤後，便轉移至室內萎凋。
至於加溫萎凋，則是要藉助可以加溫的機器了，多使用於多雨的季節，這時空氣溼度過高，不利於茶葉萎凋，加溫時，需要將溫度控制在30度左右，空氣中的溼度要控制在65%至75%。
白茶的乾燥
經歷過萎凋的白茶要馬上進行乾燥。乾燥主要作用是將茶葉定色提香，蒸發水分和防止茶葉變色變質。乾燥的主要方式有烘籠烘焙和乾燥機烘焙。烘籠烘焙，萎凋程度一般達八九成干時進行，溫度應控制在90℃左右，烘10~20分鐘。如果茶葉萎凋的程度只有六七成干時，則需要進行二次烘焙。二次烘焙的溫度應控制在80℃~90℃。烘焙時要注意翻葉要輕，避免葉芽折斷，降低茶葉品質。
乾燥機烘焙，萎凋七八成乾的葉片，分開兩次烘焙，將葉片分攤成厚度4釐米的葉堆。初次烘焙速度要快，溫度控制在100℃~110℃，烘焙時間約為10分鐘。第二次烘焙速度調慢，溫度設定為80℃~90℃，大約20分鐘即可烘焙到足夠乾燥。
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