經常有茶友抱怨，用蓋碗泡茶，一不小心手又被燙了。老茶鬼都免不了偶爾栽在蓋碗上，更別說新手了。今天看了小編的蓋碗沖泡攻略，是不是以後就不怕被燙了呢？呵呵，當然不是，只能說，可以少燙幾次咯。
適合蓋碗沖泡的茶品
蓋碗是所有的茶器中用途最廣的一個用具，幾乎六大茶類（綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶）都可以用蓋碗來沖泡。但是，名優觀形品類，如龍井、太平猴魁，適宜用高玻璃杯來展現其優美的姿態；需要高溫的品類，如鐵觀音、普洱茶（特別是老茶）等，則適合用溫度保持較好的紫砂壺沖泡，而蓋碗不是最優的選擇。
一般蓋碗胎質較薄，具有瓷器強度高、耐磨、吸水率小（<10%）、耐汙染，易清洗、耐腐蝕、耐急冷急熱、緻密堅實的特點。因此蓋碗可用來沖泡大眾的綠茶、紅茶、白茶、黃茶和普洱茶等。在試茶時，蓋碗是首選，由於蓋碗的特殊性，可以很好本真的展現茶的特性。
蓋碗的選用
蓋碗的材質很多：陶器、紫砂、紫陶、瓷器、玻璃等，常用常見的是瓷器。在選用蓋碗時，可依據品茶的人數或手掌的大小及個人喜好選擇蓋碗的類型和大小，適合手掌大小的並且胎質較薄，側翼較寬者不易燙手。
依據沖泡者對茶品的理解，可選用不同主題的蓋碗，如沖泡紅茶，可選用較華美花鳥的蓋碗；沖泡白茶，則可選擇水墨丹青主題的蓋碗等等。
投茶量、水溫、浸泡時間
一杯茶是否沖泡好，和泡茶者息息相關，也和品飲者有很大的關係。品飲者的習慣愛好各不相同，在沖泡之前，可以提前瞭解品飲者的習慣愛好，從而調整投茶量、水溫和浸泡時間。
一般情況下，投茶量固定，提高水溫、延長浸泡時間，則茶湯濃度更高，體現在口感上則是，口感更濃重，香氣更明顯，苦澀味也更突顯。
同理，浸泡時間不變，增加投茶量、提高水溫，也可以達到提高濃度的效果。而水溫如何控制則需主要針對茶品的嫩度進行控制。嫩度高，相對而言，水溫則需要低一些，嫩度低，則水溫要求高一些。嫩度高的茶用相對低溫可以提高茶湯鮮爽度、降低苦澀度。
當然，這些也不是定論，很多因素還可以把握，如：吊水、饒水等。泡茶時宜泡不宜衝，水流宜緩不宜急。在沖泡過程需保持心平氣和，勿驕勿躁，集中注意力。保持水流均勻平緩，儘量沿蓋碗邊緣注水。
蓋碗沖泡技巧
蓋碗的好處在於好控制，因為它出水快，洗茶刮沫方便，出水後看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現出來。
其實要控制好蓋碗並不難，前提是先選對蓋碗。
然後就是茶葉投置到蓋碗後，入水只要水蓋過茶葉即可。不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒滿蓋碗蓋住。這樣不燙才怪，水太多，泡出的茶也淡。
還是簡單的用圖片來直觀說明怎樣拿蓋碗不容易燙吧(如下圖）
左圖拿蓋碗的手勢不偏不歪，沿公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。可以很明顯的看到茶水並沒有觸到手。
右圖拿蓋碗明顯偏了，這樣極容易燙到。而一旦倒茶時被燙，不得不停下來，沒倒出來的茶水又會重新浸泡茶葉，這時口感會有所改變。
所以正確的手勢是像左圖這樣，與公道杯垂直。別緊張，手指不需要太用力抓著蓋碗邊緣，放鬆點。大家都是被燙過的過來人，燙幾次就習慣了，這也許就叫“痛並快樂著”吧。
補充下，如果喜歡用蓋碗，但拿碗口邊又實在怕燙的話，不妨試下這種手勢。
拇指按著蓋子紐口，食指按底部。一般不燙。只是沒有拿碗口邊那樣顯得優雅些。
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