家裡人經常會問到我，吃味精好不好？聽說味精吃多了掉頭髮？味精是從大馬路上的瀝青中提煉出來的？我的天吶，這都是在哪聽說的，聽後嚇得我趕緊喝了口水壓壓驚。今天就跟大家普及一下味精以及近些年又出的大家常用的雞精它們到底有什麼區別，吃了對人身體好不好。
味精：
穀氨酸鈉結晶而形成的晶體，它是以糧食為原料，經穀氨酸細菌發酵生產出來的天然物質，作為蛋白質的氨基酸成分之一，很多人一聽到化學成分就會覺得這個物品不安全，其實你若細心可以觀察一下很多醬油裡面都有穀氨酸鈉的身影呦！說的再直白一些就是它是讓你的菜變得鮮美的東西。
早在1987年聯合國食品添加劑委員會認定，味精是一種安全的物質。
還有人說味精吃多了有毒，實則不然，味精是沒有毒的，只是味精當中的穀氨酸鈉在鹼性條件下可發生外消旋化反應，失去鮮味，在120℃以上加熱時分子脫水形成焦性穀氨酸，它是沒有毒的，
雞精：
雞精是市面上的一種複合鮮味調味品，雞精中含有味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和澱粉等成分，雞精的優點就是很多種物質混合在一起會賦予食物複雜而自然的美味，增加食品鮮味的濃厚感和飽和度，消除硫磺味和腥臭味。
二者在用的時候最好在菜餚快出鍋時添加，與醋在一起添加味道會更鮮美。
哪個更好一些？
二者都是調味品，提升菜餚鮮味，掩蓋不良味道的，從實質上講沒有什麼營養價值，根據個人喜好，選擇哪個均可。
高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）
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