最近看到很多瑞幸如何喊話星巴克的文章，不知道是不是故意為之的，一個剛成立不久的咖啡品牌，就直接拿絕對的一線老大哥作為目標，這股勇氣我是佩服得五體投地。
瑞幸咖啡創始人錢治亞女士說，她打賭，她的瑞幸咖啡品牌最終將比星巴克擁有更多的中國咖啡店。而且表示後面的財團準備給了她擴張計劃強有力的支持。
不過從我對市場觀察近10年的經驗，我覺得瑞幸咖啡真的想撼動星巴克在中國人心目中的地位，幾乎是不可能的，當然分一杯羹還是問題不大的，下面我就談一下瑞幸挑戰最大的3點。
1、瑞幸咖啡高速擴張的人才儲備。
瑞幸咖啡半年多時間開了600多家店出來，所有門店需要管理人員，從最簡單的咖啡師，到店長，到上面的區域經理、城市經理等等。這些人絕大多數都是獵頭從星巴克、必勝客、肯德基等連鎖餐飲企業挖過來的。
一個臨時組建起來的衝鋒隊，這是接觸一線消費者的團隊，和一個在中國已經快20年，在國際已經超過40年的運營團隊怎麼競爭？在星巴克多年的基本上都是認可星巴克的文化的，而瑞幸咖啡需要把各個公司的人全部都傳輸瑞幸的文化，未免有些難了。而星巴克更大的優勢，很多都是一畢業就進入星巴克的，相比較更單純一些，而瑞幸這一點就難很多。
下半年瑞幸還要拼命開店，瘋狂挖人，那培訓的質量，還有各個市場負責選址開發的，培訓，行銷企劃部等等的團隊，一時間想組織起來發揮大的效能，難度係數很大。
2、同樣的供應商，半價供應輕食系列。
輕食確實越來越流行，這是一個趨勢，但是同樣的供應商半價的零售價。我不懂商業競爭相關的法律是否允許，但是我個人覺得這個行銷方案是不太明智的。
很多東西你一開始的定價比較低，將來你想提價太難了。
星巴克的輕食系列售賣得也不是很理想，問題不是在價格上，而是在產品的口感上，因為都是預包裝食品，所以想做到美味兩個字還是比較難的。
瑞幸如果真的找了星巴克相同的供應商，反而給供應商更大的勇氣，採購成本會不會上升，目前還不確定。
3、門店再多，不盈利也是活不下去的。
瑞幸咖啡背後有很大的財團，星巴克的市值也不低。這幾年中國市場幾個咖啡品牌的門店已經幾乎都被星巴克打敗了。還記得幾年前一個韓國的咖啡品牌咖啡陪你火爆程度嘛，到了600家店就差不多了。
瑞幸可以開出很多店，而且不考慮盈利狀況，這是十分嚇人的，做服務業跟做互聯網企業不一樣。
瑞幸挖了很多各個品牌的人，如果同級別被挖過來，工資和福利待遇肯定要有大的提升不然人家不會跳。升一個級別挖過來，能力方面多少有點差距，高額的人力成本，價格還低廉，還要拼命開店。再開2000家，一家店按50萬來算，還要投入10億人民幣。
就舉一個門店的例子，3個員工＋2個主管，年薪按照30萬來算，年租金30萬，水電物業費怎麼也要10萬一年，其他折舊什麼都不算，如果2000家店，要14億人民幣。
門店的成本核算，折舊，進貨、配送系統，包括運營的架構搭建，都是很有挑戰的，這不是互聯網，也不是像滴滴打車這樣的運營模式。
如果餐飲業這麼簡單，只要有錢，有理念就行，我想現在中國最大的餐飲企業肯定是阿里或者騰訊。
當然，我也希望可以有個本土品牌可以抗衡一下洋品牌，就像國產手機、國產汽車佔有的市場份額越來越大。
不過真的太難了，燒錢補貼，燒錢拼命開店也不是那麼容易成功的。
特別是瑞幸咖啡談到一個無限場景，其實這個就是比較危險的，星巴克教育消費者已經熟悉了星巴克的社交氛圍，星巴克花了十多年培養消費者。
瑞幸咖啡也只能做一個跟隨者，想要自成一套很難，無限場景，還挺讓人期待的。
以上僅是個人粗線觀點，沒有詳談，感興趣的可以聊聊。
重慶百瑞斯特咖啡西點培訓學院
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