豆角相信小夥伴們都知道是一種非常美味，又富含豐富維生素的美食，很受廣大群眾歡迎，可是豆角有一缺點，就是今天摘的放上兩天，豆角就容易變老。有些小夥伴們就直接丟掉了，這樣做非常的浪費，其實只需要往豆角中加入兩個雞蛋也可以做出香辣開胃又有營養的美食，下面小編將製作方法分享給大家，小夥伴們一起來看看吧！
在製作美味的老豆角之前，首先準備好食材，食材中有清洗乾淨去掉頭尾的老豆角，接著再準備兩個雞蛋。食材準備好之後把豆角放在案板上，切成兩釐米長的小段放入盤子中。接著準備幾顆大蒜子拍碎，切成蒜末備用。之後再準備一個碗，把雞蛋打入碗中，然後加入少許食用鹽用筷子攪拌均勻製作成雞蛋液備用。
下面開始起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等鍋中的油溫上來後把蒜末倒入鍋中翻炒出香味。炒出香味之後倒入一勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。炒出紅油後倒入少許的味極鮮，再把豆角倒入鍋中翻炒均勻。這時在放入一小勺食用鹽翻炒均勻，最後將豆角炒至變軟之後把雞蛋液淋入鍋中。等雞蛋液稍微凝固之後翻炒均勻出鍋裝盤，簡單美味的豆角炒雞蛋就製作完成了。
溫馨提示:炒這樣的老豆角，全過程必須大火翻炒，快速炒熟。
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