肉末的做法多種多樣可以肉末炒粉絲，孜然肉末土豆等等

肉末炒粉絲

肉末炒粉絲的做法

1. 粉絲泡軟，如果伱的粉絲不容易泡軟的，可以用水煮一下，別煮太久了.會糊。
2. 肉剁成肉末，大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁，豬肉用生抽.生粉.一丁點白糖.白胡椒粉，抓勻。
3. 鍋裡放油，把肉末放下去滑散，變白後裝出備用！
4. 把郫縣豆瓣醬.放下去爆香，再把大蒜放下去爆香，再放洋蔥，再放香菇，再放辣椒丁，把粉絲放入。
5. 放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒，翻炒均勻後，放入肉末，炒透後，放入蔥花，嘗下鹹淡.看看要不要放鹽。
6. 關火後放雞精炒均勻！

蔥香肉末雞蛋卷

蔥香肉末雞蛋卷的做法

1. 雞蛋放入碗中打散後，加入少許水澱粉（約10ML）打勻（使蛋液凝固力增加）。
2. 裡幾肉洗乾淨後切成丁，再剁成肉末，加入少許薑末，剁好後放入碗中調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，美極鮮醬油，少許蛋液及蔥花拌勻。
3. 鍋中放少許油小火燒至溫熱，倒入蛋液鋪滿整個鍋底，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再小心沿鍋邊鏟開翻面煎成蛋皮。
4. 煎好的蛋皮放入盤中，鋪上一層肉末，再捲成條。
5. 大火燒開蒸鍋水，放入雞蛋卷，中火蒸8分鐘，取出淋少許香油即可。

肉末燒豆腐

肉末燒豆腐的做法

1. 豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末。
2. 醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁。
3. 煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘後撈出瀝水。
4. 炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時加入蒜末爆香。然後放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開後，轉中火燒至湯汁濃稠時加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋。

酸豆角肉沫

酸豆角肉沫的做法

1. 酸豆角洗乾淨切丁，準備瘦肉一塊，幹辣椒和大蒜適量。
2. 大蒜切沫，幹辣椒切段，肉剁成肉沫。肉沫裡放入少許的生抽，紅薯粉。肉沫抓勻後醃製5分鐘左右。
3. 鍋燒熱，放入菜籽油，下幹辣椒和大蒜沫燒香。下肉沫炒開，炒乾肉沫的水分。
4. 然後倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調味，因為酸豆角已經有鹽味了，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會。
5. 上一張成品圖，簡簡單單的酸豆角肉末就做好了。米飯都可以多吃好幾碗吖。

孜然肉末土豆

孜然肉末土豆的做法

1. 首先，我們把土豆切成塊，最好把土豆塊切成大小接近一樣的塊，這樣做是為了一會兒煎土豆的時候能讓土豆同時熟。幹辣椒切成小段，​蒜切末，姜切末，蔥切末。
2. 然後，把肉末醃製一下，肉末的量可多可少，同學們按照自己的喜歡決定。把肉末置於一小碗內，倒入生抽、生粉以及一點油，抓勻，擺在一旁醃製。
3. 接著，鍋內熱油，油不用​倒太多，因為土豆易吸油，烹調的土豆放太多油不健康容易發胖，等鍋內的油很熱以後，放土豆入鍋內煎。
4. 說到這裡，有些東西要補充。煎土豆最好用平底鍋，這樣可以保證土豆在煎的過程中受熱均勻；煎土豆最好用不粘鍋或者陶瓷鍋，這樣不容易糊鍋底。煎土豆時間可能比較久，一定要耐心，心急的話一會兒吃到的土豆就是生的，而且煎久一點土豆變得外焦裡嫩口感也比較好。看到土豆變成大概下圖的樣紙（焦黃）就可以把土豆盛出了。
5. 煎完土豆，剩下的油留著炒肉末用，如果剩下的油不多那就再倒點油入鍋；如果剩下的油太多，那就先盛一部分出來留著一會兒用。說真的，有時候我都忍受不了自己的絮絮叨叨。​等鍋內油熱後，放入醃製好的肉末進去快速翻炒，炒至肉末的顏色變深就可以盛出了。
6. 到了此時，前戲就已經弄完了，下面，我們進入高潮部分。
7. 鍋內熱油（油可以用煎土豆和炒肉末剩下的，這些老油味道很香的），等油七成熱時轉大火為小火，此時一定要用小火，切記要用小火。把之前切好的姜蔥蒜末以及幹辣椒倒入鍋內炒香，香味出來後，倒入孜然粉和胡椒粉，孜然粉與胡椒粉的比例大概是3:1，根據個人口味不同同學們自己決定放多少孜然粉跟胡椒粉，我覺得多放點味道比較濃郁。這個過程就是用小火慢烘。
8. 小火慢烘​至香味出來後，就可以放入之前煎好的土豆，然後快速翻炒，可以適當地加些鹽。翻炒一會兒後就可以放入肉末一起翻炒了，炒至全部肉末的顏色都變深，再往鍋內加入孜然粉與小蔥段，翻炒一下就可以出鍋了。完成。

肉末茄子粉絲煲

肉末茄子粉絲煲的做法

1. 茄子洗淨去頭去蒂切滾刀塊後，上面撒點鹽醃15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之後倒掉因醃製滲出來的水分。粉絲提前用涼水泡軟。
2. 起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後倒肉末煸炒至顏色發白，熗料酒後翻幾下撈出。
3. 鍋裡倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。
4. 下粉絲肉末，豆瓣醬或老乾媽，糖和清水，炒1分鐘後全都倒入土鍋裡。
5. 蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。開蓋，撒蔥花！上桌！

豌豆炒肉末

豌豆炒肉末的做法

1. 剝出豌豆，紅蘿蔔切成豌豆大小的丁，豌豆和紅蘿蔔分別用開水煮熟，瀝乾水份。
2. 豬肉剁碎，加澱粉，胡椒，生抽攪拌均勻。
3. 熱鍋入油，猛火滑炒肉末，炒散肉末後加入豌豆，胡蘿蔔，翻炒均勻。
4. 加鹽，生抽，紅/黃辣椒粒，翻炒出鍋！
5. 快給小朋友拌上米飯吧！

肉末蒸蛋

肉末蒸蛋的做法

1. 切肉片，先條，後丁，再塊，剁碎至剛剛好；
2. 肉末中加適量水（生薑水），用手攪拌至剛好被肉吸收完；
3. 放鹽，料酒，醬油，攪拌均勻；
4. 打入雞蛋，上鍋蒸熟。

超下飯的肉末茄子

超下飯的肉末茄子的做法

1. 茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用。
2. 茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
3. 鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花。

泰式肉碎

泰式肉碎的做法

1. 辣椒切丁。
2. 油鍋中放入肉末，加入辣椒丁，和所有調料混在一起炒熟。
3. 裝盤後放上九層塔葉子裝飾即可。

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