石斑的種類有很多，共163種。石斑魚常見品種有紅點石斑魚、青石斑魚和風紋石斑魚等。石斑魚為底層定居魚類，喜歡棲息在海島礁洞，出沒於岩礁叢生的砂礫性水底，能隨水暖變化作深淺垂直移動，為肉食性兇猛魚類，常以突襲方式捕食，怕風浪、喜歡在清水裡嬉戲。
龍躉
鞍帶石斑魚，俗稱龍躉、龍膽石斑、花尾龍躉、豬羔斑、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚等，是石斑魚中體型最大的種類，故也稱為“石斑之王”。
海紅斑
赤點石斑，俗稱紅斑、海紅斑。
海紅斑能在龐大的石斑家族中脫穎而出、躋身“四大魚王”之列，和它喜慶吉祥的大紅色外表是分不開的。
老鼠斑
駝背鱸，俗稱老鼠斑、鰵魚、扁鮨，因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。
金錢斑
玳瑁石斑魚，俗稱金錢斑、、花頭梅斑、花狗斑，因其體表的斑點呈六角形，如同錢幣一般而得名。金錢斑分佈於西太平洋區，由日本至澳洲。
珍珠龍躉
珍珠龍躉又稱沙巴龍躉、龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚，其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，花紋呈斑斕狀，十分好看。
東星斑
東星斑因其身上佈滿白色的幼細花點形似天上的星星而被稱為“星斑”，又因產自南海的東沙群島而得名。
自從東星斑被列為受保護的魚類後，政府已經嚴厲禁止人們捕抓這種魚，因此東星斑已經成為稀有品種的魚類。
金錢龍躉
藍身大斑石斑又名黑斑石斑魚，又叫金錢龍躉。藍身大斑石斑也有金錢斑的俗稱，不過因其體型巨大，且主要分佈在紅海、非洲東部至大堡礁，國內市場較為罕見，故在業內金錢斑一般指的是上文的玳瑁石斑。
藍身大斑石斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重。其性情溫和不怕人，捕獲難度不高，經常為潛水漁夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的國家公園已將其列入保護。
藍瓜子斑
藍瓜子斑屬於少見品種，原產於東南亞，出海捕撈一船一般只能捕獲1-2條，很難能夠品嚐它的味道，十分珍貴。
除了紅藍瓜子斑外還有一種更為罕見的白色品種，稱為白瓜子斑，實屬罕見。
黑石斑
美洲黑石斑魚又名條紋鋸、黑鋸、條紋鋸鮨，統稱黑石斑，原產於分佈於美國大西洋和墨西哥灣沿岸。
美洲黑石斑魚體表旱深褐色或藍黑色，魚體側扁而粗壯，橢圓形，口大，體被細鱗，帶淡白或白斑，十分絢麗多彩，故還有翡翠斑、天星斑等稱呼。
寶石石斑
寶石石斑俗稱流氓格仔、糯米格仔、白尾鱠，因全身不滿寶石狀的斑點而得名。寶石石斑主要產於印度洋至西太平洋海域，國內則主要分佈南海、南海諸島、廣東沿海、臺灣，尤於澎湖及南部海域最多。
花鸚斑
花點石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上佈滿褐色斑點而得名。花鸚斑主要分佈於印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海、臺灣恆春等海域。
油斑
雲紋石斑，一般被稱為電紋石斑，因其油脂含量十分豐富，又被稱為油斑。油斑主要產於北太平洋西部，我國東海和南海均有分佈。
褐石斑
野生品種主要分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國、香港及臺灣等沿岸。
七帶石斑
七帶石斑又名七帶斑，因其能在7-8℃的低溫環境下生存而又被稱作冷水石斑，其主要分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國及臺灣等沿岸。
寬帶石斑
寬帶石斑俗稱縱帶石斑，主要分佈於印度、朝鮮、日本以及南海及東海南部、臺灣高雄等地區。
六帶石斑
六帶石斑分佈於印度洋及太平洋西部，我國只見於南海，因其體側有6條斑帶而得名。
弓斑石斑
弓斑石斑又名吊橋石斑魚、弧紋石斑魚，主要分佈於大西洋至印度洋海域，國內則見於沿海及臺灣地區。其體長橢圓形，側扁而粗壯，呈淺黃色，因有多條暗褐色弧形寬帶而得名。
巨石斑
巨石斑魚又名鱸滑石斑，主要分佈在印度洋至太平洋海域，在我國臺灣海域亦有。
瑪拉巴石斑
瑪拉巴石斑主要產於印度洋至太平洋的暖水海域，在我國臺灣地區亦有分佈。
生存現狀
石斑魚是雌雄同體魚類，成長時間需要10年以上，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌。香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚面對絕種危機。
由於過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，多種石斑魚瀕臨滅絕，價格也是越來越高，於是就有了各種天價石斑魚新聞。
怎麼釣石斑魚？
釣石斑魚是一項專業技術，其關鍵在選擇釣點，即確定石斑魚的定居點和活動水層。石斑魚在暮春和夏季移居到淺水區，但水深仍在30米左右，在20米水區釣到的通常以小個體的居多。可選擇風微浪小，水質清澈的岩礁地區，於背流的緩流區在礫···石和礁叢之間下鉤，才能釣到石斑魚。石斑魚的產卵期是4~6月，產卵後的石斑魚索餌強烈，最佳釣季是6~10月。從晚秋至春，石斑魚藏身深水礁洞內，這個時候就很難再釣到了。
釣石斑魚的方式有船釣和磯釣兩種。
磯釣多為娛樂性垂釣，船釣是生產性捕釣的手段。船釣使用手線釣組，母線用拉力18公斤或線徑0.6毫米以上尼龍線，下接連接環，墜為60克通芯墜，置於母線末端，連接環之前；墜下以鋼絲代替子線，系單鉤或上下雙鉤，也可加置單翅天秤，在翅尖系鉤。
石斑魚的味覺和嗅覺都很靈敏，性雖兇殘，但咬鉤謹慎而挑剔，喜攝食鮮活的魚蝦。對裝鉤後失去活力的魚蝦缺乏興趣，所以用小魚和鮮蝦為餌時，鉤尖刺入的部位應儘量在尾部，才能使餌保持鮮活遊動才能誘魚上鉤。
石斑魚的咬鉤有先叼後吞的特點。在向餌發起衝擊銜鉤後會急速後退。此時雖手感明顯或見竿梢明顯下壓，卻不宜收線和揚竿，應松線下墜或執竿靜候第二次反應後才能鉤住魚唇。石斑魚的視覺衰退，對餌的尋覓反應遲鈍。手線釣時，應採取探釣的方式，不斷地反覆提拉釣線，以餌的動感來引起魚的注意。磯釣使用拋竿要選擇加強型的超硬調漁竿和強勁繞線輪，拽力鈕的控制應旋到極限，否則是耐不住魚的衝擊的。石斑魚被提離水面後，要注意立即採取排氣措施。具體辦法是預先備好一長10釐米的鋼針，在魚平臥甲板或地面後，立即將針由胸鰭掩住的魚體內側向腹腔刺入2~3釐米深，以穿透腹腔排氣。
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