不打折，不促銷，零囤貨
一對80歲的老夫妻
硬是將一家熟食小超市開成了“日本零售業的奇蹟”
這家小超市就是——“主婦的店さいち”
“主婦的店さいち成立於1979年
由佐藤圭司和佐藤澄子夫婦創立
這家小超市有多牛呢？
每天開門前15分鐘，門口就已經排好了長隊
不到80坪的店鋪
一年營業額卻高達8億日元
僅僅是一份牡丹餅
年銷售額就可以高達2億日元
為什麼一家小小的家庭超市如此的牛掰？
一
創造迎合顧客口味的食品
從表面看，“主婦的店さいち”與其它日本超市沒有什麼不同。
可為什麼顧客都願意到這家店裡面消費，而不去其它超市？
答案是：這家超市裡的“家常菜”真的好吃的“爆”。
老闆娘佐藤澄子認為：由於超市主打“日本家常菜”。所以，超市與顧客是競爭關係，只有店裡的“家常菜”比顧客自己做的好吃。顧客才會持續來消費。
為此，“主婦的店さいち”專門建立了自己的中央廚房，而非標準化的採購。
但是，對於一家小型超市而言，打造自己的中央廚房無疑會大幅增加成本。可為什麼創始人佐藤夫婦還要堅持這麼做呢？
1、產品價格上無法跟品牌超市競爭。
“主婦的店さいち”在開業之初，為了吸引人氣，對產品進行了很多優惠、打折和促銷。
可是最終他們發現，一優惠，顧客就來。優惠一結束，顧客依舊會選擇價格更低的品牌超市。超市雖然有人氣，但根本不賺錢。
2、只有自己生產，才能迎合顧客的口味
創始人佐藤夫婦認為：只有創造迎合顧客口味的食物，才能更好的吸引顧客。
因此，為了創造迎合顧客口味的食物，就必須建立自己的生產中心，這樣才能根據顧客的口味，創造自己的產品
為此，老闆娘佐藤澄子每天都會打電話回訪老顧客，詢問他們對於菜餚的意見。
哪怕是最小的要求，佐藤澄子都會一一採納。然後對產品逐步調整，直至暢銷。而這一點，恰恰是很多超市店主做不到的。
比如：曾經有一位顧客抱怨：“菠菜最難煮了。”
佐藤澄子恰好聽到了，她便把“高難度”的菠菜做成熟食，放在貨架上出售。那位顧客看到後，專門跑到後廚來感謝她。
就是通過這種方法，佐藤夫婦至今設計出了500多種暢銷產品，吸引了大量的顧客。
二
通過爆款進行引流
雖然這是一對80歲的高齡夫妻，但對超市經營的思路卻非常的清晰。
他們懂得通過一、兩種爆款產品進行引流，從而帶動超市整體的銷售。
比如：超市裡的牡丹餅，就是一款“爆款”產品。很多顧客感覺這裡的牡丹餅，跟其它超市的不一樣，甜度剛剛好。
原來澄子為了讓牡丹餅更符合顧客的口味，將含糖量嚴格控制在40%
這也讓許多顧客不遠千里而來，就為買這一款牡丹餅
甚至這一款牡丹餅，讓很多顧客吃上了癮
迄今為止，牡丹餅都是這家超市裡賣的最好的一款甜品。日均銷量5000份，節假日最高可以賣到20000份。
光這一款產品，一年創造的銷售額就達到了2億日元。
那麼，如果超市的銷售額不如預期，佐藤夫婦同樣會繼續用爆款引流的方式進行營銷嗎？
答案是：是的。佐藤夫婦不會考慮促銷、打折、做活動等營銷方式
而是會繼續想辦法打造另一款符合顧客口味的食品，以此來吸引顧客。
不斷塑造“爆品”吸引顧客，這就是“主婦的店さいち”成功的關鍵。
三
通過大數據，降低損耗
由於“主婦的店さいち”是以“日本家常菜”為主。
所以，保持食物的新鮮度，就顯得非常重要，超過24小時就必須丟棄。
而在這個過程中，就必然會產生浪費和損耗。那麼，該如何解決？
在“主婦的店さいち”成立的39年裡，老闆佐藤圭司每天都會做一件事：就是記錄當日的天氣，人流，銷量等各種詳細數據。
而這些數據的積累，就為佐藤圭司判斷每日到店的人數和銷量，打下了一個良好的基礎。
比如：有一天早上，超市外面在飄著雪，佐藤圭司當即決定今天的熟食減少30%。
結果，到了晚上關門，不多不少，產品剛剛好賣完。
那麼，如果偶爾出現判斷不準的情況怎麼辦？
沒關係，佐藤圭司在廚房裡安裝了閉路電視，員工們隨時可以看到產品的銷量情況。當產品不夠賣時，就可以隨時進行補貨。
就這樣，不僅控制了生產，減少了損耗，同時還實現了“零”囤貨。
而顧客也可以吃到最新鮮，最美味的食物。超市也實現了盈利。
四
對烹飪師的管理
成功的企業，來源於強大的團隊。“主婦的店さいち”自然也不例外。
對“主婦的店さいち”來說，如何能夠讓烹飪師製作出跟佐藤澄子一樣美味的食物，顯得尤為的重要。
1、微笑
在“主婦的店さいち”，你會發現老闆娘佐藤澄子經常會微笑著跟自己的烹飪師溝通。並經常予以鼓勵。
為什麼她要這麼做？答案是：他們希望員工快樂的工作。
佐藤澄子認為：微笑可以改變人的心情。當你內心快樂時，顧客才會快樂。快樂不僅會表現在臉上，更會體現在製作食物的過程中。最終，會出現在食物的口感上。所以，請快樂的工作。
2、讚美
在“主婦的店さいち”，老闆娘佐藤澄子經常會微笑著給烹飪師打分。
可是，即使烹飪師們做的再這麼好，佐藤澄子最多也只會打75分、80分。然後再加以鼓勵，鼓勵他們做的更好。
問她為什麼不打100分？她總是微笑著說：我希望讓他們永遠感到有上升的空間。
所以，在烹飪師的選擇上，佐藤夫婦從來不會聘用自我感覺良好的烹飪師。
3、讓烹飪師親自到超市裡做陳列
還有一個有趣的事，就是佐藤夫婦經常會讓烹飪師到超市裡做陳列。
為什麼他們要這麼做？答案也很簡單。
第一、讓烹飪師有機會接觸顧客，瞭解顧客對產品的真實反饋。
第二、當顧客對產品表現出讚美時，會更好的鼓勵烹飪師的積極性。從而讓烹飪師真正瞭解顧客究竟需要什麼。
總 結
“主婦的店さいち”的成功，本質上就是匠人精神的一種成功。當一切營銷手段都不管用時，人們就會回到產品最本質的東西：口味。而這才是食品暢銷的根本。
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