隨著大家都健康飲食的注重，牛肉消費的比重越來越大。很多人可能知道牛的飼養方式分為草飼與谷飼，卻很少深入瞭解它們之間有何區別，所以小鼎特意整理了這篇文章，希望看完對牛肉有更多的瞭解，對健康飲食有更好的選擇。

飼養方式不同

毫無疑問，谷飼牛肉與草飼牛肉之間最大的區別就在於飼養方式的不同，而這個飼養方式上最大的不同就在於兩種牛每天吃進的食物的差別。

所有肉牛的成長都是從母親的乳汁餵養下開始的，然後它們將被斷奶填喂收割的牧草，當他們體重長到約400-500磅時就進入了一個分水嶺。接下來的飼養方式決定了它是草飼牛肉還是谷飼牛肉。

草飼肉牛是從餵養牧草開始的，他們被放養在寬廣的牧場並食用新鮮的牧草，直到他們到達成熟期，通常來說為30-36個月的年齡。牛的天然食物是草，因而草飼牛一般都生長在地廣人稀，遼闊無邊的大草原上，如澳大利亞、新西蘭等。

谷飼圈養是當小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養場再餵食配方飼料進行育肥，使肉牛儘可能快地長到成品體重。不同於草飼牛漫長的生長週期，谷飼牛一般在

18-24月齡之間就可以達到預期的收穫體重。所以為了達到營養均衡，谷飼飼料通常包含大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米等成分。

肉質的區別

由於自由的生長環境以及以草為食的飼養過程，草飼牛的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質細嫩。由於油花少，所以烹調時所需時間較短，調料也更易滲透。但也正因為如此，草飼牛肉對於烹飪者的烹飪水平有較高的要求，正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道。

相對在野外風餐露宿的草飼牛來說，谷飼牛得到了特別好的科學化精細化照料，谷飼牛的肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分佈在肌肉組織裡，細嫩到可以入口即化。

谷飼牛隻的重量、脂肪含量、及牛肉的質量經過穩定程序的飼養後，都相當一致。還有較高的脂質含量提供更豐富的的味覺享受。

比起草飼牛肉，谷飼牛肉具有更多的完美烹飪方法和多樣的味覺口感。

營養價值的區別

就兩種牛肉的營養價值來說，吃更為精瘦的草飼牛肉可以幫助降低總膽固醇、LDL（低密度脂蛋白）和VLDL（極低密度脂蛋白）膽固醇及甘油三酯，同時增加有益的HDL（高密度脂蛋白）膽固醇，它還可以幫助降低血壓，保持血壓穩定，還有助於減肥，改善胰島素敏感性和血糖控制。

谷飼牛肉富含β-胡蘿蔔素，能被人體吸收轉化為維生素A。維生素A可以保障正常的視力，骨骼生長，繁殖，也對細胞分裂和細胞分化起到重要作用。另外谷飼牛肉還擁有較高的維生素E含量，維生素E作為一種強力抗氧化劑，有助於預防或延緩冠狀動脈心臟疾病，阻塞在胃部形成致癌物質的形成，並防止癌症的發展。此外，還含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不飽和脂肪酸在我們的飲食中起著預防冠狀動脈心臟疾病的作用。