生活中，我們用含鈣高的水燒開水，很容易在水壺裡形成厚厚的一層石頭一樣的東西。據此，人們就以為，做豆腐時加入的石膏有鈣，
多吃豆腐會很容易得結石病，其實，這是個很大的誤解!
有的豆腐在製作過程中會加用食用石膏，食用石膏中有鈣的成分，豆腐吃多了也許會使體內的鈣含量增多，但這並不意味著一定會產生腎結石。一般情況下，鈣與腎裡的草酸、尿酸等物質結合後才可能產生結石，而單純的鈣不會引發腎結石。
豆腐中跟結石有關的物質
在大豆中，與結石有關的物質主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經過不同的加工，其中與結石有關的成分會發生不同的變化。
嘌呤
嘌呤在人體內會轉化成尿酸，過多的嘌呤可能會對尿酸鹽結石有一定影響。幹大豆中有比較多的嘌呤，不過經過浸泡，很多嘌呤被除去了。
而豆漿和豆腐中都含有大量的水，會大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說，做成一杯豆漿或者一塊豆腐，所需要的大豆並不多，其中所含的嘌呤也就有限。
因此，豆腐和豆漿，並非高嘌呤食品。
鈣
與大家認識不同的是，鈣攝入量不足反倒會增加結石風險。所以，即使是對結石風險較高的人群，依然需要攝入適當的鈣。
不過需要注意的是，富含鈣的食物有助於降低結石風險，而鈣片則不具有同樣效應，反而可能增加結石風險。
這可能是食物中的鈣能結合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收;而鈣片使得身體短時間大量攝入鈣，可能會增加尿中的鈣，從而成為結石的原料。
草酸
草酸是導致腎結石最常見、最主要的原因。它進入尿液之後，與其中的鈣結合形成草酸鈣，草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結石。
不同的豆製品中草酸的含量相差巨大，其中豆腐一般草酸含量很低，所以
結石風險高的人也可適量吃一些豆腐。結石風險較高的朋友，雖然可以放心吃豆腐，但其他簡單加工的豆製品，比如豆粉、豆醬等，草酸含量可能較高，就要警惕咯。
日常飲食中我們如何預防腎結石？
及時補水
按照我國營養學會的推薦，在不出汗的情況下，每天宜喝6杯水（約200毫升純淨水）。不要總是等到很渴了再喝水，特別是在夏天和體育運動之後出汗較多的情況下，血液被濃縮，更需要及時補水。
如果身體處於缺水狀態，尿液就會濃縮，尿液中本來處於溶解狀態的物質可能因為過飽和而沉澱，腎臟和膀胱就更容易出現結石。
吃富含鈣的食物
很多人聽說腎結石多是草酸鈣型結石，便認為應當減少鈣的攝入量，少吃富含鈣的食品，這是一個極大誤解。研究證據證實，
膳食中鈣攝入量高，反而會降低患腎結石的危險。腎結石患者也完全無需刻意降低膳食中的鈣攝入量。無論是豆腐還是牛奶，還是富含鈣的綠葉蔬菜和芝麻醬，都可以經常放入餐單當中。
攝取足夠多的鉀和鎂
有調查表明鎂的不足可能是增加腎結石風險的一個因素。鉀和鎂元素供應充足，可以改善鈣的利用情況，避免鈣從尿中排出，從而減少腎結石的風險。
人們都知道，所有蔬菜水果均富含鉀；而富含鎂的蔬菜，最推薦的則是各種深綠色葉菜，它們是食物當中鎂營養素密度最高的一類，顏色越濃綠，其中含鎂就越高。總之多吃蔬菜，對於預防磷酸鹽結石和尿酸鹽結石特別有好處。
都說綠葉菜中屬菠菜草酸最高，那麼我們還能吃嗎？
答案：實則大大不然。菠菜除了富含鉀和鎂之外，還富含甜菜鹼，它是有利降低尿液pH值的一種物質。只要將菠菜輕輕焯一下，去掉部分草酸，就可以放心食用了。
遠離甜飲料和甜食
過多的攝入糖會干擾鈣的吸收利用，促進腎結石 。尤其是一到夏天，年輕人都愛喝飲料的習慣，甚至把飲料當水喝。在飲用了大量的碳酸飲料後，就會使尿中的鈣含量便大幅度增加，人體內的酸鹼度平衡就會失調，就會使患腎結石的危險性大幅度增高。
避免蛋白質攝入量過高
蛋白質過量時，尿鈣排出量增加，從而增大腎結石的危險 。吃大魚大肉過多而主食、蔬菜偏少的情況下，容易造成膳食中鈣、鉀、鎂元素過少，而硫、磷元素過高的問題，使尿鈣排出量上升，骨鈣溶出增加。
特別需要注意的是，快速減肥時，如果採用高蛋白低碳水化合物減肥法，非常容易造成腎結石。所謂的“吃肉減肥”、“雞蛋減肥”等方法，都有這樣的風險。
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